相关媒体发布的《上海咖啡消费指数》报告显示，上海每万人拥有2.85家咖啡馆，已经达到伦敦、纽约、东京等全球城市的平均水平。除了数量众多，上海咖啡馆的业态结构也越来越丰富，城市中的咖啡生态多姿多彩。
放眼全球，咖啡馆已经成为重要的城市公共空间，人们不再满足于“千店一面”的连锁咖啡馆。设计独特的主题咖啡馆越来越受到人们的青睐，因为它们带来了不同的消费和社交体验。
不精致，更像是个修车铺
随着人们对环保和健康生活的重视，骑自行车成为更多人的选择，自行车文化在许多城市复兴。一个以自行车为主题的咖啡店，就像是给骑自行车的人贴的一个帖子，让他们可以停下来喝杯咖啡，小睡一会儿。
在东伦敦的老街上有一个不显眼的小院子。黑色的门半开着，门上画着几个复古的大字：“看，妈妈没有手！”校园是当地著名的自行车主题咖啡馆。“看妈妈没有手！”看，妈妈！我会脱下来的！“人们不自觉地会想到这样一幅画面：一个骑自行车的少年为自己成功尝试脱手而自豪，正在向母亲炫耀。看到这个独特的名字，很多人忍不住笑了笑，带着好奇走了进来。
如果是第一次参观，内部场景可能会让人觉得这不是传统意义上的咖啡馆。有人在修自行车链条，有人在煮咖啡、画花，还有很多人盯着大屏幕，喝着啤酒，吃着饭。然而，满屋的海报、海报、明信片、书籍、杂志依然“暴露”了这家店的主题————自行车。
有三个志同道合的年轻人支持这个自行车咖啡馆。咖啡馆老板莱文和金融从业者马修是邻居，从五岁开始就一起骑车上学。在伦敦工作后，两人将在周末一起骑自行车出游，然后认识机械师兼司机萨姆。2013年，马修遭遇裁员，莱文的咖啡馆被一家大型超市关闭。就这样，他们一直想开一个可以观看环法自行车赛的地方。
咖啡馆开业后，三位店主认为这里不应该只是为了取悦某些人的地方，而应该保持开放的态度，欢迎路人进来看看，即使他们坐在最里面的沙发上。多年来，在咖啡馆里举办新书签售、电影放映，甚至编织手工课。但最常见的是定期的自行车修理班和自行车比赛的直播，如环法自行车赛和环意大利自行车赛。马修认为，球迷在看比赛的时候总能聚在一起，所以自行车爱好者是时候有个空间聚在一起看比赛了。
在德国、比利时、丹麦、瑞典等国家，类似于“看妈妈没手！”有很多这样的自行车主题咖啡馆。与品尝特色咖啡相比，顾客显然更希望走进一个属于自行车爱好者的空间，与他人聊天。这些店铺往往没有精致豪华的装修，有的甚至天花板很高，空间也比较大。墙上挂着各种形状的自行车架——，像个车库。然而，正是在这个空间里，自行车爱好者可以坐下来喝杯咖啡，修理汽车，或者选择一些他们喜欢的配件。一些咖啡馆聚集了许多骑自行车的人，甚至举办了自己的自行车比赛。
塞浦路斯街头咖啡股。新华社
对“细节控”来说充满惊喜
《哈利波特》系列电影虽然已经拍完很多年了，但是在全球的影响力还是很大的。在故事里开一家以魔幻世界为主题的咖啡馆，虽然不是什么创举，但总能吸引不少粉丝打卡。
位于美国加州洛杉矶的Nimbus Coffee(光轮咖啡)，有些人可能对它的名字感到不解，但《哈利波特》的忠实粉丝却能一下子理解。这个名字取自哈利的第一把扫帚3354-光轮2000。商店的标志是两把交叉的扫帚和一对金色飞贼翅膀。
以魔幻世界为主题的店铺，里面自然充满了魔幻的气息。“细节控制”会发现这家咖啡店充满了惊喜。首先，你一进门，就能看到左边墙上巨大的《预言家日报》海报。走进去后，你可以看到一面装饰墙，里面装满了各种巫师的魔杖。点餐的时候更刺激，因为菜单上的咖啡、果汁、奶昔都有魔法世界的名字。最有意思的是，当人们想在店内连接无线网络时，会看到店主故意将密码设置为电影中“浮动咒语”的“咒语”———“Wingardium Leviosa”。
>美国内华达州也有一家哈利·波特主题咖啡馆。几年前刚开张时，就有数百名粉丝排队等待的盛况。
一名叫谢尔比的粉丝在社交网络上这样写道：“咖啡馆还没正式营业时，就有很多人排在门口，它开业的消息还上了本地新闻。我和朋友排了1小时的队才轮到点单。里面氛围很好，厚厚的天鹅绒窗帘使屋内变得阴暗，到处都能看到小小的魔法元素装饰。我点了黄油啤酒拿铁和杏仁牛角包，它们都很美味！”
这家咖啡馆占地超过130平方米，位于当地的零售中心内。哈利·波特粉丝们可以在这里发现各种有趣的装饰，比如墙上挂着的标志性的“9又3/4站台”的牌子、以主角的雪白色猫头鹰“Hedwig”命名的无线网络，或者是以许多人喜爱的角色斯内普教授命名的特殊餐桌等。对于那些不了解魔法世界的顾客，咖啡馆也提供多种口味的饮料和面包、蛋糕。
相比于普通咖啡馆，这类影视主题的咖啡馆在社交网络平台的曝光量似乎总是高一些。或许，粉丝们总是难以拒绝这种身临其境的体验。
新加坡的猫咪咖啡馆。 新华社 发
实验室用具调配出来的咖啡
打造特定的场景，也成为一些主题咖啡馆吸引客人的法宝。
泰国曼谷有一家以实验室为主题的咖啡馆Pour Over Lab，店内摆放着各种科学设备式的咖啡壶，令人称奇。店主开店的初衷是希望每个客人可以根据不断变化的酿造设备品尝到不同的口味。即使是使用同样的咖啡豆，也能喝出不一样的感觉。顾客可以到这里感受专业的设备和专业的咖啡调配技术，就好比踏入专业实验室一般。
店内从布置装饰、工具用品到员工制服等，都参照实验室化验所的风格。菜单被设计成实验室化验报告，咖啡豆也以实验室容器装着。点好咖啡后，身穿白袍的咖啡师便会在其咖啡吧台即实验桌，拿出试管、不锈钢盘等实验室用具，在顾客面前调配咖啡。
当然，顾客最后喝到的不是实验溶液，而是货真价实的咖啡。店内的咖啡豆品质有保障，来自印尼、哥伦比亚、巴西等产地大国。这个“实验室”还会不定期地举办咖啡培训班，让有兴趣的客人学习制作咖啡、认识不同的豆种，完成课程后还会获得证书。
同样在曼谷，还有一家办公室主题的咖啡馆，距离曼谷唐人街不远。站在路边看，这间咖啡馆看上去就像是一个濒临倒闭的小公司，并没有什么亮眼的装潢，走进去却是别有洞天。
咖啡馆由一群创意工作者经营。他们曾经开过制作公司，帮人拍广告、短片，现在改行开咖啡店，一样有板有眼。店铺分成两层，楼下是咖啡水吧和部分座位，楼上更像是一个办公室，放满了上世纪八九十年代的办公室设备，比如几台初代的Macintosh 苹果电脑。顾客可以在这里重回上世纪的办公室，在台式电脑和老式皮沙发的环境中喝咖啡、吃蛋糕。
都市人群向往的“第三空间”
人们为何喜爱主题咖啡馆？
在上海交通大学媒体与传播学院副教授阎峰看来，独立的、主题性的咖啡馆和独立书店一样，对一座城市而言至关重要，关乎着城市的美丽与自由。
“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”很多人熟悉的这句话，表明了咖啡馆在当代都市生活中的意义。阎峰提出，这里所说的咖啡馆是独立而非那种随处可见的工业化连锁店铺，因为它们更能承载都市青年忙碌嘈杂生活中的浪漫情怀。
独立的咖啡馆随物赋形、不拘地理地貌，与周围社区结为一体，和当地人的生活密不可分。连锁咖啡馆多是工业化机械复制，找不到源头，缺少哲学家本雅明所说的艺术品原作天然具有的“灵韵”。
阎峰表示，独立咖啡馆的精神内核，学者们总结为一种“第三空间”理论。最早提出“第三空间”概念的，是美国老一代社会学者雷·欧登伯格。他指出家庭是第一空间，办公室是第二空间，购物和消费场所则是第三空间。这是一种社会化空间规划和分配思想，还没涉及城市精神和文化层面。到了美国新一代学者爱德华·苏贾，重提“第三空间”概念并赋予了新内涵。他的“第三空间”是指既不等同现实，又不是纯粹幻想式的乌托邦空间。“第三空间”是现实存在，但包含和现实生活秩序不全相同的梦想和异质化空间。在此空间，人们暂时躲开消费主义和日常生活的侵蚀，去权力化、去等级化，彼此可以自由交流。
所以，“第三空间”的意味，就是下班回家进家门前停留在车库的短暂时光，也是挤进夜市的嘈杂里无人认识的放肆感。独立的主题咖啡馆正如独立书店一般，为人们提供了宝贵的“第三空间”，提供了一种自由而美丽的人生体验。
栏目主编：龚丹韵 文字编辑：吴越 题图来源：新华社
来源：作者：吴越
