红烧蔬菜食谱的奥秘在于，这个系列长期以来一直是大众食品，在民间广为流传，秘方只是口口相传。如今，何餐饮推广培训中心以传播川菜文化为己任，始终以赤诚之心，以民间卤菜配方为基础，运用现代技术进行整理提炼，利用其强大的生产团队，实现卤菜生产的标准化，解决每一批卤菜产品的差异化问题。
蔡鹭
【卤菜的特色】
香、味、味、鲜，余味饱满浓郁，清新自然，开胃解闷，增进食欲，无需香精色素，食之不厌。
【卤菜拳头产品】
红烧牛肉、红烧鸡爪、红烧猪蹄、红烧鸭脚、藤椒鸡、鸡丝、麻辣鸡、麻辣鸭、脆皮鸭、脆皮板鸭等。
【我们的培训方式】
1.实际操作。新同学来了就开始一两天，由师父做，师兄师姐做，新徒弟读问，目的是先了解熟悉。然后和师傅、兄弟姐妹轮流操作，直到能独立操作，达到标准。我们反复强调，不管节目大小，都要反复做。手艺只能手把手学，可以亲自制作，达到大师水平。
2.理论部分。除了在实际操作过程中学习理论知识之外，还有一门单独的理论课，那就是吃喝做梦大论坛。
【我们的培训内容】
1、新的卤水生产和制作标准，卤制过程中各环节的技术要点和处理方法。
2.调味材料的基础知识，包括什么是风味，什么是复合风味，风味的调配方法，复合风味的调配方法，调味的重要性，炖菜基础调味料的制作和配方等。
3.特种调味料的功能、功效及应用技术。
4.原材料管理和采购渠道。
5.原料预处理技术。
6、食品生产工艺及实际操作，包括腌制、保鲜、回锅等关键环节的技术等。
【关于配方】
卤菜的所有工艺配方，
1.我们会教你自制卤汁(香囊)、新卤水、红油、干调料的配方。可以根据配方在当地购买相应的原材料。
2.采用何川川条生产的全套卤素材料。
何餐饮推广培训中心没有华丽的口号，没有大型的场地，只有一群专注川菜的探险者，一群在餐饮行业打拼的痴心人。这些年，我们有自己的餐饮经历，有收获也有遗憾，经历过赚钱的喜悦，也经历过亏钱的心痛。现在，我们只想把多年积累的用餐技巧传授给新食客。一对一、动手教学，理论联系实际，让学生轻松掌握调味工艺和配方设置要求以及全系列产品的制作方法。
