东莞靠谱的特色小吃招商培训学校,小本创业项目培训-谢记炸货
时间:2021-01-
谢记炸货为您详细解读东莞靠谱的特色小吃招商培训学校,小本创业项目培训的相关知识与详情:脂肪含量10%以下;食盐、白砂糖、味精、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售。二、基本配方鸡胸肉100㎏、冰水20㎏、白砂糖0.6㎏、食盐1.6㎏、复合磷酸盐0.2㎏、白胡椒粉0.16㎏、味精0.3㎏、蒜粉0.05㎏、鸡肉香精0.01㎏、其它香辛料0.8㎏。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整。
孜然味加孜然粉1.5㎏,香辣风味加辣椒粉1㎏,孜咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。三、工艺流程鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻四。
具体步骤1.解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装袋,放在冰箱里解冻肉中心温度-2℃即可。2.切条。将鸡大胸肉沿肌肉纤维方向切割成条状,每条重量在8克。3.搅拌均匀。将鸡大胸、香辛料和冰水放在保鲜盒里搅拌均匀,正转搅拌3分钟,反转搅拌3分钟。4.腌渍。将鸡条放入冰箱冷藏静止放置12小时以上。5.上浆。浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,用打蛋器搅拌即可。东莞靠谱的特色小吃招商培训学校,小本创业项目培训
使浆液粘度均匀。然后将鸡条放入浆液里面搅拌一下捞出来。6.上屑。采用专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压,裹屑均匀。
后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑。7.油炸。将油炸机温度烧到170℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油加大豆油,油炸时间3分钟。锅里要一直开火保持到170度油温。8.速冻。炸好的鸡柳可以用塑料袋密封好,放入冰箱冷藏,想什么时候吃就什么时候吃,非常方便实用。下面教你调出对胃口的浆粉:低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、。东莞靠谱的特色小吃招商培训学校,小本创业项目培训
香粉50克。将所有材料搅拌均匀即可。鸡柳秘制腌料:材料:肉桂粉1/4小匙、姜末50克、葱末50克、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、酒1大匙、盐少许、鸡粉1小匙。做法:将所有材料搅拌均匀,放入已切成3厘米小丁的鸡胸肉,至少腌12小时,让味道彻底入味。
腌的过程好放进保鲜盒,在封上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制。材料:鸡腿2个淀粉2大匙鸡蛋1个面包粉适量盐料酒孜然粉面粉5大匙做法:1.将鸡腿洗净、沥干水分。东莞靠谱的特色小吃招商培训学校,小本创业项目培训
东莞靠谱的特色小吃招商培训学校,小本创业项目培训
用刀划几道后放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉腌渍2小时2.将少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,加入适量水调成糊狀,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊3.腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后,再沾裹上一层面包粉4.锅中倒入足够的油烧热,放入鸡腿,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可用料:杂果罐头1罐春卷皮2张沙拉酱30克植物油30克做法。