一、该选择什么样的小吃创业？

要回答这个问题，我们先来看看中国零食品类的发展。

从全国分布来看，中国大部分地区的休闲餐厅市场仍有提升空间。

小吃店的当地特色小吃

最高比例为74.5%

整体来看，小吃店的地方特色小吃占比最高，占74.5%，数量超过54万。

其次，以米饭/面条/豆类为主的零食占13.5%，共计99120家门店。

以蔬菜为主的零食占5.7%。而以肉类为主的零食仅占1.8%。

地方特色小吃作为小吃产业的重点类型，分布在全国各地。

从比例来看，广东、山东、江苏是当地特色小吃排名最高的三个省份，其次是河南、浙江。但西北和东北地区网点分布相对较少。

小吃品类带有两个特点，第一是小吃本身，另一个地域特点。

有些小吃适合在全国各地开，因为受众接受度很高，这样生意就更好做。有些因为本身的饮食文化、口味的原因，只可能在当地有生意。

比如中国的汉堡和Xi的冷面，重庆的小面，随着近年来人口的迁移和各地口味的同化，在北方、广深杭都有一定的市场。但是像北京豆汁这样的小吃很难离开当地。地域性越是明显的产品走出去的难度越大,所以在选择小吃品类时，商家要反复考虑这种小吃是否能在开店的地方被接受。

群众基础好的零食竞争激烈，所以在包装零食时要做出自己的特色。两个方向可以帮助零食恢复活力：

第一：做旧

遵循小吃的原味，坚持古法。比如成都小吃店卖的酸辣粉，一直都是手工做的，和半成品的加工粉不一样。纯手工制作不仅成为了一个特色，也成为了自己产品的一个壁垒。

第二：做新

传统小吃是灵魂，但新时代消费者的需求在不断变化。为了满足他们的需求，他们有时需要改变。为了打造更有特色的产品，绝吕岗负责人跑遍保定3年，经过不断试验，做出了外酥内嫩的驴肉。一经推出，就赢得了客户的好评。总行线上线下日均销售额达2万

占50%，净利润达30%，门店复购率达70%。

最重要的一点，创新后的小吃要符合年轻人的口味，同时也要兼有该款小吃本身具有的味道。不能盲目创新，失去传统的味道。

二、如何给小吃进行品牌定位？

关于这个问题，我们拿桃园眷村给大家做个案例：

如果做一个传统的烧饼油条店，只做早餐，必定死路一条！然而，换种思路做24小时会客厅，竞争对手一下就变成了咖啡厅、休闲茶吧等经营业态。桃园眷村就是这样一个横空出世的网红烧饼油条店。

从在上海泰州路开出的第一家店开始，日月光，新天地，南丰城，幸福里……家家爆红。从早上的7点到晚上的2点半，一份烧饼油条，从早餐吃成了夜宵，全时段供应。

如今的桃园眷村已是火遍上海滩，太多人排队，吃的就是情怀。

以上海新天地店为例，桃园眷村每天的客流大约在七八百人，周末可以到 1000 人以上。我们来看看客户描摹：

1、找个地方坐坐，吃点中国特色茶歇；

2、加班到深夜12点，想吃点清淡的；

3、深夜K完歌，吃点营养夜宵补补；

4、公司员工开早会，在这开完会吃个早点；

5、约个朋友吃个下午茶聊聊天。。。

可以看到这些客群已不是传统烧饼油条店客群，已经是一个有新需求的客群。

三、如何给小吃菜品定价？

为了最大化吸引顾客光顾，同时提升客单价，提高坪效，我们要做好小吃定价。在进行定价时，我们可以参考同行和当地消费者的消费水平。

比如将竞争同行的产品价格视为定价的基准线，再根据产品成本和所在地的消费水准来调动最终定价。

我们还可以严格遵守成本结构和自己想要的利润来确定产品价格，即定价=成本+利润。这也是大家常用的定价方法，一般不会出什么错。

为了提升小吃的客单价，我们还需要打造超值套餐，吸引顾客多消费。通过参考：单品<套餐<单品+单品的原则，让顾客算一笔账，让套餐的价格最终小于单品相加的价格，才能促进顾客吃套餐。

可以看出桃园眷村的品牌定位：

豆浆油条界的咖啡店，卖的是情怀和逼格，与市场上普通的早餐店油条店豆浆店形成了巨大的差异化。

桃园眷村名字里面的眷村，指的是当年国共内战失利的国民政府，为了安排从大陆迁至台湾的军人及其眷属而建的房舍，整个台湾一共有约900个眷村，其中桃园县最多。特殊的形成原因，也造就了眷村文化对故往情感的集结、守护与传承。

眷村源于一个地名，却远不止是一方地域风味的象征。它要表达的，是一种谓之“眷”的情结，眷恋过去的，眷恋远去的，眷爱逝去的。桃园眷村，也是希望能用味觉唤醒人们对于过去的记忆。

桃园眷村的经营秘诀：如何用情怀和逼格吸引客人

而选择做高档的豆浆油条，也是因为其创始人在台湾桃园夜市吃到了让他回忆起小时候的味道的豆浆烧饼：具有酥脆面皮的烧饼、手工石磨豆浆，在台湾，豆浆油条还保持着最原始的味道，哪怕一颗黄豆都悉心调教。

做出这样的豆浆油条烧饼，需要好师傅，需要许多工序，需要遵循最原始的做法，当然，也需要与其逼格相附的环境及服务。综合起来，卖便宜了肯定不行。

所以，桃园眷村把目标人群定位为快节奏的都市白领和时尚人群，这类顾客愿意为了更好的环境和精致的食物付出溢价，尤其是宵夜市场还是个蓝海，于是大家还在抢滩正餐市场的时候，桃园眷村抓住了这个机会。

可以说，桃园眷村的定位本身不是街头巷尾的早餐店小吃店，而是豆浆油条界的咖啡店。

四、小吃店如何设计店铺？

随着国民收入的提高，大家对小吃的消费预期，从单纯的味道、温饱也上升到了餐厅氛围、服务等更高要求。年轻人也成为当下消费主力，小吃店主要想获得顾客青睐，还需要对店面机进行过包装升级，包括产品包装、店员服务、店面装修等进行优化，尤其是店面装修。有特色的小吃店，不仅能吸引顾客消费，还能让顾客自动为你的小吃店打广告。

比如西少爷的肉夹馍在装修上就花了很多心思，整体店面使用大红背景，配合店员穿着，肉夹馍的包装纸等，让消费较高的互联网从业人群愿意为其买单。肉夹馍也成为了一种时尚的小吃。

餐厅除了硬装修需要保持良好的氛围外，软装修也是很重要的一个方面，比如顾客的餐具，小吃的出品方式等等。

很多地方小吃，对于当地人而言都有一种特别的情怀，这些已经存在的情怀和故事，我们更要把它发扬光大。

感觉：可以拍一些走心的小视频，或者感人的文案，通过故事化场景营造，让客户身临其境，不断的五感刺激，让其享受倍至。

视觉：餐厅装修自然、精致、写意的一体化场景风格

听觉：餐厅可以播放当地人有情怀的歌曲

嗅觉：从开放式厨房飘出浓郁的食物香气

味觉：品尝着传统健康美味的小吃让身体放松下来

触觉：触摸着具有等地情怀特色精致的物品勾起了消费者内心的回忆

我们可以看到现在的网红店无一例外都在颜值上下功夫，通过店面包装能让快速吸引顾客进店。但是要留住顾客，让顾客长期消费，还需要做营销策划，通过活动吸引顾客。