日前，北京商报记者今日发现，金棉去年推出的准成品O2O项目——U在百度外卖、饿了么、美团外卖上线，开始销售外卖产品。据金百万相关负责人介绍，目前U Weier正在尝试为消费者的家庭厨房做外卖处理。这意味着U味已经从以前的准成品外卖平台变成了外卖加工平台，通过外卖平台进行引流。这类似于皇太极的上一代处理模式。如今，皇太极的代加工模式遭遇合作商家集体离场的尴尬，U味平台套平台的模式能否通过还有待市场检验。
从“准成品”到“成品”
日前，北京商报记者今日在外卖平台上发现，金百湾旗下O2O项目U味出现在平台推荐的餐厅中。U味页面展示的产品，并不是去年上线时U味宣布的“准成品”。取而代之的是外卖成品，包括：双份米饭、粥饼、拌饭包等。套餐价格从9.9元到23元不等，部分产品打五折销售。
北京商报记者今天尝试订购了一份正在参与优惠活动的“土豆丝宫保鸡丁双饭”，收到的产品确实是外卖产品。目前，在饿了么上可以搜索到的U味餐厅有43家，包括上百万的门店和单独的外卖站点。
北京商报记者联系到了金百湾的相关负责人。该负责人表示，目前U Weier正在尝试将成品取出进行加工生产，并帮助部分合作餐饮企业改善了每月的外卖流量。但U Weier主要的准成品外卖业务依然保留，主要面向C端消费者的家庭厨房。至于目前U Weier与那些企业的合作，负责人没有透露订单状态。
U味推出前，金百味董事长邓超今日对北京商报表示，U味“准成品智能锅”的组合将借助互联网和物联网撬开8万亿元家常菜市场，释放餐厅闲置产能，抢夺传统超市业务跨界。当时，乌尔希望除了TOC，准成品模式也提供To B服务。一些便利店、小餐馆、公司员工餐等。可以为消费者提供高质量的餐饮服务而无需聘请厨师。这样，社区超市就会成为一个U味的线下站点。
如今，在U味主要产品发生变化的同时，U味也从一个准成品外卖平台转变为生产外卖产品的平台商家，U味也成为餐饮企业提供外卖产品进行加工服务的平台，形成了“平台套平台”的模式。
进入餐饮供应链
2015年底，金百万推出外卖平台，准备推出外卖平台。邓超本人也多次公开表达了专攻外卖市场的决心。据邓超介绍，平均每年每平方米餐饮产生1万元，每平方米外卖产生36万元。金店望京店原营业面积2000平方米，传统晚餐月营业额200万元。2015年10月提供外卖服务，但后期营业面积不足40平方米，外卖月营业额近100万元。这100万元的营业额是9个员工创造的，人力效率达到了5倍
，意味着人力成本为原来的五分之一，这也是让金百万发力外卖市场的主要原因。在此基础上，金百万又推出了“智能锅+准成品”的外卖模式，并将U味儿独立出来成为金百万的外卖项目之一。在邓超看来，2015年，国内餐饮在餐厅吃的规模是3万亿元，在家吃的规模是8万亿元，整个餐饮领域，在家吃的市场规模依然最大。准成品则让金百万占领家庭厨房成为可能，同时生产准成品能更加有效地利用餐厅的闲置产能。
而如今，外卖市场仍在以较高于实体餐饮的增速快速增长，对于很多开展外卖的餐厅而言，尤其是很多中小餐厅，厨房的产能已经跟不上外卖订单的增长，从原来的产能过剩变为产能缺失，这也是U味儿从生产准成品转变为外卖成品代加工的主要原因之一。
另有业内人士认为，金百万此次转变也从某种程度上暗示着U味儿此前的平台模式并未达到预期的效果。既然金百万想建立平台，那就要发挥资源整合的作用，不仅需要集结生产方的企业资源，更需要大量的需求侧资源，但是从目前情况来看，U味儿作为平台的功能并不突出，市面上其他半成品平台的发展情况也并不理想。盈利难度大、过于依赖资本等都是这类平台面临的问题。
另外，今年，北京餐饮行业转型初见成效，大众餐饮成为主流消费趋势，市场开始回暖。然而即便如此，背负着“四高一低”压力的餐饮企业仍然处在微利状态，而大众餐饮消费下，靠走高端餐饮路线提升客单价格进而提升利润的方式难度越来越大，向上游供应链延伸成为不少餐饮企业新的掘利方向。金百万U味儿的转变在业内人士看来，也是从平台模式向供应链转变的信号。
代加工模式能否吸引金主
谈到外卖代加工模式，与此前黄太吉开设外卖工厂店的模式有几分相似。同样是做外卖代加工，如今的黄太吉却因平台商家出走等原因陷入困境，重走代加工外卖产品模式的U味儿能否避免重蹈覆辙？
对此，有分析人士认为，黄太吉和U味儿虽然都做外卖代加工，但是二者在模式以及背景上却存在较大的差异。黄太吉之前采用的是自建平台的方式，通过吸引餐饮商家上线黄太吉外卖平台并为其提供代加工的服务方式与平台商家合作。这样的方式对于流量优势较弱的平台而言压力其实很大，为了保证正常的运营，黄太吉方面不得不提升与商家合作的抽成比例，使得平台商家的合作成本大幅提升。而同为外卖平台，黄太吉所面临的竞争对手是美团外卖、百度外卖以及饿了么等各方面优势都更加明显的外卖平台，而平台模式又十分依赖入住商户，商户一旦离开平台，此类模式就无法运转。
相比黄太吉，U味儿目前所采用的是转变角色，从平台转变为外卖平台商户的做法，虽然同样通过代加工的方式与上游供应链产生联系，但是面向C端的出口不同，U味儿利用外卖平台引流的方式合作成本更低。同时金百万已有的门店都可以作为外卖的档口，这也节省了U味儿新开外卖档口的成本。另外，也有业内人士认为，金百万本身就是餐饮企业，邓超具有丰富的餐饮运营经验，他对于餐厅经营以及供应链更加了解，并且经验也更加丰富，因此U味儿有金百万作为背书，代加工的模式或许更容易走通。
中国食品产业评论员朱丹蓬表示，从U味儿的转变可以看出，U味儿此前的平台模式效果并不好，没有足够的上下游商户资源，B2B平台很难成型。现在U味儿转做外卖产品代加工，从目前来看对于一些产能跟不上的中小餐厅很有吸引力，但是中餐一直以对厨师的依赖程度较高，后厨开放程度一直很低，这也是目前餐饮企业做供应链的难点所在。
在朱丹蓬看来，转型代加工的U味儿，前期主要依靠自身外卖产品，以及为部分中小餐饮商户做代加工，大型连锁餐饮企业对外开放外卖代加工的可能性相对较低，未来U味儿所面临的的最主要挑战就是会否有大金主买账。北京商报记者 钱瑜 郭诗卉
