一、休闲卤制品行业产业链
以家畜家禽的肉和内脏、野味、一些水产品和蔬菜为主要原料，放入人们准备的卤汁中；大火煮开，小火浸泡，让卤汁的味道慢慢渗透到原料的质地中，成为香浓可口的卤制产品。
休闲卤制品行业产业链
来源：智研咨询
二、卤制品行业现状分析
作为卤制品行业的上游供应来源，肉类产量近年来略有波动。2019年中国肉类产量为7758.78万吨，同比下降10%。
资料来源：国家统计局，智研咨询
千百年来，卤制品作为下一餐出现在我们的餐桌上。它们主要由鸡、鸭、鹅、猪、牛、蔬菜、水产品和豆制品制成，用水加热烹饪。它们是中国传统美食的重要组成部分。2019年中国休闲卤制品市场规模为1065亿元，同比增长16.9%。
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在我国休闲卤制品中，禽类占很大比例，占整个卤制品的一半。其次是牲畜和蔬菜，分别占卤制品的20%。
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三、卤制品行业企业分析
中国有上万家卤素产品制造商，车间式运营仍然是这个行业的主要商业模式。随着产业技术的发展，供应链物流的成熟，以及对食品安全需求的不断提升，未来品牌连锁店的替代空间巨大。
中国部分卤制品企业概况
来源：智研咨询
目前国内有三家卤制品上市公司，分别是黄、和绝味食品。未上市的品牌中，有晏子百味鸡、九九亚、左撇子鸭、
a-gid="3019363" qid="6527562562328859912" mention-index="0">廖记棒棒鸡等也颇具规模，在消费者中的知名度很高。三家上市公司在产品品类上略有差异：周黑鸭卖的百分之九十是鸭类产品，定位高端，甜辣口味收割了无数年轻粉丝；绝味食品的非鸭类产品比重超过一半，口味以香辣为主，受众群体更广；煌上煌主打餐桌食品，主营酱卤肉制品及佐餐凉菜。主要卤制品品牌特点
资料来源：智研咨询整理
随着国民收入水平的上升，越来越多的消费者愿意把钱花在休闲食品上。借着这拨行业红利，三家公司近年来发展都非常迅猛。其中，绝味食品无论在门店总数上还是在扩张速度上都远远领先于另外两家，目前在全国31个省市已经布局超过10000家门店，其中95%以上的店面是加盟的，是全国范围内当之无愧的卤制品龙头。
资料来源：公司公报、智研咨询整理
在三家卤制品龙头中，2019年绝味占卤制品市场的4.86%，周黑鸭占卤制品市场的2.99%；煌上煌占卤制品市场的1.99%。
资料来源：智研咨询整理
四、卤制品包装安全问题及未来趋势分析
随着人们生活节奏的加快，休闲即食卤制品越来越受到人们的青睐，消费者对卤制品的要求也在不断提高。包装在食品供应链中起着非常重要的作用，它是食品加工和供应链的组成部分，在保证卤制品质量和口感的前提下，卤制品包装设计的质量直接影响到消费者对卤制品的消费倾向。
卤制品包装的安全问题
资料来源：智研咨询整理
随着食品科学技术的发展，为了让人们吃到更健康、更美味的休闲即食卤制品，在卤制品包装方式上还需要很大的改进。随着对国际环境保护、地球保护和资源保护的需求日益增加，国际市场对产品包装的要求也越来越严格。
卤制品包装未来趋势
资料来源：智研咨询整理
