杨秀定的农场成了创业示范点。
凉山美食脱脱鸡
今年国庆、中秋期间，一批高质量国产电影上映，其中返乡创业青年助力脱贫攻坚的主题引发关注。在世界美食之都佛山顺德，依靠美食扶贫，“一人学会做饭，全家脱贫”正成为四川凉山众多年轻人的真实写照。
由顺德区委宣传部、顺德区新闻工作者协会组织，记者近日走访了顺德对口帮扶的四川省凉山州雷波县、美姑县、金阳县，了解到依托顺德烹饪技艺，不少凉山青年掌握了一技之长，返乡创业逐渐成为一种“潮流”，其中餐饮、民宿成为热点，成为当地致富带头人。
这得益于顺德创新探索——。顺德大厨学院推动的“以食扶贫”正成为职业教育精准助力脱贫攻坚的有力抓手，是东西部扶贫协作的桥梁和纽带。数据显示，截至今年9月，顺德厨师学院累计培训贫困地区学生3000余人，助力脱贫攻坚。
文、图/广州日报全媒体记者王明润
初心：学会一种战胜贫穷的技能
在凉山州美姑县，“思源农场”设置在公路旁，两侧为陡坡。海来普铁告诉记者，他在顺德大厨学院的烹饪经验给了他创业的勇气。"不要忘记你的主动精神，喝水，感谢和回馈."这是他回国创业的初衷。
曾经，工作不规律、技能欠缺是凉山部分贫困户挥之不去的“紧缩魔咒”，海来普铁也是这种状态。2019年7月，当他得知顺德厨师学院需要在美姑县免费招收一批学生学习烹饪时，他毫不犹豫地报名了。
这得益于顺德大厨学院积极推进职业教育扶贫和东西部合作。2019年4月起，顺德大厨学院为四川凉山提供免费烹饪培训，由顺德对口单位协助。海莱普蒂很幸运成为较早的受训者之一。
“顺德在哪里？美食之都是什么？”来顺德之前，海来普铁一家一直有这样的疑惑。其实，有疑虑的本地人不在少数。招生之初，顺德大厨学院也面临困境。顺德厨师学院党支部副书记、副院长甘子超说，“我们决定‘走出去’再‘请进来’，邀请顺德厨师走进凉山，展示顺德烹饪技艺，让当地人看到粤菜的精髓，为招生打下基础。”
孔庆聪，顺德职业技术学院专职烹饪老师，从事厨师工作30多年。今年5月，在佛山顺德的带动下，他前往金阳县冰地一村进行为期一个月的驻村培训。从一开始，孔庆聪就被语言交流“卡”住了。大多数当地人说彝语。“食物不会分割这个地区。”孔庆聪多次出现在国际美食交流活动中。在他看来，食物可以成为沟通障碍的“语言”。他对当地食材深入研究，一个月内研发出30~40道“凉山食材顺德菜”的特色菜品，如老腊肉拼盘、土豆煎饼、麻辣鱼等。大部分被当地人接受。
决心：是烹饪技巧的交流和思想的创新
走进返乡青年企业家的“SOMA梨园”餐厅，90后女青年奥迪罗首先递给客人一份菜单，“凉山美食顺德烹饪”在这里被生动诠释：金沙江生态鱼“变身”五彩鱼柳
、煎焗鱼；高山土鸡“变身”白切鸡、豉油鸡……50余道菜式让人应接不暇。据悉，在孔庆聪进驻丙乙底村的一个月，手把手教当地餐饮从业人员用顺德厨艺烹饪金阳食材，俄底洛则成了他的学生。讲究精细、精致的顺德厨艺让俄底洛则大开眼界，但也面临着一些挑战，“尤其是切菜，要把食材切成丝，这令我感到不可思议。”面对精细的刀工、繁多复杂的步骤，俄底洛则告诉记者：“每晚临睡之前我都会重温这些刀法、步骤，费尽心思去学。”
学习顺德厨艺，难在精耕细作，难在观念更新，但学员们决心做好；传授顺德厨艺，难在跋山涉水，难在融合创新，但大厨们没有退却，坚定匠心传承。丙乙底村地处金阳县十万亩索玛花海景区必经之路，海拔高达3100米。在驻村之初，孔庆聪产生了高原反应，还面临着一些不便。“尽管五月初已入春，但当地海拔高，天气还很冷。”孔庆聪回忆道，“有一次在洗澡时，热水供不上，只能硬着头皮洗冷水。”
在孔庆聪的努力下，“凉山食材+顺德厨艺”逐渐结出硕果。在返乡创业青年的餐馆中，记者注意到，餐馆的菜式注重粤菜和川菜相结合。“川菜粤菜相融，不断更新到我的菜谱中。”海来普铁开心地对记者说，如今他的餐馆一个月收入17万~18万元。
信心：返乡创业青年成致富带头人
在四川凉山雷波创业青年杨秀定的农庄里，一张顺德厨师学院的毕业照被装裱在最显眼的位置，“我在顺德找到了奋斗的方向，这是我心中最珍贵的记忆。”今年32岁的杨秀定曾是顺德厨师学院雷波专班的“大龄青年”，“以前是种地、卖水果，现在是创业奔向新生活。”杨秀定说，学厨给了他创业的信心，蹚出了脱贫致富的一条出路。
记者了解到，2019年9月，杨秀定从顺德厨师学院学成归来后，他向银行贷款，在金沙江畔不远处承包了一家农庄；经不懈努力，如今成为雷波首家广东省“粤菜师傅”工程培训学员创业示范点。今年初，受新冠肺炎疫情影响，秀定农庄也面临经营困难，随着疫情防控进入常态化，复工复产的有序推进，餐馆的生意逐步恢复。
“作为一名老师，看到学员们学有所成、学有所用，我感到非常欣慰。”在深入了解学员返乡创业的情况后，顺德厨师学院党总支副书记、副院长甘子超说，顺德结合自身特色尽己所能助力脱贫攻坚，这些创业典型成为当地餐饮业的标杆，他们有这份能力和自信，在自己脱贫的同时也帮扶他人，形成良性循环。
据悉，顺德厨师学院自成立以来，定向开办了多个“精准扶贫厨师培训班”，通过“请过来”及“送上门”等形式，将精准扶贫厨艺培训资源辐射到凉山州11个县区。目前累计面向凉山培训达18期，共计培训832人。
来源： 广州日报
