近年来，国外新的饮食理念——“清淡饮食”已成为许多白领最喜欢的工作餐，也是减肥人士的减肥宝典。厦门一家轻食连锁两年内扩张了近10家分店，显示出“轻食”的受欢迎程度。
但是，吃“轻食”真的能保持健康减肥吗，有健康风险吗？哪些人不适合“轻食”？如何合理安排才能正确做到均衡饮食？我市营养专家近日表示，儿童及老年人、体弱者和有基础疾病者应慎重选择；制作和食用时，要注意营养的合理搭配，不要多使用高盐、高糖、高脂肪的酱料。
商家：“轻食”受宠外卖爆单
“每100克魔芋只有10卡左右的热量。”近日，记者来到后江戴露的“沙拉拉健康餐”店。厨师任说，低热量、低营养价值的魔芋经常出现在火锅里，但她想把魔芋加入“清淡食品”菜单，做成新鲜美味的“清淡食品”。
在任看来，选择减轻肠胃负担、更容易消化的“清淡食物”，并不意味着食之无味，而是低油、低盐、低糖、高品质的蛋白质食物。“清淡食物”的烹饪方法是让食物回到原来的味道。
“春节留在‘厦门’店，但外卖销售比平时多。”任说，春节假期，店内外卖订单“暴增”，大年初七约有80份外卖“轻食”被送走。据了解，这家店的顾客主要是从事金融、医疗、教育行业的人。
消费群体：最受学生白领青睐
小丁(化名)从事金融工作，经常担心“过节胖三斤”。她会在假期结束时选择低脂的“清淡食物”来减轻身体负担。小丁认为，随着年龄的增长，自己在胃里的消化能力逐渐减弱，选择“清淡食物”是身体发出的信号。
“中午吃‘轻食’，下午4点就饿了，但会安排下午茶。”易女士是个体户，有不同的感受。为了减肥，她选择了清淡饮食，但因为太饿，她吃了更多的饮料、糖果、零食等。就这样，她一直在“清淡食物”和高热量食物之间徘徊，进退两难。
记者从中国营养学会官网了解到，数据显示，94.9%的相关调查人群每周至少食用1次清淡食物，55.7%的人每周食用2-4次清淡食物。以普通员工和企业学生身份就业、本科及以上学历的消费者占比最大。
【医生说法】
“轻食”追求均衡健康
但分量普遍不够，达不到摄入量
复旦大学附属厦门医院营养学家王馨悦表示，“清淡食物”最初是从欧洲的下午茶演变而来的，这是一个与传统“晚餐”相反的概念。是指饮食理念清淡食物，热量少，制作方法简单，不需要吃太多，以消除饥饿为目标，强调简单、适度、健康、平衡。什么样的食物被称为“清淡食物”并没有严格的规定。它可以是沙拉、三明治或一小盒寿司。一般来说，“轻食”中的食材主要是全谷物、果蔬、海鲜和家禽，没有复杂的生产程序。虽然烹饪简单，但也考虑到了均衡饮食。
王馨悦指出，健康膳食至少需要满足三个条件：食物种类、合理数量和适当的烹饪方法。根据《中国居民膳食指南》(以下简称“指南”)的建议，每天至少要摄入12种食物，所以一餐至少要摄入5种食物才符合标准。
数量上，每天蔬菜摄入量为300-500g，其中深色蔬菜(红色、紫色、深绿色、黑色等。)应占一半以上，每天谷类和薯类的摄入量为250-400g，其中全谷物和粗粮约占1/3，肉类和蛋类约为150g。
建议采用凉拌、蒸、煮、炖、煸等非高温烹饪方法，避免高温下产生过多杂环胺、多环芳烃等有害物质。
复旦中山厦门医院营养师贾胜介绍，目前市场上销售的“轻食”常见于沙拉、肉卷、饭团、三明治等。其中涉及多种成分。肉通常是鸡胸肉、鱼、瘦牛肉等。大多数水果和蔬菜是花椰菜，
生菜、圣女果等，主食以甘薯等粗杂粮为主，多数能满足食物种类多样、烹调方式适宜的要求。不过，由于大多数“轻食”主打“减脂瘦身”，每份食物提供的总量有限，基本很难达到《指南》建议的摄入量要求。“尤其是很多叶菜类食物重量往往只有几十克，主食往往也不够。甚至有些没有附带任何主食，长期食用必然营养不均衡。”贾胜说。
此外，有些商家为了控制成本，提供的“轻食”中含有肉类可能不够，长期食用，无法为机体提供充足的蛋白质，长期会造成营养失调。
美味口感背后有风险
过多酱汁调味，反成“热量炸弹”
医生表示，为了提升食物口感和就餐体验，商家往往会在食物中添加较多的酱汁调味，其中沙拉酱、千岛酱和蛋黄酱等脂肪含量很高(可达60%以上)，是隐藏的“热量炸弹”，不利于身体健康，切勿多放。
【提醒】
幼儿和老人慎吃
蔬果生吃要洗净
医生表示，“轻食”没有固定模式，没有要求某些食材必须生冷。蔬果类大多为生食，但只要清洗干净，农药残留合格，一般不会有问题。不过对于幼儿和消化免疫功能下降的老年人，以及有基础疾病的人来说，应尽可能少吃。蔬果如要生吃，要尽量清洗干净，确保安全。
长期不吃红肉
可能引起贫血
不少人认为，减肥期间要彻底远离红肉。因此除了牛肉以外，其他红肉基本都不会出现在“轻食”中。对此，王新月表示，红肉类食物中含有易被人体消化吸收的铁元素，长期不吃红肉可能引起贫血。
