当你去公司对面的餐厅吃饭时，你的女同事肯定会点他们的红烧猪蹄。同事说，他们之所以喜欢这个房子里的猪蹄，是因为猪蹄富含胶原蛋白，有美容效果。炖菜周黑鸭于2016年11月在港上市，上市4个月内市值增长近30%。看来资本市场还是看好粮食的。今天我们要分析的这个项目，——王小路，也是一个红烧猪蹄。有10个SKU，比如红烧鸡爪，红烧鸭舌。
有美丽和美味的食物，这个生意很容易做
王小路以一线城市的白领女性为目标客户，年龄在25至40岁之间。价格方面，其客户价格在140元左右，远高于30到70元的市场价。目前，王小路正采取电子商务模式，依靠线上销售。只是和其他卤味产品不同，王小路先拿到订单，然后在中央厨房生产，再通过顺丰快递配送给消费者。
2016年3月，王小路成立，在一次促销活动中，一小时卖出25万元。截至2017年3月，王小路营收已超百万，回购率近30%，净利润也达到15%。王小路获得了老鹰基金的天使轮融资。
听到这里，也许你应该感到困惑：在周黑鸭、绝味、黄上黄等品牌已经存在于卤味行业之后，尤其是它们的门面店已经在街头开店之后，后来的品牌还有机会吗？当然有机会，而且还不少。我不只是张嘴说这些。有数据证明。根据全球增长咨询公司FrostSullivan的预测，2020年国内卤素产品将达到1201亿元，复合增长率为18.2%。刚才提到的三家公司的市场份额都不超过10%。你觉得这里的想象空间大吗？
就猪蹄而言，因为在舆论上有美容养颜的效果，所以被女性高度接受，容易突破。
此外，红烧猪蹄的消费场景多样化，既可以端上餐桌，也可以当零食。
本质上属于风味小吃，是零食品类增长最快的三大主力之一。另外两大主力是坚果和什锦干果，也深受消费者欢迎。
在中国，消费者舌尖上做生意的核心因素是美味和卫生。
在美味的食物方面，王小路在配料方面下了很大功夫。
比如选用鹏城肉、六月酱油、斯里兰卡丁香等。我去王小路的淘宝店看了评论。853条评论中，只有2位消费者给出差评，好评率达到99.8%。看来王小路做得很满意；
在卫生方面，王小路的中央厨房是与残奥会供应商共同打造的，非常重视消毒和卫生安全。
另外王小卤没有食品添加剂，采用先有订单，再生产配送的模式，保证了食物的新鲜，也降低了库存压力。直营的成本要如何控制？
前面我也说过了，王小卤现在走的是纯电商的模式，除了自营淘宝店，它也在一些零食平台上进行分销，比如环球捕手、悦食中国、有赞之类这些。通过这些平台，王小卤的营收超过了百万，复购率也达到30%，说明这门生意还是很有市场的。
至于市场有多大，我前面分析过了，到2020年国内卤制品市场规模将会达到1201亿元，复合增长率达到18%，而周黑鸭、绝味鸭脖和煌上煌的市场份额还不到10%，留给后来者的空间还很大。
王小卤创始人王雄是四川人，曾在国企工作，此前并没有做食品方面的相关经验，就是因为自己对吃的比较挑剔，所以创办了王小卤。从他的经历，你可以看出，其实做这方面的创业，门槛并不高。但是想要成像三只松鼠那样，还得需要一个擅长营销和供应链的团队。
另外，做卤味零食类的创业，除了要搞好食品安全之外，也要注意这两个方面的问题：
首先，做这件事，难以形成一个很高的竞争壁垒。
餐饮零食类的创业，竞争太激烈，吃货们对零食的品牌忠诚度几乎为零，他们是啥好吃吃啥，如果出现更好吃的卤猪蹄，他们会立马换下家；
其次，王小卤采取自营的重模式，虽然一定程度上保证了品质，但是这也阻碍了它的快速扩张。
除此之外，像卤味这种具有地域性的食品，在拓展品类的过程中需要和当地的饮食习惯结合，注意克服区域间的口味差异。
在国内消费升级的大背景下，传统食品巨头的业绩都出现了下滑，比如康师傅、旺旺、哇哈哈。这主要是因为他们的产品已经满足不了消费者消费升级的需求了，所以这个时候就有很多新的零食品品牌产生，比如坚果类的三只松鼠，酸奶类的乐纯酸奶，还有我们之前说过的喜茶、因味茶、关茶和茶里。沿着这个思路下去，既然有卤猪蹄，是不是你可以做一个消费升级的泡椒凤爪、风味牛肉干或者粗粮零食，以及糕点之类的品牌呢？
