漫山遍野的野菜也孕育着巨大的商机。据业内人士介绍，开个年产1000吨的野菜加工厂，一年可能会赚上100万。
据有关资料显示，1吨普通野菜成品，如蕨菜，除去运输、市场准入（比如超市进场费）等费用，国内市场卖价可达6000～7000元，而成本只有3000元左右，净利润约3000元以上。而在国际市场上，如日本等国市场，1吨蕨菜卖价达1800美元，其成本大约1200美元；1吨薇菜(春季生长，样子像蕨菜)更是高达1.84万美元，而其各项成本总共约1.3万美元。如果开一家年加工1000吨野菜的企业，年利润最少有300万元。
事实上，一个年产1000吨的野菜加工企业，也只能说是一个小型加工厂。其最大的固定资产投资就是一个有几百吨冷藏能力的小型冻库，需要投入50万元左右。当然，这样的冻库除了自建外还可以租，前期的资金投入可能更低一些。
创业·操作
野菜都要进行脱毒实验
在山野之中，野生植物举目皆是，但是，人类真正能吃的野生植物并不多，因为很多野生植物有毒，特别是一些菌类植物。据了解，在开发一种新野菜的时候，野菜加工企业都要对野菜做毒性实验。据了解，山间的很多野菜都是自然药方，有的味苦，有的味酸，有的味麻。一般来说，一种新野菜的开发，都有7天的常温有毒化验，然后再经过7天的保温有毒实验，最后还要进行出厂化验。业内人士称，虽然有的野生植物可以食用，但由于其药性太重，处理起来技术非常复杂，会增加成本，因此，很多人就放弃了开发。
创业·风险
加工野菜关键是保鲜
既然野菜加工的利润如此可观，且市场容量很大，那么开发、加工野菜的风险在哪里呢？
专业人士说，野菜加工最关键的是技术。因为野菜的采摘期最多从每年的3月初持续到6月初，三个月的采集时间要供给一年的需求，野菜的保鲜技术就十分重要。
目前，主要的野菜保鲜技术有冷冻保鲜、生物常温保鲜和脱水保鲜三种。但与普通食品保鲜不同的是，野菜保鲜既要对野菜长时间保鲜后进行毒性实验，又要在保鲜过程中保留野菜的天然营养成分和野菜本色。比如野葱，既要新鲜，又不能丢失其本味和颜色。当然，除此之外，经营者还要注意国际国内市场变化，适时调整产品结构。
创业·背景
野菜人工种植要变味
野菜能不能进行大面积的人工种植呢？
西南农业大学专家称，人工种植野菜并不是绝对不行，但其成本却要比野生的高很多。最关键的问题是，野菜人工种植后，其口味、颜色甚至性质就会发生变化。比如，野葱种植后就变成了家葱，味道远不及野葱香。野青菜原本有小刺，人工种植后就没刺了，也没有原来的天然酸味，这是阳光、水分太充足引起的。目前，还没有人大面积种植野菜。（农科）
