第一节甜品店概述

女人有两个胃，一个用来吃饭，另一个用来吃甜点。这句话之后还有一句话：女人的钱最好赚。把这两句话结合起来，可以得出一个非常简单的结论：甜品市场有着广阔的赚钱前景。因此，近年来甜品店成为了一种流行的创业方式，成为了很多人创业的首选。

但事实上，甜点的消费者不仅仅是女性。一些机构已经在包括北上广在内的十几个城市进行了市场调查。调查结果显示，超过80%的受访者喜欢甜点，超过90%的受访者将甜点视为生活的一部分。这些被调查的人包括所有年龄的男人、女人和孩子。而这也说明甜品的市场远比你想象的要大。

造成这种结果的原因与甜品本身的优势密切相关。首先，甜点是由水果和蔬菜制成的，绿色健康，符合现代人对饮食的基本要求。

其次，由于视觉享受和味觉刺激，甜品成为年轻人休闲娱乐的首选消费品。不得不说，所有的甜品在“卖”上都很有吸引力，给用户一种视觉冲击；同时在用餐环境和店面装修上给用户更深的体验；最后，在品味上征服用户，把他们争取下来。

最后，甜点是人们减压的首选。据统计，超过一半的人在压力大、心情不好的时候会选择吃甜药片来缓解压力。这是因为甜点可以促进人脑中神经递质血清素的分泌，有助于稳定情绪，缓解抑郁。

第二节我国甜品店行业发展概况

中国自古以来就研究食物。无论是主食还是饮品，从食材到制作都非常讲究。中国人从来不把自己和无聊的食物清单联系在一起。随着对食物的理解，人们通过不断的尝试寻找更美味的食物制作灵感。近年来，随着人们生活质量的不断提高，中国人的饮食结构也在发生变化，西方进口甜品也从陌生、新鲜、不起眼开始越来越受到人们的追捧。这使得甜品不断改变其在购物中心的角色，实现了从灰姑娘到公主的华丽蜕变。

一、甜品店市场状况分析

(一)分析甜品店的市场情况

今天，甜点就像咖啡和音乐一样，意味着时尚、浪漫和美丽。时尚男女享受美味的甜品和冷饮，追求水果的健康与美丽；从享受美食到追求情调和舒适；无论是华丽精致的西式甜品，还是温馨健康的东方甜品，都在不知不觉中走进人们的生活，让时间变得轻松，为忙碌的生活留下了空白。

我们走访了mainland China大大小小的咖啡店和西式休闲餐厅，发现虽然大部分都有某种甜品，但品种不全，内容不专业。因此甜品项目未能形成系统规范的行业氛围。然而，由于消费者心中形成的品牌依赖，仍会有大量客户被分流。

(二)甜品店产品现状分析

我们选择在商业区开店，学院和小区就在附近，写字楼集中在周围。在店面布局方面，最基本的就是干净明亮，窗户明亮。用一大笔钱装修商店是绝对没有必要的。当顾客吃甜点时，他们很少注意门

面的豪华，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要甜品质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。甜品店比其他小店更应该注意选购高雅脱俗的碗碟，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够品味。

（三）甜品店市场特点分析

随着城市人民生活水平的不断提高也对饮料的消费提出新的要求。目前我国每年人均饮料消费量仅8公升，为世界平均水平的1/5，是西欧发达国家的1/24，发展潜力很大。

糖水甜品作为餐饮行业，绝对是一个朝阳产业，市场前景非常广的一个产业，从各个方面都可以看出来，先看看广东大街小巷的糖水店，就知市场潜力有多大，广东市场远未饱和，0.5公里内没有3家糖水店就不算饱和，何况全国除广东已外一遍空白的市场，正是等你大显身手的时候。

（四）甜品店需求规模和趋势分析

在一个具有13亿人口、GDP过十万亿元的世界经济第六大经济体的中国，饮料行业的发展前景和投资价值应该是比较乐观的。从饮料消费水平看，中国城乡居民人均饮料消费量还很低，饮料市场消费潜力还远远没有挖掘出来。

从长期趋向看，随着中国全面建设小康社会和城市化步伐的加快，随着社会餐饮业的发展和城乡居民的收入水平的逐年提高，饮料产品将成为越来越多的城乡居民的生活必需品的一个重要组成部分，消费群体将不断发展壮大，人均饮料消费量将继续保持上升势头，饮料产品社会需求总量仍将保持较快的增长速度。

二、甜品业在各城市的发展分析

近年，甜品业如雨后春笋般蓬勃发展，不仅口味日新月异，产品眼花缭乱，本土与外来的品牌也竞相争辉；甜品店逐渐拥有了越来越多稳定的客户，这些极具黏性的客户，也为其在购物中心里留下了一席之地。

RET睿意德中国商业地产研究中心以北京、上海、成都、西安等8个主要城市的购物中心为研究样本，对6个品类，45个跨城市发展的甜品品牌深入研究，发现在不同的城市消费者对甜品有着不同的态度：

上海——独占鳌头，购物中心甜品品牌进驻数量最多的城市

众所周知，上海人口结构极其丰富，除了有来自不同省市的外来人口还有较多的境外人士，而本地人口也因为历史原因，长期以来深受外来文化熏陶和影响，上海对各类文化的接受度均较高。

北京——文化中心，品牌数量紧随上海其后

作为首都，一个政治文化中心，先天优越的综合背景，对外来饮食文化一直有兼收并蓄的包容态度。

成都——休闲城市，慢生活方式的典型代表，甜品业发达程度高

成都一直以来是一个以休闲所闻名的城市，人们总是以一种悠然自得的方式在生活。一杯茶，一些小点便是成都人一日中最为惬意的时光。同样，成都也是一个很有包容性的城市，外来人口超过40%。成都人对于食品总是充满着好奇，各种口味都愿意尝试，因此包含甜品在内的各类餐饮在成都的发达程度均较高。

广州——广州甜品本土特色突出

食在广州，由于广州的气候原因，自古以来煲糖水是广州人最热衷的事。而在广州街头大大小小的糖水店更是广州一景。尽管如此，中式糖水连锁品牌在广州的购物中心进驻数量并不高。受饮食文化的影响，广州当地人更偏爱个体经营的小规模糖水铺，对于港台连锁中式甜品店并不热衷。这与广州人固守传统的饮食习惯有关，因此他们对外来饮食有较大的排外性，比如对甜点这样源自外来的西式茶饮的生活方式有相当大的抗性。

西安——弥补空缺，美式甜甜圈、日式糕点等轻食甜点尤为受西安青睐

作为内地西北城市代表，与同级城市相比，西安购物中心的轻食甜点进驻数量更多。西安人对于外来的饮食是积极的，包容多元的，他们热情接纳并消化各类食品。由于西安缺乏传统甜品，且口味上偏好干食，对外来轻食甜点接受度高，因此这类品牌在西安的扩张积极。

三、甜品业在各购物中心的发展分析

据RET睿意德中国商业地产研究中心调研发现,甜品业态随着人们消费习惯转变到体验型后，甜品在购物中心有以下发展趋势：

1、消费方式的改变，甜品在购物中心占比加重，目前已占餐饮业的三分之一

RET睿意德中国商业地产研究中心统计了近四年的购物中心甜品比重，发现甜品比重不仅逐年提升，其占餐饮的比重也明显增长，现已超餐饮业态的三分之一。甜品比重的上升，主要基于两大原因：

一方面，高端餐饮、奢侈品市场双双低迷，购物中心逐渐增加体验型业态及租金贡献率较高的快销型业态比重。作为体验型业态的甜品店既可以填补高端餐饮、奢侈品缩减后的空置，又迎合了快时尚消费人群的休闲需求，因此适逢机遇而大举进驻购物中心，趁势扩大市场份额。

另一方面，人们越来越崇尚健康休闲的生活方式，甜品店不仅仅提供美食，更为消费者创造出一个惬意舒适的环境，以满足人们追求浪漫情怀的需求；台湾有名的芋见甜品店，一直保持着台湾本土文化气息，遵循着台湾式礼节，通过保姆式的服务，让每一位从里面走出来的客人都流露出幸福的微笑。随着甜品店的不断发展，目前已经成为购物中心里不可或缺的重要业态。

2、甜品店华丽变身，入驻购物中心主力店楼层

早期购物中心的甜品店大多是外带为主的面包店和蛋糕店，往往集中于地下楼层的美食广场内，承租面积通常小于30平方米，在一线城市的租金水平约15-20元/平方米/天，有些也以扣点模式与美食广场共同经营。

随着购物中心在高区开设餐饮层，将多种类型的餐饮集中在同一楼层中，促进差异化竞争。而甜品店与普通餐饮在繁忙时段和客群定位上有着明显的不同，所以每个餐饮层都会设置一定比例的甜品店，而租金通常会比普通餐饮店稍低。

近几年，一些购物中心为优化形象展示，通常会在一楼等主力店所在楼层开设高端的甜品店或咖啡店，有些店铺更将餐桌延伸至室外，以吸引往来的行人。开设在购物中心一楼的甜品店通常承租能力比较强，面积需求往往超过150平方米，客单价高于普通甜品店50-100%。

满记甜品是香港地区知名连锁品牌。自1995年，在香港西贡区创办第一间香港特式“糖汇甜品”专卖店。发展至今，满记甜品已经将分店开到了世界各地。店铺的面积也各有不同。在北京西单大悦城、华润五彩城、国贸商城等多处大型购物中心都设有分店。

3、甜品店推出高端产品线，以匹配购物中心定位

购物中心滋养着品牌的成长，对大多数甜品品牌来说，进驻购物中心不仅有利于品牌提升形象、树立诚信度，而且购物中心统一管理的制度更利于品牌稳定经营。

一些以街铺、美食城为主要战略领域的中低端品牌，为了进驻购物中心而施展“浑身解数”。一些品牌推出高端产品线为了迎合高端购物中心的招商要求及客户定位。除了选用更优质的原料，店铺面积也更大，并增设座椅区，装修风格也更加高雅、富有情调。

例如，2016年上海DOME牛扒推出的火焰阿拉斯加-冰淇淋蛋糕充满艺术性和想象力是甜品“星空”的最大特色，米其林星级厨师将现场为食客演绎，加之震撼的甜品惊艳的造型，都使其身价倍增；“只能吃不能买”原麦山丘北京华贸店开业当天，一如过去的开业试吃活动，现场人头攒动，场面火爆。店员向每一位试吃者热情介绍几十款面包品项，为后期的顺利营业拉开序幕；DF冰淇淋对街头的蛋仔冰淇淋进行配方与外形的优化后，最终推出3款蛋仔冰淇淋——经典的“情迷巧克力”、热情的“莓果盛宴”和诱人的“芒果蜜恋”，定位更为高端。

4、传统面包房不爱购物中心，偏爱社区商业

在连锁品牌中有一部分并不想进驻购物中心。例如，面包店的翘楚企业85度C所有分店中仅有14%入驻于购物中心内，而另一大品牌可颂坊的进驻率也仅为22%。经营时间受限、高昂的租金成本，是这些薄利多销的品牌不愿意进驻购物中心的主要原因。

RET睿意德中国商业地产研究中心研究发现，铺面小、食物精致、主打特色快消品的轻食甜点类店铺最青睐购物中心，进驻率达到93%；铺面大、家庭消费为主的面包蛋糕店则倾向于进驻租金较低的社区商业，其购物中心进驻率仅为36%。

四、购物中心甜品店的特点

1、购物中心甜品店主题化趋势日益彰显

甜品店虽然是市场新宠，但市场也是相对狭小拥挤，同质化竞争激烈，一些甜品店开始打造主题特色，以吸引特定的消费人群，并扩大品牌的知名度。

主题化商品

与传统甜品店不同，不少新兴的甜品店致力于打造有主题特色的商品。例如，上海新天地的GODIVA歌帝梵全球首家旗舰店以巧克力为主题，从一楼的巧克力展示区到二楼超大休闲区，都透着巧克力的浓情蜜意感；上海首家史努比主题咖啡店，店里的拿铁和卡布奇诺的品种都是可添加漫画人物头像，以主角人物为模板的主题造型蛋糕也是店里的一大特色。

主题化环境

许多甜品店从软装布置、创意活动、特色服务等方面实现主题化。例如，查理布朗咖啡店里查理布朗和史努比的可爱形象从漫画来到了现实生活，还没进门就看到小光头查理布朗正冲着你微笑，可爱的造型让人等不及一探究竟；成都超棒的泰迪主题甜品店Mr Bear's train，用料放心，好吃好玩儿，吸引的不止是小孩，连大人都驻足参与其间。为了让客人增加停留时间，甜品店不断的增强主题性、趣味性，进而加深人们对品牌的认知。

2、入驻购物中心目标是扩大宣传、形象展示

越来越多的甜品店入驻购物中心只是为了提高品牌的曝光率，真正的主营收入来自于外送或批发业务。例如有些马卡龙专卖店的装修选用明亮鲜艳的色彩，软装设计也时尚温馨，匹配马卡龙浪漫甜蜜的风格。不少顾客并不购买商品，却愿意在店铺内拍照，并上传至微博或微信朋友圈，这种零成本的营销往往都是自发的。

而有些手工糖果店和巧克力工坊，不仅用形状各异的产品吸引了消费者的眼球，更免费为顾客提供试吃，力图征服顾客的味蕾，而这类试吃活动也会随着口碑传播为品牌提升知名度。

此外，购物中心的DIY甜品教室通常选用落地通透的大玻璃作隔断，店内体验者围着围裙的可爱形象会吸引行人过来围观，起到形象展示作用，也有助于品牌自我传播。

近年随着甜品各大品牌的不断入驻购物中心，这也印证了市场的需求和选择。甜品和购物中心都为彼此带来了巨大的益处。甜品在购物中心获得了很多的曝光度，从而提升了知名度。而美丽独具特色的甜品又给购物中心带来了大量的客流。

不同地域的中国人，运用各自的智慧，适度、巧妙的利用自然，获得甜美的食物。和全世界的人一样，中国人对于甜也是极尽所能的运用，在汉字中常常用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉。这是因为甜是人类的舌尖能够最先感受到的味道。在中国甜品越来越多的成为中国人饮食中不可缺少的部分。因为在品尝甜品时，也能对现在生活的美好报以幸福的微笑。想必这也是甜品在购物中心越来越受欢迎的原因。

第三节案例分析：满记甜品

从一间简易的甜水铺逐步成长为影响海内外的连锁企业，港式甜品龙头“满记甜品”的幕后故事你未必知晓。

满记甜品的第一家门店于1995年在香港西贡区开业。由早期一家家庭式糖水店发展到现今分布在香港、中国内地、新加坡和印尼的连锁式甜品店。到今天，靠一碗糖水起家的满记，从街边的小店走过23年时间，已经拥有400多家分店，已成为家喻户晓的知名品牌，也是响当当的甜品品牌大佬。它所推出的网红款椰皇至今累计销售200多万个，芒果班戟、杨枝甘露等丰富多样的产品已成为都市白领人士的消费首选……

一、甜品行业的领导者——满记甜品

甜品这个门槛最低的餐饮类别，一直以来是众多山寨品牌的模仿目标，随着消费升级时代的来临，甜品行业大浪淘沙，大部分甜品界已经被拍在“沙滩”上。

而他们竞相模仿的对象，就是这家创立至今已经有着23年历史的甜品界头牌---满记甜品。

诞生于香港西贡区的满记甜品，在创业之初，只是一家名不见经传的家庭作坊式糖水店，凭借着对品质的不懈追求，满记甜品如今的脚步已经踏入中国内地和新加坡印尼等亚洲国家市场，目前拥有400家分店，其业绩规模堪比10亿的连锁企业。

许多网红甜品店的昙花一现更衬托出满记甜品的卓越之处，作为一家走过23个年华的甜品店来说，它成功的最大因素就是坚持“全直营模式”。

近年来，甜品店被资本市场“盯”上了，热钱的涌入让许多网红甜品店短时间内爆红，但也快速陨落，究其原因，就是对产品质量的把控不过关。

满记甜品在长达23年的经营中，对旗下所有门店均采用直营的方式，由总公司直接领导，在源头上保证产品的品质和运营效率。正是这样的经营方式，经受住了市场的考验，也让满记甜品的质量成为消费者中的口碑佳品。

可以说，满记甜品培养了内地市场的“糖水文化”。在进入内地市场之初，满记在上海三年时间仅有6家店，大部分消费者还未形成吃甜品这样的消费习惯。而真正让满记打开内地市场的，是餐饮和零售搭配，开创了全新的甜品模式。同时也打开了满记甜品在国内的购物中心布局的商业模式。

具备了可执行的商业模式，满记速度震惊整个餐饮行业，在短短几年时间内，满记甜品搭着国内商圈兴起这股“东风”，大量进驻国内一二线城市，在成功占据大城之后，满记的触角也伸向了三四线城市的商业中心，一时之间。

满记甜品的火爆让国内大部分商业中心都有了一个可供消费者逛街过后的休闲场所，满记甜品开辟甜品界在商业中心立足的新天地。其步伐之快，在2008年-2013年，借助这股“东风”满记甜品的门店量迅速增长，曾一年之间开出90余家新店。

满记甜品的成功的本质就对原料的绝对把控，从东南亚和台湾等地引进的鲜果，作为满记引以为傲的产业链，在甜品行业内首屈一指。所以门店使用的水果全程冷冻链保驾护航，从各地中央厨房直接配送，杜绝了原料在过程中可能出现的任何食品安全问题。也是从源头上控制住了餐饮品质的入口。

对于原料的配送。满记拥有成熟的上游链接，从采摘到运送，从保存到制作全程由专业团队严格把控，旨在让消费者品尝到第一口的鲜味。这样的配送方式对于甜品业无疑是对成本的一大考验，而这样的做法正是区别于其他山寨甜品的重要因素。而消费者对于满记甜品的口碑，正是来源于其对产品的严格把控。

以女性为主要消费群体的满记甜品，其英文名是充满了浪漫主义情怀的Honemoon Dessert，而满记甜品的装修风格，也是为了女性的偏好而量身打造的。满记所有的店面风格基本都是统一的，选用明亮的黄色为主调，搭配甜品怪兽的独特造型进行个性化传播。

根据对消费者的人群调查和分析，店内的餐位基本以两人桌的情侣座和四人座的闺蜜座为主体，在合理运用有限的餐饮空间的同时，让整体显得更为温馨和惬意。在保证翻牌率的同时，满记甜品对于消费者空间的打造体现出对女性空间述求的尊重。

满记的成功更源于对未来趋势的判断和对机会的把握，在与盒马生鲜合作的Honeymoon Express是今年满记甜品重要步伐。在成本控制上有着较大优势的大牌开小店的思路下，满记甜品的触角已经在其他行业延伸开来。同时，融入了众多餐饮黑科技的智慧餐厅，是满记甜品和阿里巴巴合作的又一大成果之一，对于许多吃货来说，不仅能尝到地道的甜品的同时，更能感受到科技所带来的震撼，而这仅仅是满记甜品跨界合作的新起点。对于未来，满记甜品信心满满，良好的大众口碑和商业氛围让满记甜品在未来的不同行业合作中占尽了天时地利人和的优势。

二、满记速度：从三年只开6家店到一年开90家

对满记甜品业绩贡献最大的区域莫过于庞大的内地市场。2005年，瞄准了内地餐饮，满记甜品开始了北上之路。

然而要走好第一步并非想象的那样简单，内地没有“糖水文化”的基础，满记甜品曾举步维艰，在上海经营的头3年时间一共只开设了6家店。直到2007年上海港汇恒隆店的成功试点，满记甜品看到了曙光。

面对一个全新的品类，满记甜品的经营团队在与物业的多次沟通后做了一个大胆的决定，考虑到品牌本身洋气的外观以及没有油烟的优势，决定将其放在零售区，为逛街的消费者提供一个休憩的场所。

餐饮与零售搭配在当时可谓是一个前所未有的尝试。谁曾想，创新的组合方式擦出了强烈的火花。港汇恒隆店的成功运营成就了满记甜品，开创了甜品店一种全新的商业模型，在后期的运营中屡次证实了它的成功。同时，这也为满记甜品快速布局购物中心业态奠定了优势。

拥有了可复制模式，满记甜品开始大力拓展渠道资源。2008年开始，国内刮起商场大建设的浪潮。具有前瞻性的满记甜品敏锐的觉察到，走进商场将是未来品牌发展的主力方向。在2008年-2013年，借助这股“东风”满记甜品的门店量迅速增长，曾一年之间开出90余家新店。

然而，就在此时危机悄然降临。2013年众多资本开始搅动餐饮行业，一夜之间，市场上新的甜品品牌大量复制，他们开始和满记甜品争抢渠道资源，甚至不惜为此开出双倍的价格。一时间，同行竞争压力陡然上升，人力和租金成本水涨船高。在此情况下，满记甜品选择放缓扩张的节奏，养精蓄锐修炼内功。2-3年时间后，餐饮市场逐步回归理性，不少餐饮品牌以关店告终。在这样的动荡之下，满记甜品始终以稳扎稳打的发展节奏扛过了市场寒冬。

三、25天开出一个新零售项目

2016年，一个新的发展契机摆在了满记甜品面前：马云在云栖大会上提出了新零售概念，传统零售纷纷开始谋求转型。在2016-2017年期间，满记甜品开通外送渠道，通过与美团、百度、饿了么三大外卖平台合作实现了线上销售的新利润增长点。

值得一提的是，满记甜品抓住机遇开始了新零售尝试，专为盒马鲜生所打造的Honeymoon Express，从前期沟通决策到落地营业，只用了短短25天，一个全新的甜品新零售项目就诞生了。这无疑在品牌的发展史上添上了浓墨重彩的一笔。

规模效应带来了业绩的快速提升，到目前已经实现整体业绩规模约10亿元。去年，满记甜品尝试产品创新，从椰皇产品上线至今累计销售出200多万个椰皇。

进入内陆的13年时间，满记甜品已经驶入发展快车道，坐稳了港式甜品的第一把交椅。

四、满记甜品国内运营团队揭秘

满记甜品见证了内地餐饮13年的起伏，不断地发展，并进入了连锁企业队伍。这一切离不开该国内主要省份的运营团队——无限创意餐饮管理有限公司（下称无限创意）。

无限创意总部位于上海，另设南北两大区域分级管理。这家低调的企业，已经于2013年获得了渣打直接投资与博裕资本的联合投资。

在无限创意管理层，不乏有着丰富金融背景和餐饮实战经验的人才。无限创意CEO潘冠鹤先生有着一串不平凡的履历：毕业于同济大学金融学专业，2004年至2009年曾就职于普华永道中天会计师事务所，2011年，他加入无限创意餐饮管理有限公司，任首席财务官。2014年1月升任公司常务副总裁兼首席财务官。

管理层中拥有大批坚守岗位超过10年的骨干员工，他们曾就职于知名连锁餐饮企业，将先进的管理理念带到团队中不断优化、整合。

大约10年前，品牌发展还处于基础阶段，无限创意团队策划设立了中央厨房，摆脱了门店自行制作产品的历史，通过集中生产力的优势，使所有产品的加工实现了标准化、流程化，实现了对品牌的保护，同时也为产品质量提供了保障。中央厨房的设立，为满记甜品实现大规模扩张奠定了坚实的基础。截至目前，无限创意团队在国内建有3个中央厨房，分别位于上海、天津、成都，实现了中心区域全覆盖。

满记甜品所有门店均采取直营模式。为确保品质及提升营运效益，一切营运所涉及的采购、生产、销售皆自行包办处理。经多年积累经验，团队运营模式已趋向系统化，其中包括成本控制、材料选购、生产流程、质量监控、物流运输及产品销售等等。

在门店管理方面，无限创意团队设置了“神秘访客”机制，不定期对门店进行突击检查。据了解，2016年北京市场营运曾出现严重问题，总部营运管理层突击检查发现之后立即做出调整，迅速解决隐患并使该大区营业额增长了20%。

在扎实提高硬件设施的同时，无限创意团队还注重弘扬“工匠精神”。回首品牌发展之路，潘冠鹤先生认为：“最大的成就便是我们依旧存在”。在面临市场波动和眼花缭乱的诱惑时，正是这种工匠精神支撑着整个团队平稳的扛过风浪。“做餐饮必须要有企业家精神和工匠精神，满记甜品真的是一碗甜品一碗甜品卖出来的。”潘冠鹤先生说。

五、满记甜品4大规划

内地市场留给满记甜品的机会还很多。据中国烹饪协会数据显示，2018年1-4月，全国餐饮市场延续稳中向好的发展态势，品牌餐饮的带动作用继续提升。预计2018年，中国餐饮市场正朝着整体规模跨4万亿、线上过万亿的目标冲刺。

在这样的背景下，无限创意将继续“开疆拓土”。潘冠鹤先生表示，在接下来的规划中有这样几项任务：

继续尝试新零售。与盒马鲜生合作的Honeymoon Express是今年满记甜品运营的重点工作。 Honeymoon Express打造大牌小店，店铺面积仅30平方米左右，在成本控制和业绩增长都具有优势。此外，满记甜品又与阿里巴巴旗下平台合作智慧餐厅。据了解，将于9月正式开业的智慧餐厅，融入了多种高科技智能元素，让消费者在品尝舌尖美味甜品的同时，还能得到前所未有的新奇体验。

加大开店密度。在无限创意的经营规划中，到2020年满记甜品门店数量预计将达到500家。未来满记甜品拓展区域包括上海、北京、浙江、江苏、重庆、四川、天津、安徽、山东、辽宁以及新加坡，重点关注核心商圈的购物中心。同时，大型住宅区、高档写字楼区也是品牌扩张的方向。

餐饮零售化。2018年对于便利店和超市来说是一个新时代的开始，包括全家、罗森、大润发等都在探索全新的经营模式寻求变革。满记甜品将把握这个机会，让产品进入到零售渠道当中，为未来在零售、电商等多元化渠道的拓展开始布局。

孵化其他品牌。随着规模的不断扩大，无限创意运营团队也开始考虑孵化其他休闲餐饮品牌，凭借全国化供应链体系和丰富的运营管理经验，多品牌运作也是下阶段品牌发展的方向。未来，无限创意还将研究并寻找新的机会点，在优化产品与服务品质、加大新品研发力度等方面加大资金投入。

六、满记甜品市场定位及竞争策略

（一）市场定位，女性用户群体

很多人或许并没有留意到，满记甜品的英文名是Honeymoon Dessert，是一个骨子里都透着浪漫情怀的品牌。甜品作为休闲美食的代表，在市场的用户客群调查中满记的消费者有80%是来自女性，这也契合了满记创始人方张雪芳女士最终开店的初衷：女性从年少爱恋时光顾满记，到成家后带着爱人和孩子一起来享受甜品，其中充满了爱的回忆，感受到的是满记甜品一直以来传递给客人的柔情蜜意。

（二）留住5%客户，微笑服务

第一家满记甜品是现在的满记行政总裁方张雪芳女士和几个中学密友1995年在香港西贡区开的。当时的满记只是一个小小的家庭式糖水店。开店初期，方张雪芳为了增加客流大量阅读书籍，从一本书上得到启发：

“如果能留住5％的顾客，那么利润就能有100％的增长。”

所谓5％顾客是指100人中，一定要尽量留住12个老顾客

为了解决留存客户，启用“微笑法则”来实现这个目标。

让顾客不止吃到的甜品是甜的，心情也会变成甜的。

方张雪芳让服务员用坚持的微笑就是一种服务态度，用自己的微笑换来顾客的微笑，也就是用自己的服务换来顾客的满意。

花万里设计认为其实品牌与顾客之间的沟通，可以从服务上来体现，沟通会让品牌拥有情感的生命力，这些都是需要在服务员来体现的。吉野家也是通过微笑服务让消费者感到十分亲切和有亲和力。

（三）倡导“健康甜品”，传承经典

“港式糖水”讲究养生，夏天吃鲜杂果凉粉，用以清热解暑；秋天转吃杏仁露或炖木瓜，取其滋补润燥之效；冬天品尝芝麻糊或姜水汤丸，有助于除寒暖身。满记秉承港式糖水健康养生的传统。同时满记也会根据季节主推不同的甜品，比如夏天主打西瓜芒果等新鲜水果，冬季水果供应相对青黄不接时则以养生中式甜品为主。

满记里最为出名的产品：芒果班戟、榴莲班戟、杨枝甘露、白雪黑珍珠。另外，有三种中式甜品十分有名：生磨的“芝麻糊、核桃露、杏仁茶”，合称满记三宝。

（四）新鲜原料，中央厨房配送

满记甜品的产品原料以鲜果为主，主要来源于东南亚、台湾和我国南部等地区。满记所有家门店使用的水果都是由各地中央厨房直接配送，全程冷链，食材放入黑胶箱，捆扎打包，有类似保险带的作用。门店收到货之后，一旦发现箱子有被打开过，即可拒收，这是为了避免食材在物流中出现食品安全问题。甜品所用的水果等食材稍稍耽搁就很容易变质，所以集团自备中央厨房、生果处理仓及物流运输车队，不用假人之手以保证质量。

（五）店面时尚化，品牌VI由大师设计

满记的设计由香港品牌大师李永铨亲自操刀，满记的店内设计风格统一，以明黄色为主调，有包括五只甜品怪兽等突出品牌的视觉元素。店内主要以两人桌或者四人桌为主，零星分布一些能坐七八个人的圆桌。为了照顾到年轻顾客们“体验好、点餐快”的就餐需求，桌椅的摆放也是根据每桌顾客用餐时间大致为30分钟到1小时设置。稍显窄小的摆放主要是空间灵活，同时也可以让人流移动更快一些。值得注意的是满记的品牌VI设计是李永铨设计师所打造，为满记记重新建立了完善的视觉形象系统与企业发展的定位，他被香港媒体称为“品牌医生”，近年获奖超过580项，是香港新一代品牌顾问设计人，其服务的品牌包括大益集团、I DO、周生生、恒生银行、施华洛世奇等国际知名品牌。

满记以一份糖水起家成为上百家连锁店的甜品大佬，这本身就是一个很传统的美食。满记以女性为消费群体，在情感上以5% 的微笑服务来维系消费者的黏度，再由李永铨设计师的品牌VI设计，这是一个经典的传统美食时尚化的经典餐饮品牌案例。

此前花万里设计也分析姚爱酸菜鱼也是将家常菜的酸菜鱼卖出轻奢感的时尚化的案例，这也说明餐饮品牌的个性是可以由市场来决定的。

（六）满记甜品的营销手段

在很多美食网站的甜品一栏中，都会看到“DIY-满记甜品做法”的教程，一个贩卖杨枝甘露、芒果班戟的生意，如何做到“导师”级别?除了好口味以外，刚刚好的营销手段也功不可没。

分层推进的营销手法

满记甜品的目标客户以学生和白领等年轻群体为主，这部分客户群具有数量多、乐于尝试新口味、品牌黏性差、对价格较敏感的显著特点，这让满记甜品的营销压力倍增。怎样维持和提升年轻消费者的品牌忠诚度，并在此基础上让顾客数量如同滚雪球般越滚越多?满记甜品用了分层推进的营销手法。

预热营销新品牌诞生，最重要的就是先在业内混个脸熟。满记甜品试营业一周，全部甜品8.8 折优惠。每天发1 万份传单，推出一种甜品限量免费品尝，引来大量试吃顾客，一传十，十传百，满记甜品的名号很快就传播出去了。

试营业促销取得了不错的成绩，满记甜品随之开始根据试营业的情况进行产品整合，改进不足，趁热打铁开始正式营业。正式营业前两周内满记所有甜品8.8 折优惠，且凡在本店就餐并成为幸运者的均有精美礼品相送。

除此之外，满记甜品还准备了若干印有促销信息的气球送给顾客，顾客立刻成为满记甜品免费的移动广告员。

日常营销日常营销的基础是全员推销，每一个员工都是推销员，实现信息的人际传播。满记甜品实行天天有优惠的促销手段，或推出优惠甜品，或送代金券、小礼物等。顾客可以购买店内优惠卡，持卡者购买店内除新品和特价品以外的任意甜品可永久享受9 折优惠;一次性消费50 元以上的顾客还可以领取一张卡通卡片，集齐三张即可领取杨枝甘露一份等。同时还辅助以季节性促销、节假日促销等临时性营销手段。

体验式营销新产品推广过程中，满记甜品注重客户体验，从店铺外观到店面布置都会紧扣新产品的主题，以此吸引更多顾客的眼球，并及时收集顾客意见，着重挖掘客户的口味需求，不断改进产品口味。

合作式营销满记甜品通过与商场的服饰品牌进行合作，实行满一定的金额送满记甜品的代金券，在各个商业区的显示器、电视广告、微博营销平台等进行产品展示，从而起到了宣传的作用且提高了购买率。

会员营销 2010 年10 月起，满记甜品建立信息化会员营销体系，在全国近70 家直营连锁店率先布设会员终端，使满记甜品的营业网点实现了一卡通用:上海总部通过远程管理即可实时掌握满记甜品发行的会员卡使用情况，管理全国直营店的财务状况，也可以根据当前市场热点设计和实施诸如充值送礼、积分换礼、会员新品免费试吃等各种会员营销活动。这种营销模式一出，满记甜品的会员量激增。

在众多会员中，满记甜品还针对核心消费群推出了实名制会员卡，包含会员充值、会员积分、会员优惠套餐等多种营销组合，一方面可以增加客户的消费黏性，提升客户忠诚度，促进目标客户的重复消费。相比通过媒体广告来吸引新客户，此举能够有效提高市场营销的投资回报率。另一方面，会员群体也是最佳的市场调研和产品推广渠道，通过会员营销改进客户体验，有利于提升客户口碑，增加品牌知名度和美誉度。

网页营销满记甜品建立了自己的网站，节省了原来传统市场营销的很多广告费用，而且搜索引擎的大量使用会增强搜索率。

满记甜品的营销手法每个单独来看都不能算作营销界的经典，但因为采用了分层推进的手法，其最终的效果几乎涉及了各个领域的客户群，让顾客有种“无处可逃”的感觉，品牌附着度和涵盖面自然越来越高。

让利润100% 增长的技巧

从一家家庭式糖水店发展至今，满记甜品在香港、中国内地、新加坡和印尼都有连锁店，18 年的时间让满记甜品拥有了200 多家分店。它的迅速铺开，很大程度上源于“5% 技巧”。

“5% 技巧”是一套营销理念，它的科学依据是“据研究统计，如果企业能够再多留住5% 的客户，利润就能有100% 的增长。”为了多留住这5% 的顾客，满记甜品的创始人在最初的5 年时间里，天天到店，她细心观察每一位顾客，一旦发现可以“攻克”的准客户，就会主动上去攀谈，在谈笑中了解顾客的需求，并免费赠送店内的王牌甜品--芒果班戟“哄客人开心”，一直到对方心满意足地离开为止。

“微笑+ 小恩惠”法则让更多顾客记住了满记和它的食品，这个法则一直沿用至今。据其创始人透露，香港有一家“秘密满记门店”，一直由她和几个创业的姐妹亲自微笑着招呼客人，即使满记甜品走过了十几年，过去的顾客一进门还能看到她们的笑容，感受自然不同，而满记甜品口碑就在这种充满温暖气氛的营销中逐渐升温。

每个喜欢满记甜品的顾客都知道，满记所有甜品的口味都是甜得“刚刚好”。甜得“刚刚好”是满记甜品根据顾客需求所提炼的营销技巧，也是多留住5% 顾客的核心。

众所周知，喜爱甜食的多数都是年轻女性，她们恰恰又是最惧怕发胖的群体，所以她们所希望的甜品是能解馋，能吃出精致，但又不会长胖的甜品。第一口吃下去似乎不太甜，但一碗吃完以后就会觉得甜度刚刚好。

无论分量还是甜度，都要不多不少，令消费者觉得“刚刚好”。但想要做到“刚刚好”并不容易，满记从食材的源头就开始下工夫。

甜品行业虽然利润大，但风险不小，因为甜品所采用的水果等食材都比较“娇气”，温度变化或者储存不当都会导致它们腐烂而影响口味，所以满记甜品自备中央厨房、生果处理仓及物流运输车队，以保证质量。同时满记甜品也会根据季节主推不同的甜品，比如夏天主打西瓜、芒果等新鲜水果，冬季则以养生中式甜品为主。

为了确保每款产品的口味，满记甜品从原材料购买到产品产出都采用编码制。半成品从工厂出货前到铺面销售前都配有试味人员，如果变味可以通过编号查出原材料来自哪个供应商。分店服务上也采用编码制，每碗甜品都有编号，下错单、服务员送错食品都可以追查。

公司管理采取扣分制，出现上述错误或产品出现头发等都要扣分，并以扣除奖金作为惩罚，避免员工互相推诿。

在如此严苛的审核制度之下，满记甜品的食品从未出现过品质问题，即使偶尔有少数顾客对食品口味感到不满，也可以得到及时有效的解决。

严苛的审核流程刚好可以成为满记甜品最方便的营销手段，每个了解满记甜品食材编码制的顾客都成为了其树立好口碑的功臣，满记甜品的营销手段又上一个台阶。

第四节 2019-2025年我国甜品店行业发展前景及趋势预测

一、甜品店行业发展前景

消费者的需求也推动了甜品市场的不断发展。根据IDG国际食品分析机构的数据，85%的中国人喜欢吃港式甜品，未来十年甜品市场的产值将高达3000亿，而且保持年20%的增长率；对于二三线城市其发展速度更快，以200%的增速继续高产。如此广阔的市场空间，自然也吸引了众多甜品创业者的加入，但是，根据市场调查数据，如果在0.5公里之内没有3家甜品店，市场就不算饱和。以此来看，甜品的市场空间还是非常大的。

而除了市场广阔，甜品的盈利空间也非常大。我们以港式甜品的大本营香港为例，在香港，不管是租金成本、还是人工成本，都是内地的10倍之多，但是在售价与内地持平的情况下，还能保证赚钱。而且，作为甜品的主力消费人群，年轻群体的消费能力较高，在购买甜品的花费上动辄就是上百元。

我们以店铺面积60㎡、人均消费30元、单日消费150人进行计算，这家甜品店每个月的营业额大约为135000元；然后除去每个月店面租金9000元、人工成本13000元、原料水电等费用25000元，每个月纯利润为88000元。这样算来，每年的纯利润都在百万以上。

总之，甜品市场“钱”景广阔，因此参与的品牌也越来越多。但最终谁能立足，还是要看品牌的综合实力、知名度以及美誉度等。而老港记作为中国人最爱的港式甜品的代表，不管是知名度还是美誉度都不较高，因此竞争力也较强。

二、甜品行业未来发展方向

餐后来一份甜点，已经逐渐演变成大部分人的一种生活方式。

现代社会，人们的生活节奏日益加快，生活的压力也在不断增长，人们希望在忙碌的工作学习之余，能得到身心的放松。甜品行业凭借着良好的口感，舒适的环境等多方面优势得到了消费者的认可，不断在发展壮大，成为推动餐饮行业发展的必不可少的力量之一。甜品行业虽说活力强劲，但行业的发展必定不是一帆风顺的，必定会有行业的转型期。那未来我国甜品行业的发展方向是怎样的呢?

(1) 行业会更加激烈，品牌的影响力将逐步的显现。随着甜品行业不断深入发展，行业竞争力也必定会更加激烈。甜品企业之间的竞争到*就是品牌之间的竞争，那些有着较高的知名度和信誉度的品牌，其竞争力就会很强，带动企业的实力也不断增强，在竞争中占据主动。提升品牌的竞争力当做企业的核心竞争力来抓，取得了一定的成效，走在行业的前列。

(2) 消费者的需求不断变化，更加个性多样化的美食将会更具竞争力。随着甜品行业的不断发展，消费者的要求也在不断的提升，一成不变的产品不适应竞争的节奏，无法满足消费者的喜好。甜品企业要想实现长远发展，就必须不断研发推出新产品。

(3) 店面装修和服务质量等因素对店面运营的影响将不断提升。人们到甜品店消费，除了享受美食之外，更是为了得到心灵上的片刻放松。良好的店面装修风格可以为投资人提供舒适的就餐环境，刺激消费者的消费欲望。而完善的服务则能赢得消费者的好感，帮助吸引更多的回头客。

未来甜品行业的活力必定会更加强盛，竞争也会更加激烈。甜品企业要紧紧的把握住行业发展趋势，并且不断的做出相应的改变和调整，这样才能的竞争中占据一席之地，实现长久顺利运营。关注南京欧米奇西点西餐学院，了解行业动态，抢占先机。

三、甜品奶茶行业发展趋势

甜品奶茶是年轻人最喜爱的休闲饮品，从2005年开始一直保持迅速发展的趋势。据了解，2016年全国甜品奶茶行业产业规模将达到1500亿元。不过，甜品奶茶已经辉煌了10年，未来还会如此吗？未来的发展趋势又是如何呢？在未来甜品奶茶行业的发展主要会往以下5个方面发展。

门店规模小型化

从餐饮行业来看，在2005年到2006年，我国餐饮有一股规模大型化浪潮，营业面积动则就是10000平米或20000平米，一般的店面经营达到 2000-3000平米，而超大型规模的店面随处可见。现在的甜品奶茶品牌以许留山、满记和鲜芋仙甜品为代表，经营面积大多是在70-100平米。而未来的趋势是以小甜品奶茶店为主，经营面积在30平米左右，照样可以做到品牌经营风生水起。

产品精致化

甜品奶茶的产品精致化和简单化，未来甜品奶茶做减法是品牌连锁店的发展趋势。以许留山甜品为例，其产品大概100多款，虽然仍在不断的研发新产品，但是产品都在不断的优化，淘汰中优化产品的结构。未来的消费者在品尝时将更多的依赖手机，而放置过多的产品系列，反而不利于消费者选择，少而精则是消费者喜欢的。

价格亲民化

甜品奶茶均是根据不同的产品定位，价格也分不同的层次，但是随着市场信息透明化的发展，以及行业竞争压力的增大，众多品牌店也开始慢慢的走亲民化路线，人均消费在30-50元左右，其主要消费群体是80、90后的年轻人。

服务自助化

服务自主化是如今受到消费者的青睐，一些品牌连锁店已经实施终端店面自助点餐或叫号自行聚餐等自助服务，给消费者带来了极大的方便。因此，很多品牌在未来将全部由消费者自助点餐、买单、支付，这不仅有效的减少人工成本，缩短品尝等待时间。给甜品奶茶店节省了大量的时间放在产品开发，做出更多更好的产品给消费者。

管理标准化

任何一家甜品奶茶店都需要使用餐饮ERP或CRM管理模式，完善企业的信息化管理流程，同时方便点餐流程及合理搭配。另外，可以通过实现企业的流程化、标准化，促进企业内部管理的提升。在新的商业形势下，应该发展出新的商业特征。

甜品奶茶行业未来如何发展，不仅仅是以上几点，其中还会诞生出更适合行业发展的趋势。只要满足消费者的需求，那么甜品奶茶店就能走得更远，做得更大。

第五节开甜品店投资参考

甜食，一种可以治愈人心情的食品，很多人在心情不好的生活就喜欢吃点甜品来缓解内心的不开心。开一家甜品店也会是一些创业伊始的人的不二选择，那么开甜品店要注意什么，开甜品店的好处和困难又会是什么呢，让我们来了解一下。

一、开甜品店的好处和困难

甜品的成本很低，价格也是随机应变，在居民区开店应低些，因为要做熟客生意，不能太高。在商业区开店可以将价格调高一些，因为人们购物时往往舍得花钱满足口腹之欲。

甜品的毛利率维持在40%-50%不困难，每碗甜食的纯利在1-2元之间。一间15平方米的甜食店，每月盈利可达到4500-7000元。

简单的甜品店开张，桌椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗柜和预付店租等开支相加，估计开张所需成本约只需6000-8000元。全套设备购置约需3000元。在总的成本支出中，电器、房租、厨具的支出占了大部分，而甜品所用的原材料多是豆类、糖块和一些农副产品，价格低廉，1000元左右即能应付数十天的消耗。

二、开甜品店要注意什么问题

1.资金问题

相信“创业”对于每个人而言，都是极具挑战性的，但并不是每个选择创业的人都能如愿，走上成功的巅峰。创业途中所遇到的问题有很多，资金根本就不是问题，如果你坚信你的项目创意独特，迎合了市场发展和大众生活的需求，你坚信它肯定会为你赚很多的钱，你还会担心投资的问题吗?

2.技术问题

现在随着技术的不断更新和升级，掌握技术的人也越来越多，技术瓶颈早已被打破。开甜品店要注意什么问题?只要你的创意吸引人，会有很多技术人员为了实现自己的创业梦想或者说体现自己的价值参与到你的创业中来。

3.风险问题

开甜品店要注意什么问题?任何的创业都会面临投资风险的问题，开甜品店也是如此，但是对于风险，一般来说投资越大，投资者所承担的风险也就更加大。开甜品店，店面面积需求不大，一般的加盟项目万元即即可解决，即使如此，投资者也需要考虑投资风险的问题。

三、开甜品店需要多少钱

1、首先甜品店的设备和原料是固定的只需6000-8000左右。

2、甜品店的餐具都有贵有便宜，这取决于甜品店的风格和档次。

3、甜品店的桌椅更是各有各的风格，什么价格都有。

4、店铺租金有些可能是转让的店铺，这个就贵了，这样一间甜品店下来转让费都很高。

5、装修会有高有低，得看自己资金情况而定，

总结：开一家甜品店最少需要准备2.5万，中档3-5万，高档上不封顶。

开甜品店的好处和困难各有很多，好处是成本低，利润高，价格也是随机应变。困难呢则是投资风险大，需要创意甜品，现在的甜品店也各种各样，竞争对手多。无论是好处还是困难，最重要的还是自己的决心和能力，一家甜品店如何经营才是最重要的。

四、满记甜品加盟利润分析

满记甜品加盟，于1995年，在香港开设第一家门店，此后，经过多年的发展，形成了今天我们所熟知的满记甜品加盟品牌。多年的发展，并没有令其失去初衷，品牌内部，始终以能够为消费者制作出最好的甜品为己任，不断向前发展。

满记甜品加盟是一个知名的品牌，内部多样的产品非常受消费者的欢迎，而且品牌内部还会定期进行产品的研发，以保证产品的多样性，让加盟商从中创造更多的利润。

关于加盟利润方面，这个品牌利润还是非常可观的，但是在具体的利润上，因加盟商的情况不同，主要是因为城市的不同，区域的不用，商圈的不同，所以具体的利润也会出现不同，具体费用如何？请看下表：

满记甜品加盟品牌开店利润参考表

加盟城市

一线城市

二线城市

三线城市

店铺面积

20㎡

加盟利润

人均消费

16元

14元

12元

日客流量

160人

140人

120人

日营业额

2560元

1960元

1440元

月营业额

7.9万元

6.0万元

4.4万元

毛利率

68%

毛利润（月）

5.5万元

4.2万元

3.1万元

减成本费用

店面租金

2.52万元/月(6元/天/㎡)

1.89万元/月(4.5元/天/㎡)

1.26万元/月(3元/天/㎡)

水电杂费

1600元

1200元

1000元

人员工资

0.7万元/月(3500元/月/人*2人）

0.6万元/月(3000元/月/人*2人)

0.5万元/月(2500元/月/人*2人)

净利润

净利润（月）

2.2万元

1.8万元

1.4万元

净利润（年）

26万元

21万元

16万元

总投资费用

12万元

8万元

6万元

投资回报周期

6个月

5个月

备注

1、以上利润分析为预估，仅供参考，实际盈利情况会根据地区、面积、成本等不同有所出入。
2、表中总投资费用根据费用表格得出，想了解费用明细可查看加盟费用表格。

备注 1、以上利润分析为预估，仅供参考，实际盈利情况会根据地区、面积、成本等不同有所出入。

2、表中总投资费用根据费用表格得出，想了解费用明细可查看加盟费用表格。

第六节甜品店开店及经营策略

熟悉日本文化，尤其是日本二次元文化的朋友，对这句话一定不会陌生：“甘い物は、別腹だ！”（甜食是装在另一个胃里的）。它经常出现在日本作品中，并且大多数时候都出自萌萌的妹子之口。由此可见，对于年轻人，尤其是年轻的女孩子而言，甜品有首相当重要的地位。

随着中国的发展，在美食方面，也有越来越多的选择，然而甜品市场，也在日复一日地壮大。如今，以80、90后为主要消费力量的甜品市场，现已超过日本，居于全球第二，仅次于美国。如此庞大的市场，对于加盟者而言，确实充满诱惑，那么甜品店是否值得投资，又需要注意哪些方面呢？为此，中国加盟网记者通过调查，为大家整理了这样一份资料，希望能够为广大加盟者们提供帮助。

一、选址策略

选址不一定要人多，定位其实更重要

对于所有加盟者而言，无论选择什么项目，选址都是非常重要的环节，对于甜品店来说则更甚。甜品店的客户与潜在客户与其他餐饮类客户不同，他们的选择并非出于刚性需求，即饥饿、口渴等。大多数情况下，甜品属于零食，具有消磨时间的功能，某种意义上讲，接近于奢侈品的需求。因此，在选址方面并非客流量越大越好。

客流量大不代表顾客多

根据记者的观察，较为成功的甜品店，基本位于商业中心、机场等地，而以往人们概念中的地铁周边这种黄金地段，却很少看到甜品店的身影。选址方面，应更注重人流的空余时间，越“闲”的人越容易成为甜品店的客户。

明确了潜在客户在哪里之后，就要看看这些客户到底是什么人，以及他们各自的消费习惯。首先，上述类型的“闲人”群体（周末逛街的群体不在此讨论范围），大多为学生、创业者、公关类职务，以及全职主妇、自由职业者。其中学生群体的潜在性非常大，尤其以大学在校生为主。然而这一群体的消费水平低、翻台率低，可用来彰显店铺人气，但不适合成为主要消费者。

创业者、公关类职务的人，最需要的是一个安静空间，方便他们谈工作，这类人的消费水平虽然高，但翻台率却严重成问题。另一方面，他们的主观选择更倾向于咖啡店而非甜品店，其原因在于，咖啡店更能彰显个人品味（省钱也是一方面）。因此，想以这类人群为主要顾客的加盟者，应考虑店铺装修品味、提供多样化饮料等问题，甜品+咖啡的套餐或许是不错的选择。另外，如果开在机场、火车站等地，公关类人士的候机/候车时间就成了加盟者的主要目标，为其提供堂食、饮品是非常必要的，店铺门面的装修与产品陈列，则是吸引顾客的主要手段。

全职主妇、自由职业者也是潜在客户群体，前者建议选择中高档小区周边的商业中心或商业街，提供堂食是必须的，环境要尽可能舒适、安静，而服务则是店铺生存的关键。至于后者，大多生活在艺术园区，或常往来艺术园区、书店、艺术类商店等地，记者曾在北京798艺术园区看到不少类似店铺，产品口味一般，但装修颇具艺术气息，进店的人除艺术类工作者外，也有很多参观者、学生等。选择这类人群，提供高品位就餐环境就是最关键的问题，另外，在产品的品相上面多下功夫，也是必要的，价格方面尽也不应过高，毕竟艺术家不等于有钱人。

在选址过程中，品牌商通过与当地地产商合作，会为加盟者推荐一些商业区，以此来解决选址问题。而加盟者应根据自身情况、本地情况，加以选择，尤其是品牌总部在其他城市的情况下，加盟者自己也要把好选址这一关。记者的调查发现，同样处在通州北苑的商圈中，万达广场的人气远比紧邻它的七夕商场旺得多。某甜品加盟店就选择开在七夕商场，最终导致人去楼空。

二、产品策略

产品要根据季节选择，但冬天也可以卖冰淇淋

加盟甜品店的另一个重要问题，在于产品的选择。通常品牌商会为加盟者提供各式各样的产品，例如玛努卡甜品，就会提供港式、台式、分子类，三个主要分类，品牌商为加盟者提供的低价档店铺，也可以任意选择产品品类。

另外，在主打产品的选择上，也需要加盟者多花一些心思，不仅要考虑季节问题，更要考虑当地的情况。“让我意外的是，有很多东北的合作伙伴都会选择冰淇淋作为主打产品”玛努卡公司的招商经理在接受记者采访时说道。

甜品与火锅的结合

不过并不是所有地方都可以在冬天主打冰淇淋产品，例如北京通州万达的某家甜品店，就因为天气太冷，而选择在店中提供火锅，在多样化经营与创新经营方面，店主确实下了一番功夫，但在就餐体验上面却没有考虑周全，火锅的气味严重影响了甜品的就餐环境。加盟者在选择甜品店时，应在产品选择方面下功夫，在当地做好充分调查，如果一定要增加其它经营项目，也要尽可能选择与甜品相关的项目。

三、推广策略

利用各类App，做好线上推广

在品牌商的扶植下，加盟者的店铺开业较为轻松，但这仅仅是个开始，后续的推广仍然需要加盟者自力更生。现今性价比最高的推广方式，莫过于线上推广。诸如高德地图、百度地图、大众点评、美团等App的注册以及资料完善，是加盟者在开店初期必须要完成的。这些App会为顾客提供详细的地址、餐品等信息，也支持店铺进行促销、打折活动。尤其是在商业中心或商业街开店的加盟者，一定要第一时间完善这些信息，尤其是详细地址，甚至可以精细到XX广场X层。

手机App早已充斥人们的生活

另外，建议加盟者注册成为各大外卖App的商家，以外卖带动销量也不错的选择。甜品属于下午茶的类别，这部分在现今的外卖类App中仍然是较为薄弱的部分，可以利用这一点，争取平台推荐。如果条件允许，加盟者也可以与平台联系，搞些特价活动，努力登上首页，这一点会极大地提升店铺知名度。

更专业一些的加盟者，也可以利用微博、微信等社交App传播，甚至与自媒体运营者合作联动，搞一些活动，增加店铺名气。

甜品店终归属于零食消费，加盟者在开店的时候一定要重视产品的陈列，多拍一些精美的产品真实照片，多与顾客交流，利用互联网的便利性，提高店铺品味等。掌握这些技能后，相信各位加盟者一定会成功开创自己的事业。