秘制红油配方
芹菜段100个，洋葱片80克，葱段60克，剁椒500克，辣椒粉100克，生芝麻8克，菜籽油400克。
调料：紫草6g、高良姜4g、香叶5g、八角2g、茴香2g、山奈酚3g。
制作方法
放入油中煮至无泡沫。依次加入芹菜、洋葱和大葱。炒香，炒干，然后打捞，加香料，炒干打捞。辣椒粉中加入芝麻，剁椒约2克，辣椒粉中倒入菜籽油搅拌。那就盖上。
秘制香辣酱
a食材：泡椒500克，蒜仁100克，姜50克，小葱50克，猕猴桃80克，番茄50克。
b酱：芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克。
c调料：辣椒油40克，胡椒粉30克，鸡精100克，味精80克，白糖20克，盐20克，色拉油500克。
制作方法
把材料a切成小块。将B料的各种酱料混合搅拌均匀。将500克色拉油放入锅中，加热倒入配料A，然后加入酱料B，小火翻炒，晾干。最后加入调料c搅拌均匀。
豆豉制作
锅烧开倒入25克豆豉，再加入10克郫县豆瓣菜；炒熟装袋备用。
煲汤
在15公斤水中加入1500克鱼和10克姜片。8克料酒。没有水的时候，再加10斤水烧开，重复3次，再加鱼，熬成老汤，早晚各留一次烧烤用的汤，或者小火保温。慢慢煮4-6小时。
原材料：
鲜花，粉丝。
花甲：
放在清水里，放盐，吐沙，然后换水洗几次。把料酒倒上就行了。
粉丝：
用清水和冷水浸泡十分钟左右。
花甲调味料
红椒粒、青椒粒、香菜、辣椒油(和红油一模一样，辣椒粉是250克辣椒粉加一点辣椒精)、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒(辣椒)、红油、特制酱、山椒。醋、酱油、胡椒粉、孜然、十三香。盐。
麻辣花甲成品出菜
第一步：准备一块38*45的锡纸，揉成碗状。
第二步：依次加入鳖甲15-18只、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌制所有材料。包起来封起来。在烤箱上用大火烤十分钟左右。(鲜花开放)
第三步：打开粉条，加入适量青椒和红椒，加热一分钟，撒上小葱和香菜。
泡椒花甲
1.准备一块38*45的锡纸，揉成碗状。
2.依次放入鲜花15-18朵、泡椒6克、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克。豆豉适量，特制酱5克，红油适量。
3.包起来密封，放入烤箱烤十分钟。
4.打开粉丝，加热一分钟。撒上葱和欧芹。
酱香花甲
1.准备一块38*45的锡纸，揉成碗状
2.放入15-18件花袄，适量山椒油，5克蒜沫，4克红油，3克鸡精，5克味精，3克豆粕，6克秘制酱，用肉汤腌制，3克花椒，
3.包起来密封，放入烤箱烤十分钟。
4.打开粉丝，加热一分钟。撒上葱和欧芹。
