在过去的两年里，川菜已经成为全国流行的食物。朋友聚会时，常说“涮一串”，意思是大家都爱川香！川川香以其正宗的巴蜀味道、个性化的饮食和低廉的价格深受消费者喜爱，这也吸引了大批创业者跟风开店。
然而，今天的市场竞争非常激烈。虽然川香产业表面上欣欣向荣，但川香产业的成本和利润绝对是很多新人关心的问题。在这里，边肖将详细说明川香的成本和利润。
关于川菜香的利润，可以看看餐饮行业的整体利润，竞品的利润，行业的真实利润。众所周知，餐饮业是暴利行业，利润是半开的。但这只是毛利。餐饮业有句话叫“遍地是宝，遍地是洞”，意思是餐饮虽然利润高，但消费巨大，水电、食品、废物利用各方面都存在浪费问题。所以，要想在餐饮上赚钱，必须控制成本。否则很有可能生意会很火爆，最后你也赚不到钱。
与其他竞争的餐饮网点相比，川香的利润也很高，略高于火锅和毛菜，毛利在60%-70%。原因是“串串”制作的食材，因为食材量相对较少，一般都比较贵。单从利润来看，做串香比做火锅更赚钱。
川湘产业的真正利润也是可观的。目前市场上的川菜香是按标签定价的，每个标签50美分，素菜1-2个标签，荤菜5-6个标签。顾客消费的时候会扔很多竹签，但是吃的不多。当他们客满时，平均客户价格很高，一般在40-60元之间。所以很多做串香的店一开始都是很赚钱的。每天进入几十万个月的人很多。用圈内人的话来说，叫做：“只要有味道有特色，就没钱赚！”
但是，不看成本，绝对不可能看销量。做生意的人都知道，除了垄断竞争，其他开放竞争的行业100%都是喜忧参半，有的赚钱，有的赔钱。川川香也是如此。不是所有的川香店都能大赚一笔，但也是亏本的。亏钱的原因大多是忽略了开店的基本原则，不会做餐饮，不会做口味，不控制成本等。
餐饮业成本很高，受区位因素影响显著。其实那些赚大钱的餐厅都是相对的，因为他们的成本也很高，最典型的就是租金成本。我们都知道餐饮行业的位置越好，曝光度越大，客人就会越多。黄金地段的很多餐厅都做得不错，相应的高租金和宣传费用也很高。在几万成本的日常开支下，生意不好吗？
中大型川香店需要100-200平方米的面积。在一二线城市的商业区，这样一个区域的月平均租金在20-30万，食材成本、人工成本、管理费用等。应该被移除。与火锅、毛菜店不同，串肉扦需要佩戴串肉扦的工人，无形中增加了人工成本。生意越好，人工成本越高。
因此，即使川湘有60%以上的毛利，除去其他额外成本后，实际利润可能也不到30%。如果不产生规模效应，管理成本也是一个沉重的负担。这样，即使一串香一天营业额五六千元，净利润也只有一两千元。现实生活中，有多少家店能做到一天五六千的营业额？
