烘焙行业是关系国计民生的重要行业，与人们的日常生活息息相关。烘焙食品可以作为主食、休闲食品和节日食品食用。
烘焙行业的发展现状
2000年后，随着人均消费水平的提高、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的改变，具有营养、健康、快捷、多样等优势的烘焙食品在我国进入了快速增长期。
从供给来看，中国烘焙行业的生产规模持续扩大。中国糕点面包行业规模以上企业营业收入由2016年的1129.81亿元增长至2020年的2081.17亿元，复合年增长率为16.50%。预计2021年中国糕点面包行业规模将达到2424.57亿元。
从消费层面来看，烘焙零售市场增长迅速。2019年，全国烘焙食品零售额达2317.13亿元，同比增长10.93%。预计2021年我国烘焙食品零售额将达到2885.88亿元。
烘焙行业的发展趋势
1,人均消费量偏低，提升空间巨大。
虽然近年来我国烘焙行业发展迅速，但人均消费水平与发达国家和地区相比仍有较大差距，未来还有提升空间。未来，随着消费升级，消费者对产品质量和消费体验的要求将会提高，单价的提升也将带动烘焙行业的规模化
上涨。2,年轻一代饮食习惯西化，推动烘焙行业发展。
目前，年轻一代不断追求丰富、方便、快捷的生活方式，餐饮习惯也逐步西化，进而推动了烘焙行业的发展。70后、80后、90后餐饮消费中，蛋糕甜品店订单占比分别为1%、7%、25%，年轻一代饮食西化的趋势已经出现。
3,安全、营养、健康以及现烤产品成为烘焙行业发展趋势。
根据调查，已经有93.83%的消费者关注食品安全问题，39.77%的消费者会主动获取食品安全知识，可见我国消费者已经具备一定的食品安全意识。同时，随着消费升级，健康饮食的观念已经深入人心。
4,烘焙食品种类、销售渠道不断多元化。
对于烘焙的产品种类来讲，随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升，其对烘焙食品的需求也愈发的多元化。对于销售渠道来讲，首先，烘焙食品在主食消费中的渗透率不断上升，使餐饮、酒店等也开始提供烘焙产品，其次，随着“饮品+烘焙”模式的兴起，饮品店成为烘焙食品的重要销售渠道。
5,企业数量众多，市场集中度稳步上升。
虽然我国面积辽阔，区域发展不平衡，且烘焙行业受到配送半径的限制，企业数量众多的局面仍将长期存在，但随着消费者加大关注食品安全和产品质量问题，国家持续规范行业标准和监管力度，行业集中度未来将持续提高，龙头企业有望继续增加市场份额。
