A1零食研究所是最近几年比较有潜力的品牌，其影响力和口碑是非常不错的，那么A1零食研究所到底怎么样呢？下面一起来看看吧！
01 基本款+爆品的产品体系
2019年，a1零食研究所推出了一个爆款产品a1云蛋糕，一年销售5亿左右，但其实这是一个鸡蛋糕的基本款。他们将整个蛋糕的鸡蛋添加量提高到40%以上，通过新的技术工艺让一块蛋糕至少拥有十万个气孔，吃起来蓬松柔软，改变了传统鸡蛋糕重油、吃到嘴里糊口的缺点。
这背后是a1零食研究所内部的基础认知，做一些基本款的研发升级也是一种产品创新，有机会形成爆款。“因为基本款有更长的生命周期，可以面对更广泛的人群，最终可以获取一个更大的营业规模。”a1零食研究所创始人周炜平曾公开指出。
这也就是说，对品牌而言，赛道的大小决定了爆品的可能性。这就好比，鱼塘的大小决定了鱼的大小。如果品牌想要在细分品类中打造爆款，通常是难以出圈的。针对更广泛的人群，a1零食研究所深刻洞察市场，推出大众化基本款，满足大部分人群的基础需求。
在确定做大众化基本款之后，a1零食研究所进一步聚焦，坚持做“少”，比如a1云蛋糕只有原味，没有其他口味。
“多则惑，少则明”，这是a1零食研究所内部所奉行的原则，他们不希望用更多的SKU去占领货架。在周炜平看来，“这是由于当下货架代价太高，对于零售商而言，如果你的坪效高，商超会给你一个SKU更大的展示面，而不愿意给你N个SKU同样的展示面。电商也一样，大家都希望在一个爆品上获得更大的突破。”
a1零食研究所便是如此，在研发产品时，将内部所有资源，聚焦投入到能够形成足够规模的品类上，结合市场调研，为消费者甄选出最佳的口味，以较少口味的大众化基本款为爆品铺路。
当烘焙品类已经形成稳定发展态势之后，a1零食研究所也在拓展新的品类。结合近几年a1零食研究所的门店数据，休闲肉制品在所有门店的销量占比和复购率是所有品类的TOP1，所以a1零食研究所延展了休闲肉制品，发布了a1爱肉肉客家泡卤禽类产品，包括客家泡卤鸭掌、客家泡卤凤爪等，未来还将在肠衣类、禽肉类、素肉类等多品类实现布局，推出系列休闲肉制品。
这背后并不是传统零售企业通常采用的OEM(Original Equipment Manufacturer)贴牌模式，而是ODM(Original Design Manufacturer，原始设计制造商)模式，a1零食研究所内部做好核心研发，再与工厂进行产能合作，这样才能打造较强的竞争壁垒。
02 较高性价比的价格设定
每当提及新消费品牌、网红品牌时，大家会不由得想到，“太贵了”。
但a1零食研究所却并不是这样，其爆品拥有较高的性比价。比如，a1云蛋糕虽然在2019年初上市便获得了国内唯一的iQTi全球顶级美味大奖三星烘焙奖励，但即便是五线城市人群都可以接受其定价，而且a1零食研究所还能保持合理的毛利。
在市场调研的过程中，a1零食研究所发现，随着人们生活水平的提高，消费升级的步伐不断加快。但是这是阶梯式的消费升级，从0.5元到0.8元，从0.8元到1元，从1元到1.2元，从1.2元到1.5元……“中国从没有发生过从0.5元突然涨到5元的消费升级，这是真实的市场”，结合20多年的食品行业从业经验，周炜平指出。
然而，受互联网市场环境的影响，很多新消费品牌尝试用互联网思维来打造极致产品，这意味着，不能做到高性价比，产品售价会超出消费者愿意付出的价格。
通常情况下，产品每提高1元，品牌的消费群体就会相应缩小一部分。当品牌的定价超高时，意味着只能触达具有高消费能力人群，这部分人群往往处于一线城市，这也就是说，由于定价过高，这类品牌除了一线城市，很难拓展更广阔、更具发展潜力的二三四线城市，比较难以形成规模化营收效益。
相对而言，a1零食研究所的烘焙类产品大多在十几元、二十几元，即便是爆品也制定了合理的售价，使得除了一线城市消费群体之外，二三四线城市群体也愿意接受。这与a1零食研究所的人群定位有关，他们不做20%的金字塔顶尖人群，也不做底部40%的人群，而是切中40%的腰部人群。
较高性价比的背后，是a1零食研究所在供应链建设方面下足了功夫。去年，a1零食研究所在山东德州打造了第一个“超级工厂”，占地500亩，将集合40余家自有以及战略合作工厂，以自动化、智能化、数字化、集约化实现对产品的全方位管理。“超级工厂”帮助a1零食研究所打通了供应链的上下游，让园区安全可控、产品可匹配、类别可集中，从而降低了成本。
未来，a1零食研究所将在全国投资建设5~6个大型工业基地，支撑未来50亿、100亿甚至更大规模体量的供应链。
这是长沙最热的中式糕点连锁店沫沫点心局的价格。
关键是在市场上几块钱就能买到一大包芝麻脆片，因为“国潮”的标签，你走上了半斤10元的路。
但更重要的价格是，据latepost消息，Momo点心局已收到腾讯的投资，投资后估值50亿元人民币。按照这个金额，沫沫点心局16家门店的估值可以超过3亿。不过，沫沫点心局迅速回应称，该消息不实，公司目前专注于业务，并拒绝就虚假融资和估值的传闻置评。
然而，今年6月，当时只有11家门店的沫沫点心局宣布收到今日资本的A轮投资，估值10亿元。这也意味着，当时的莫莫已经拿到了一个店铺的估值1亿。作为一家单价20-30元的零食店，一年要卖多少零食才能卖到1亿元？
的确，从文和友和现代中国茶叶店开始，民族风格成为新消费者的品牌密码和溢价支点。除了沫沫点心局，同样位于长沙、成立时间更长、也遵循全国潮流风格的老虎头局渣打蛋糕银行，也获得了红杉资本、挑战者中国、GGV ggv资本的投资，成为资本市场追逐的对象。
但是点心，尤其是中国人从小吃到大笑着、土豆泥、绿豆糕……他们怎么能支撑这么高的估值预期呢？
把“新中点”直接等同于10到1010的流量明星是不公平的。这个品类给甜品爱好者带来了一些新的想法。与之前的中式小吃相比，“新中点”真正从西方甜品中汲取了灵感，实现了产品层面的创新。
比如莫莫点心局的招牌点心，即鲜奶咖啡土豆和鲜奶萃取土豆，分别增加了咖啡的口感，放大了黄油的口感和味道，丰富了中式糕点相对单调、干爽的口感。不过，沫子点心局的另外两个招牌，芝士脆皮和脆皮泡芙，其实更偏向于西点，但却经历了中国人偏爱的口味调整，降低了甜度，更香更脆。
另一种方式是结合流行元素，创新新产品。虎头局推出的“麻薯虎皮饼卷”将麻薯包裹在以蛋黄酱和海苔绵为馅的虎皮饼中。这与喜茶、乐乐茶等新消费品牌的发展思路类似，即增加原材料成本，丰富产品结构(比如喜茶的明星产品，即芝士果茶奶)，让消费者觉得产品虽然变贵了，但一次尝了很多东西，物有所值。
小红博主谭支
同时，和所有新消费品牌一样，“映射率”非常重要。比如虎头局的“锅挞”和蛋挞一样，但成品却有马克杯那么高。切好之后的蛋糊馅占据了一个手掌的宽度，很有纪念意义。在店铺装修和品牌包装上，更多的采用了宝石蓝、墨绿色、大红等中国风色彩，以及更多的传统字体来呈现民族风格。
在小红书上，墨茉点心局已经有超过13000篇相关的笔记分享，成为了时髦女孩儿们到长沙一定要去的新目的地。从测评到排队再到点单攻略，一应俱全，让第一次光顾的顾客也能驾轻就熟地选择自己想要尝试的糕点。
其实，改良糕点、新式短保烘焙的兴起，在电商和线下零售市场上早有踪迹。
比如2019年末拿到数千万融资的小白心里软，推出的“酸奶小口袋面包”，把酸奶口味的内馅填进吐司面包里，不添加防腐剂。还有去年4月拿到了2亿元的B+轮融资的a1零食研究所，他们推出的西瓜内馅、西瓜切片造型的吐司面包，以及“云蛋糕”，也在711等便利店占据了显眼的位置。
而今年4月刚拿到上亿元融资的轩妈食品，则是通过薇娅在内的直播电商渠道，推火了明星产品“轩妈蛋黄酥”。同样，轩妈蛋黄酥的宣传中，也强调他们的用料更好，使用了成本高出猪油3倍的动物黄油，熔点更接近人体温度，才能实现“入口即化”的口感。
根据三万资本整理的数据，烘焙糕点是休闲零食第一大子品类，也是线上零食行业的第一大子品类。2020年，天猫平台零食行业全年销售额为707亿元，同比增速19.5%；实现销量22.6亿件，同比增长18.5%。其中，糕点/点心销售额为174.4亿元，同比增速为39%，远高于零食行业整体增速，说明消费者购买糕点/点心的需求变得越来越旺盛。
着眼于零食行业，从线上到线下，二级市场都有丰富的对标样本公司。电商领域，三只松鼠、良品铺子，在去年接连上市。这两家企业，背后都有一个共同的大股东，也是我们在开头提到的老朋友，今日资本。其中，今日资本在2010年末就以5100万的价格入股良品铺子，到良品铺子IPO时，其持有的股份估值约为52亿元人民币。
在去年，与前面两者并称为为电商“零食三巨头”的百草味，则被母公司好想你作价50亿元人民币，向百事出售。这个价格，恰好是市场传言中墨茉点心局最新一轮的估值。
今日资本的创始人徐新在良品铺子上市时致辞，认为将一个互联网零售品牌能做到行业第一、基业长青的真理就是“控货、控店、控心智”，而良品铺子在这三方面均成功实现了全面的掌控。
但是，就在去年8月和今年2月的解禁期，三只松鼠和良品铺子，都分别迎来了包括高瓴资本和今日资本在内的大股东的减持。上一个周期中崛起的品牌，似乎留不住资本的青睐。
市场上更倾向于认为，这和电商零食行业的增收不增利有关。由于对电商平台的高度依赖，这些品牌必须继续加大流量采买的力度，才能继续维持规模增长。发展到今天，零食三巨头的产品品类正在变得越来越相似，同质化竞争极其严重，只能依靠打折促销来吸引消费者。
所以，对应徐新的标准，主要开发线下渠道、产品和品牌都很新颖的墨茉点心局，既符合相应的期待，又不需要持续向电商平台“交税”。
五一广场，点石成金？
为什么偏偏是两个长沙的点心品牌得到了资本的高度关注？
这和它们诞生的市场息息相关。前阵子，就有投资人感慨：只要在长沙五一广场或者杭州in77，这两个核心商圈开爆一家店，就能拿到一家门店1个亿的估值。长沙、杭州，这两个人均可支配收入不低、创造力格外蓬勃的城市，已经成为了新消费风向标。
在这片被马栏山的娱乐精神充分滋养的土地上，外乡人就算在半夜12点打开位于五一广场的直播，依然会看到人声鼎沸的人群。而此时，超级文和友的员工还在来回穿梭，应对每天超过两万人次的顾客，一直到凌晨3点才能休息。
站在投资人角度，这样的场景让人兴奋，也让人无比焦虑。新的消费品牌在他们没那么熟悉的城市成堆冒出，“害怕掉队”的情绪正在蔓延。
同时，根据全现在的了解，包括腾讯、字节跳动在内的巨头战投部门，正在积极地进入新消费赛道。
文和友目前仅在长沙、广州和深圳开设了3家商业综合体“超级文和友”，估值就已经超过100亿元；茶颜悦色目前估值并未对外公布，但对标在2018年完成深圳城市打样、已经前往上海开设新店的，拿到了来自IDG 4亿元人民币B轮融资的喜茶，估值至少在数十亿规模。
就饮品赛道而言，6月中旬，已经开设超过170家门店的Manner咖啡宣布拿到了来自字节跳动的投资。而腾讯则已经投资了喜茶和加拿大咖啡连锁品牌Tim Hortons。巨头投资新消费的目的暂且不论，但能承受更高的溢价已经成为业内公认的事实。
也就是说，如果现在不进入看起来还不错的新品牌，巨头进入之后，对很多基金就彻底没有机会了。
但从当前墨茉点心局公布的数据来看，可能难以承接起太高的估值。公布估值消息后，墨茉点心局的天使投资人，番茄资本创始人卿永接受媒体采访表示，墨茉六、七十平方的单店月营业额达到200万元，回本周期短，门店最快能实现3个月回本。
按单月营业额估算，墨茉单店一年的收入大约在2400万；据大众点评显示，现在墨茉开业的有16家，还有11家处于待开业状态。如果按照这些店全开、且几乎一样成功来估算，墨茉一年的收入在理想的情况下能有6.4亿左右的规模。
据深响的报道，目前一级市场基本采用市销率（市值/销售额）来为新消费品牌估值。比如，以元气森林去年的销售额和最新的估值计算，其市销率已经达到14.8倍，接近行业龙头农夫山泉的市销率16倍，而行业的基本情况是2-3倍左右。
所以，对于墨茉点心局当下的发展速度而言，20-30亿的估值虽然存在泡沫，但还算合理；但如果要进一步往上走，就要看墨茉点心局等品牌扩张的决心，以及动作究竟会不会变形。虽然比起良品铺子、三只松鼠，它们更新颖；但同时，口味并不是真正的壁垒，坚固、高效的零售网络才是——上述的几家企业，都已经有了这样的门店和电商网络。
比如，这些“新中点”什么时候会走出长沙？这一个阶段，茶颜悦色用了7年，超级文和友用了2年（但此前文和友本身在长沙已经有9年的铺垫）。对于餐饮零售企业而言，品牌和配方都可以复用，但在强调（至少部分产品）手工制作的前提下，服务和品控则需不断提升和控制。这导致开一个新店就有一个新店的成本，并没有像互联网生意一样显著的边际效应。
同时，全国性的新、旧糕点品牌并不少，现在依然受到广大消费者的欢迎。比如北京的稻香村、上海的杏花楼、广州的广州酒家和陶陶居等。要走向全国，就要挑战不同的口味和对手。
从性价比的角度来看，一包在普通市场几块钱就能买到一大包的开口笑，在墨茉点心局要卖到16块，消费者自己会有明确的价格标杆，到最后可能只有几个毛利不那么高的王牌产品受到欢迎。这对新品牌的新品研发能力提出了更高的要求。
希望这一次，新的点心品牌，不会像他们的上一代前辈那样走进“内卷”的局面。好啦，对于A1零食研究所的介绍就先到这里啦，相信你对研究所已经有一定的认识了。
