原标题：Pasta赛道半年有8笔以上融资：瑞星创始人带领原团队“进军”，大规模扩张仍是痛点

据蓝鲸财经记者不完全统计，2021年3-7月，地表轨道至少完成8笔融资，总金额超过13亿元。其中，兰州拉面旗下三个品牌在4月至5月期间陆续获得融资。与此同时，吴冶面条获得了业内最大规模的A轮融资，合福捞面创下了今年国内连锁面馆行业最高融资纪录。此外，小棉也在4个月内陆续完成两轮融资，估值在短时间内翻了三倍，达到30亿元，排名第一。

疫情催化后，“餐饮资本互不关注”的局面被迅速打破。

7月14日，面点快餐品牌“遇见小面”完成超1亿元战略融资，投资方为碧桂园创投、西嘉德，本轮后估值近30亿元。这是我遇到小棉那一年的第二次融资，估值比3月份翻了三倍。

事实上，今年以来，除了会小面，河捞面、吴冶面，以及兰州拉面旗下的陈相贵、马永基等品牌也获得了融资。与此同时，卢金咖啡前董事长卢，也在选择新的创业项目。此外，据媒体报道，不少老神州系(神州UCAR、CAR Inc .)和陆金咖啡的原团队成员加入了面食创业项目，其中陆金咖啡的前CEO Surface赛道更是火爆。

地表轨迹为什么突然爆发？管理层为什么看中这个业务？蓝鲸财经记者就此采访了相关机构和企业进行了解。

半年内完成超8次融资

据蓝鲸财经记者不完全统计，2021年3月-7月，面类赛道已完成至少8次融资，总数额超13亿元。其中，兰州拉面旗下三个品牌在4月-5月期间相继获得融资，与此同时，五爷拌面拿下业内最大A轮融资，和府捞面更是刷新今年国内连锁面馆行业最高融资纪录。此外，遇见小面也在4个月内接连完成2轮融资，估值在短时间内翻了3倍，达到30亿元，位列第一。

以传统视角来看，高大上的投资机构和接地气的连锁面馆，似乎怎么都不太能有联系。但如今，如此频繁的互动，不难看出，资本对于餐饮领域，尤其是面类赛道的认可。

据观察，上述品牌在传统面类赛道中均属于新兴品牌，资本的倾向性似乎较为明确。青桐资本投资总监李毓指出，对于消费品而言，底层的投资逻辑是相似的，首先，找到对的创业者；其次，在存量市场规模较大、具有颠覆性可能的细分赛道寻找机会，从而分割老牌餐饮品牌的市场。

如兰州拉面、日式拉面、重庆小面等都是细分赛道，这其中老牌餐饮体量大、反应较慢、门店装修偏老式、缺乏品牌概念，因而给新品牌的崛起预留了空间，同时留下了大概2-3年的窗口期。

就目前来看，新兴品牌的确充满潜力。拿遇见小面来说，截至2020年12月底，全国已接近100家门店，单店年均营业额超过500万，单店现金利润超过百万，且刚入北京半年，开设的9家直营店店便已全部实现盈利。如今，遇见小面已经建立用户数据平台（CDP），并实现100%小程序下单。

另外，公开信息显示，和府捞面也一直保持50%以上的营收增长，目前拥有300多家门店情况下，单店盈利能力稳定，平均营业额可达55万元/月，坪效4800元/月，人效5.5万/月，客单价45元。

这背后，新兴品牌在创始团队、门店模型以及数字化运用等方面占据不少优势。业内人士如是说。

面类赛道为何爆发？

资本争相进入、企业经营突破性增长的背后，让人不禁好奇，面类赛道为何会在近两年迎来爆发？

李毓认为，首先，从“面”本身来说，这个品类有着天然优势。一方面，面的一般毛利率可以达到70-80%，而且七八十平方米左右的拉面店性价比高，租金和人员占收比在30-40%之间，这就留下了较大的盈利空间。另一方面，类似兰州拉面这种品类发展了很多年，品类非常成熟，口味上也没有地域差别，大众接受度高，直接省去了市场教育成本。

其次，从客观条件来看，面类赛道所处环境已经成熟。一是市场层面，国内餐饮格局比较分散，疫情期间优胜劣汰了一波店铺，为连锁拉面店铺腾出了空间；二是需求端，消费者对新品牌的接纳，和对生活品质的追求也逐渐释放；三是供应链端，鲜面保质期只有1-2天，很多面馆采取的是中央厨房的模式，这就需要冷链运输。近几年冷链运输基础设施已经搭建完毕，同时食材预加工和处理、食品冷冻锁鲜技术、料理包和预包装技术快速发展，口感稳定，为产品标准化和快速复制奠定了基础。

作为连续两轮领投遇见小面的碧桂园创投也表示，面食是一个大而基础的品类，市场存量空间很大，但过往的拉面做法较为传统。近两年上海集中出现一些新的团队，用新模式呈现升级的服务，切合消费者需求，也表现出较好的经营质量，由此吸引了资本的争抢。

在百福控股CEO张小龙看来，国内餐饮行业正迎来品牌化、连锁化的黄金时代，而粉面是国民品类，市场足够大，且目前为止没有巨头，“我们相信大江大河必有大鱼，而且粉面产品因供应链相对成熟更易标准化，从而也容易规模化”。

据了解，目前国内餐饮连锁化率只有约10%，特别是在快餐小吃品类，在我国只有8%，而这一数据在美国和日本均超50%，因此，有媒体报道指出，像兰州拉面这种小吃快餐品类，在未来拥有5倍以上的发展空间。

规模化背后多道门槛待跨越

业内人士认为，在上述背景下，会有大量人才和资本涌入，加速品牌规模化发展的进程，短中期会出现你追我赶百花争鸣的景象。

不过，赛道虽好，挑战不小。遇见小面相关负责人在接受蓝鲸财经记者采访时表示，开一个小体量的网红面馆跟开一个成规模的企业是两回事，小体量网红主要是单一爆品跟品牌营销的突破，但是规模化的品牌是运营导向的，除了需要持续的产品研发跟品牌力打造，同时还需要迈过组织力，供应链，数字化建设等门槛。

据了解，遇见小面此前获得融资后，最主要的资金用途是在产品研发跟供应链打造以及组织力建设上，而非拓展门店。在单店营业额实现每年同比增长、充分验证模型后，才开始加速拓店。据介绍，目前遇见小面以直营为主，同时小部分店做特许经营实验。

不过，即便万事俱备，企业在快速扩张中仍然挑战重重。近日，只做直营的和府捞面仍被曝出门店出现“死老鼠”一事，相关话题也在短时间内冲上微博热搜榜。对此，和府捞面于7月10日发布致歉信，表示上海晶品门店立即闭店整改，同时对广大消费者致歉。

碧桂园创投曾指出，在某种角度上，面食餐饮可以参照西式快餐，需要流程标准化，运营数字化，会员体系化，但究其核心，还在于增长过程中，如何管理员工、升级体系，以及面对跨城市跨区域发展的挑战。

此外，在谈及赛道未来长期发展逻辑时，李毓指出，主要是要区分是纯卖货思维还是品牌思维。卖货思维是流量的逻辑，品牌思维则是要解决客户的什么问题，能给客户什么样的价值。“单纯销量第一不代表价值，最终跑出来的是品牌。”

从这个思路出发，机会点主要在两方面，一是1-2年内如何快速拓展市场，即提升客单价和销量；二是需要思考如何打造护城河，建立品牌优势。

就第一点来看，随着竞争趋于激烈，客单价会保持稳定，可上浮的空间小，而销量的提升依赖于产品矩阵标准化和拓展外卖渠道。“在SKU方面，拓展面+小吃+半成品+预制菜等零售化品类，提升产品标准化程度和菜品制作流程标准化程度，便于快速复制；在渠道方面，小程序是一个很好的窗口，不仅避免了和外卖平台分成，还可以作为流量入口，积累用户数据，打造会员体系。”

而快速拓展市场之后，如果一个品牌不能占住消费者心智，则很容易成为“网红店”昙花一现。“建立品牌可以从人、货、场三个维度理解。‘人’是指会员体系建立，拉升复购；‘货’是指对产品多样化和差异化，最终会落对多个供应链端的把控上面；‘场’则是指门店精细化运营，尤其是加盟店的运营管理。”李毓如是说。

来源丨蓝鲸财经 作者丨罗曾