这是一道休闲小吃，也是一道佐餐凉菜。
清爽、酸辣、开胃。抱着一盘一会儿就啃光了，还不过瘾！
柠檬泡椒鸡爪
主料：鲜鸡爪500克
调味料：
新鲜柠檬1个，洋葱半个，小米椒5个，泡椒10-15个，生姜10g，大蒜4瓣，小葱2个，香菜一把，酱油70g，泡椒水70g，香醋30g，料酒15g，盐4g，糖15g，蚝油15g，香油10g。
制作过程
首先，处理鸡爪。准备500克鸡爪，把鸡爪洗干净，剪去指甲，一切三样(剩)。
鸡爪切好放入锅中，加入足够的水，加入料酒15克，姜四五片，葱段一段(或用两根葱)，盐5克。大火烧开后，转中火煮8-10分钟。
注：料酒、姜盐等。用来煮鸡爪的都是配方之外的。
取出煮熟的鸡爪。如果你有冰块，立即将鸡爪浸泡在有大量冰块的冰水中。这样会让鸡爪的皮肤立刻变凉收缩，鸡爪的口感会更有弹性。如果没有冰块，用冷水将鸡爪冷却两次，最后用开水(冷开水或纯净水)冷却。
由于这是凉菜，后续不会煮，所以鸡爪要煮过头，这样会更卫生，延长保质期。
准备泡椒。就像图中的这个，基本上可以在超市买到。根据口味使用10-15个泡椒，然后称取70克泡椒水备用。
然后其他调味料也准备好了。
新鲜柠檬洗净晾干，去籽取一半切成薄片(另一半备用)，小米椒5个，泡椒10-15个切碎，大蒜4瓣切碎，生姜10克切成细粉，小葱2个，香菜1把切碎。不喜欢就别放香菜。
取一大碗，倒入酱油70克、泡椒水70克、香醋30克、料酒15克、盐4克、糖15克、蚝油15克、香油10克。
从柠檬汁中挤出剩余的半个柠檬，将柠檬汁挤到一个大碗中(注意去掉柠檬籽)。
如果放太多柠檬皮，柠檬皮的白色果肉会使成品变苦。所以只要放一半切好的柠檬，加入另一半榨好的柠檬汁。
最后将柠檬片、小米椒、泡椒、葱花香菜、葱花、姜蒜倒入碗中，再倒入一半的葱花丝。将鸡爪沥干水分，加入，充分混合。
盖上保鲜膜，放入冰箱。腌制一夜(8小时)。
期间拿出来翻几下让味道均匀。腌制过程中，洋葱等食材会从水中出来，所以碗中的汁水会逐渐增多，更容易将鸡爪全部泡在里面腌制。
不要担心腌制过程。腌制彻底后，鸡爪的腥味完全消失，口感酸辣，可以达到最佳口感。
之后，你就可以吃了！
