过去五年，餐饮市场的常态是绝对值在增加，增速在逐渐放缓，但仍能跑赢整个消费市场。夜餐期间市场成交量持续上升，夜餐订单占比持续上升，2019年达到35.77%。夜餐已经成为一种重要的生活和消费方式。
餐饮夜市交易量的占比及趋势
夜间消费属于20-40岁人群，25-35岁人群是绝对主力。他们有足够的消费能力，健康的身体，白天工作限制的消费欲望。人均单价在60元以上的订单占比接近一半，且倾向于高端消费。
夜间餐饮人均消费范围
成为了夜间餐饮市场的潜在王者，烧烤类不仅占据了交易量榜单的第三位，还以53.8%的超高增长率占据了夜间订单增长榜单的第二位。深夜安慰不能只靠零食和饮料，但具有聚会属性的品类才是夜宵的主角。火锅和烧烤晚餐以及夜莺时间的订单总额占比分别为53%和52%，明显高于夜间餐饮消费订单占比35.7%;在宵夜时期，火锅和烧烤的订单量占整个市场情况的两倍。可见火锅和烧烤具有明显的夜间消费属性。
餐饮行业消费者的年龄
2020年无疑是烧烤年：门店数量同比增长19.8%，占比0.6%。我国各级城市的烧烤店数量都有着不错的增长表现，尤其是一线城市、新一线城市和二线城市。
九石烧烤店实拍
2019年烧烤类新店数量超过火锅类。新开业门店存活率方面，近6年烧烤店存活率一直高于火锅店，2019年烧烤店存活率超过83%。较高的存活率表明烧烤市场的竞争尚未饱和，仍处于增量阶段。相比火锅类的门店模式，烧烤类可以容纳更多更小的门店，场景更丰富，运营更接地气。
九石烧烤店实拍
猪、羊、鸡是烧烤流行的荤菜中的三分;素菜中，搭配烧烤组CP的生菜成为用户首选推荐，金针菇和土豆是必备搭配，烤茄子是烧烤的经典素菜，芝士玉米粒的短入口也说明年轻消费者对菜品创新的接受度更高。烧烤作为社交属性高、话题性高的餐饮品类，更适合中端消费者。中式烧烤已经成为夜间餐饮消费中仅次于火锅的第二大品类。60元左右的高端烧烤迎来黄金时代，30元以下的烧烤继续萎缩。
九石烧烤店实拍
随着消费升级和品牌再创造，烧烤正在被重新定义，消费者追求的是口感更好、食材更好的烧烤体验。烧烤行业从散户在路边摊的胡乱挣扎，逐渐进入室内烧烤连锁品牌霸权时期。具有品牌化、连锁化、规模化、标准化特征的烧烤正迎来红利期。
