成都有四家分店，国葵店。图为十二桥店
成都全搜索新闻网（记者 苑达）11月2日报道锅盔，本意是锅里的老大，是大家都熟悉的川菜小吃。近日，成都街头悄然出现了不少打着“军屯锅盔”旗号的锅盔店，甚至有白领为了专心学手艺，辞去国企工作。军屯的锅盔为什么一夜走红？记者会带你去了解的。
一个多月已开4家分店
记者来到位于琴台路牌楼对面的一家名为“龙军双层肉锅盔”的锅盔店。店里打锅盔的师傅忙得热火朝天。
“你是在卖将军吗？”“是的！当然是啦！绝对正宗的俊逸锅盔！”23岁的肖师傅一边玩锅一边笑着告诉记者。“我已经玩了4年锅了。我觉得有点累。继续打这些皮，拉这些皮，还是很费力的。”
萧师傅说：“我们的郭魁绝对是正宗的，我是在君乐镇学的手艺。我是君乐镇人。从小吃的是点心锅，后来找师父学手艺。”军乐镇，位于四川省成都市彭州市，原名军屯镇。据说三国时，诸葛亮命令大将姜维在彭州军乐等地屯兵牧马，为自己充电，为曹魏北伐做军事准备。城西约200米，遗址犹存，故称“军屯乡”。20世纪90年代初的地名普查中，因与成都市新都区军屯镇同名，故以军屯镇“军”为名，乐兴场当地别名“乐”更名为军乐镇。我们所说的“军屯锅盔”，其实是军乐镇的特产。
萧大师接着说：“我没有吹嘘我们的好品味。看来你买的人流量从来没有停止过。现在只有我们店每天能卖1500左右。不到一个月的时间，我们已经开了四家分店，第五家即将在万象市开业。”开始的时候，他又打了八个锅头，递给了炒锅前的师傅，开始不停地和面。
从成都去军乐镇学手艺的小王
成都小伙国企辞职学打锅魁
看到国葵在成都卖得这么好，很多人都坐不住了，想学这门手艺开店。来自成都的小王就是其中之一。
记者来到彭州市君乐镇时，立即看到一家名为“何铭清军屯锅盔”的店铺。记者下车后，来到店里，看到小王正在店里打面团。
小王，戴着黑框眼镜，满身面粉，今年25岁。他曾在一家国有通信公司工作。记者很难想象，他一年前还离不开键盘的双手，现在能如此熟练地把玩案板上的白面。“我来这里当学徒两个星期了，感觉自己的手艺也慢慢熟练了。”小王说：“我以前在国企工作。说实话，待遇真的很好。但是，因为工作需要，经常要出差。我有点想家，觉得很烦。即使坐在办公室，也就是上网，感觉像是在浪费生命，根本体现不出自己的价值。对我来说，在国企工作可以说是‘食之无味，弃之可惜’。虽然工资不低，但总觉得没希望，生活不应该是这样的。后来觉得自己还年轻，应该碰碰运气，就放弃了工作，打算用自己的一点积蓄做点生意。前段时间看到成都的一家锅盔店做的不错。我觉得前期投入少，餐饮行业比较稳定，所以打算学习开店。记得我骑马的时候来部队吃饭的何师傅的锅。没想到成都的店是从何师傅那学来的。我立即去君乐镇学艺术。”
“当时我把这件事告诉家人的时候，心情还很忐忑，怕父母不同意。毕竟很多人觉得在国企当正式员工不容易，其次就是待遇好。没想到，父母同意了。他们总觉得我一年到头都在外地出差，累了就见不到儿子。另外一个也比较让我放心。他们一直支持我做出的决定，这让我非常感动。”
谈到自己的未来，小王说：“这两个星期我学得很快，基本技能都掌握了。下一步就是在成都开摊练手。这是师父的建议。不要在没完成学业之前开店，摆摊或者帮别人打锅，等自己熟练了再开店。这样风险较小。师傅反复跟我说，锅要厚，肉要多。要打锅，就要打好，不要偷工减料，打砸不了‘军屯锅盔’的招牌。”
小王只是每年从全国各地来到君乐镇的成千上万学徒中的一员。君乐镇“军屯锅盔协会”秘书长王介绍，除海南省外，全国各省都有军屯锅盔的痕迹。其中既有从军乐镇走出去的，也有来军乐镇学艺术的
自己回去开店的。“目前我们每年在外打锅魁的军乐人有5000人以上，外来学习的更是不计其数。”王秘书长说，“别看我们这个锅魁小，一个才卖几块钱，产值能上亿呢！许多人通过打锅魁赚到了第一桶金，后来越做越成功。打锅魁还带动了其他产业的发展，现在我们镇上有专门在网上卖锅魁炉具的，也赚了不少钱。”
军乐镇上随处可见的锅魁店
锅魁协会：为护招牌绞尽脑汁
究竟为什么军屯锅魁一夜之间红遍成都的大街小巷？王秘书长给了记者解答。
“我想，原因主要有一下几点。”王秘书长说，“首先，我觉得与我们军屯锅魁成功申请成都市非物质文化遗产有关。申请非遗的成功让大家在吃锅魁之余，开始关注锅魁背后的文化。第二，是因为这几年我们对军屯锅魁的宣传力度的加大。比如，现在我们每年都要举办‘锅魁美食文化节’，参与的老百姓不仅来自彭州市内，还有成都、德阳、内江等地，人数非常多。第三，现在大家生活都富裕起来了，吃了好多新鲜的、外来的食品，口味就开始‘返璞归真’，想尝尝比较原始的味道，军屯锅魁就是最古老的川味之一。第四，就是开店成本、门槛低，同时利润又比较高。据我粗略估算，一般卖5块的锅魁一个就能赚2块，买3块的一个能赚一半，资金又是当天回笼，所以好多人愿意去开店。第五，锅魁吃起来方便、快捷，符合现代人的生活节奏。许多人早上没时间坐下来吃饭，买个锅魁就走，一个就能吃饱，节省了大家不少时间。当然，所有的这些原因都基于一点，那就是军屯锅魁好吃！”
军屯锅魁的确是军乐镇一块响当当的招牌，但因为“军屯锅魁”四个字无法注册，导致“冒牌货”屡禁不止。面对市场上许多假冒的军屯锅魁，王秘书长表示协会方面是有喜有忧：“我们知道很多在外地的‘军屯锅魁’根本不是正宗的‘军屯锅魁’，对此我们认为是喜忧参半。喜，是这种店铺对我们军屯锅魁起到了一定宣传的作用，使这种技艺得到了传承，而忧也在于我们的宣传跟技艺方面。如果做得好还好说，万一做的不好，大家觉得军屯锅魁不好吃，从而一传十十传百，‘军屯锅魁’的招牌就垮了。”
“可以说，为了保护好军屯锅魁这块招牌，我们想了很多办法，可以说是绞尽脑汁。”王秘书长接着说道，“比如，在成立协会之后，所有来拜师学艺的学院都需要在协会进行登记，并配发相关的资格证书。其次，我们‘军屯锅魁’的商标与背景都是专门请人设计过的，会给具有正宗资格的学员使用。第三，如果消费者在外看到有仿冒的‘军屯锅魁’店铺，可以来电举报，我们会派师傅前去处理。”
“除此之外，我们还希望通过对我们锅魁文化的宣传，来巩固我们的锅魁产业。比如，我们每年都会在中秋节前举办锅魁美食文化节，让大家亲身体会锅魁的制作过程，增加对军屯锅魁的了解。我们还将进一步申请省级的非物质文化遗产，材料已经上报，预计在明年就可以达成。同时，我们还将通过非物质文化遗产组织对军屯锅魁的传承人进行认证，让那些真正的军屯锅魁传承人变得‘查得到，找得着’。”
