徐州人不相信太和的板比徐州的好。我不相信东北的烧烤能和我自己的竞争，我当然也不认为其他地方的凉皮能在徐州吃好。
是的，我们承认崂山的面皮和米皮历史悠久。伴随着秦腔的轰鸣声，全是油滑刺鼻。可那又怎样？这并不妨碍我们对徐州凉皮深沉的爱。
想到这，忍不住又咽了咽口水。要吃凉皮，凉筑是我的不二之选。不仅在网上吃美食，卖也做得工整有腔调也连续多年占据冷面热榜。
我们私下成了好朋友，因为我们经常去他家，我们的老板可以聊天。
我正要拿起手机叫外卖。老板给你的信息：凉筑在户部山开了一家新店。和你很亲近。来店里吃。现在吃会感觉好一点。
也是好久没去户部山走走了。
崔家大院的西边，南山小筑隔壁，已悄悄亭亭而立一家绝美小店。
还是那个清新脱俗、雅致中见巧思的凉筑。
还是那个“真不像是家凉皮店”的凉筑。
思绪一下子把我们拉到2018年的夏天。
不知道为什么，疫情过后，好像全网都在回忆2018。仿佛那个夏天有种特殊的魔力。一段BGM、一个味道、一段话语，都仿佛给回忆带来瑰色的滤镜。
而之于我，2018年的夏天一定少不了一个关于凉皮的名字——凉筑。
落地玻璃窗通透，古朴灰砖铺地，中式木质格栅吊顶，这份古典禅意让人心旷神怡。在此之前，没有人会认为，凉皮店还可以这样呈现。
自清凉，筑春风。配合这份古典诗意的，是店家对细节的苛求。
凉筑的凉皮坚持全手工制作，会呈现出淡淡的黄色。坚持用每日新鲜熬煮的鸡汤提鲜调味，清甜鲜爽的口感完全不会让人口渴。
几年间，我们经历了太多品牌，有的迅速崛起，有的盛极而衰，有的无疾而终。
而凉筑一直默默的生长，再回首，一间小店已经成为全城凉皮单店的销冠。
四年磨一剑，我一直很好奇，
如果凉筑开新店了，
会是怎样的一家店？
今天它来了——
长于“螺蛳壳里做道场”的凉筑，
这一次将以小博大作了新的境界。
新店只有7个平方。
不愧是凉筑。只有亲眼看到，才见识到在这么小的空间里竟然藏了这么多巧思。我尤其喜欢那爿从内而外伸出的桌台。
不仅延伸了空间，还将店的气息与外界相连，这种法式的街头浪漫让人沉迷。一个人字型的屋檐设计，将江南烟雨笼在店中。
店内的布置仍然是凉筑的一贯风格，纳须弥于芥子，藏日月于壶中。
小小的天地里，怀抱着大大的梦想。这个小小的空间吸纳了中国古典的意蕴，又作了取舍，摒弃了传统徽派的端正与厚重，以清新的白色为主色，辅以温和的木质感，传递出纳古于新的文化。
凉筑有多年合作的设计师，这次依旧邀请名家跨刀设计，将凉筑所要表达的理念淋漓尽致传递给消费者。夏日清风吹来，簌簌绿意抚过，那份独坐山水的闲情，是闹中取静处那难得的偶寄。
坐下来吃凉皮吧，
凉筑的凉皮从来没有让我失望。
筋道的凉皮、松软的面筋、脆生生的黄瓜丝，秘制的汤料，炒的干香酥脆的花生，调拌均匀。白皮子与红辣子激烈碰撞，酸、甜、鲜、香、辣扑鼻而来，不争气的口水就涌上来了。
喜欢凉筑的人爱它的味道清新自然，口味丰富，颇有层次。
手工凉皮具有传统蒸皮 “筋”、“薄”、“香”、“穰”的特点，看起来油光滑亮，吃起来又筋又弹。
滑爽劲道的凉皮和粘稠的芝麻酱天生一对，跟着筷子一道交裹缱绻，加上酥脆焦香的花生碎，香气直冲大脑，多巴胺带着快乐溢出。
下午没有约会的一定要加上蒜汁，那就是双倍的香气，合着黄瓜丝、甜醋一起，吸溜而入，滑嫩爽口，比啤酒还过瘾。一碗下肚，就开启了徐州人一天的痛快与饱足。
自然和手艺成就了着天然的味道。特别喜欢他家的面筋，是洗完的面粉出现的精华，蒸熟以后柔软而有弹性，而且上面丰富的细孔还能将料汁的味道充分吸收，入口后浓郁而热烈，算的上凉皮、凉面的最佳搭档。
辣椒油可得说道说道，毕竟是有30多年历史的老方子了。又香又辣，回味无穷。
无论是凉皮，凉面还是牛筋面，一勺麻酱。一淋，一裹，一搅，香浓味美，这小碗里，有微酸，有沁香，有清爽，有油辣，对于麻酱和凉皮双重拥趸来说，夫复何求。
自清凉 筑春风里也有重口味的最爱。夏天吃上一碗热气腾腾的酸辣粉，红彤彤的辣油热辣开胃，红薯粉又糯又弹，那味道真是绝了。
