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开店计划
经营一家店或者一个品牌，大多是从一个想法开始的，但是要实现理想，需要做一个完整的规划，理清理想和现实的差距。近年来，国内咖啡馆的淘汰率极高。如何在如此激烈的市场中立于不败之地，在消费者心中建立起不可替代的地位，无非是一个大学问。经营型态
了解当前的市场形势是品牌管理的首要任务，并分析现有咖啡店的管理趋势、竞争对手的优势和劣势.等等，比较不同经营类型的优缺点，比如从独立单店到直营店所需的条件和差异，如何保持独立风格的精神，还有扩大发展规模的可能性，这些都值得深入思考。
商品规划
定位确立后，商品的项目可以根据商业模式进行规划，例如采用复合经营的咖啡店，商品的项目不局限于咖啡饮品，可能是珠宝、服装、器皿或书籍.
等待，或与其他服务结合，如洗衣、不定期展示、发廊.等等。商品越多样化，消费群体越有吸引力。但是，由于商品项目的复杂性，我们也应该小心高成本和低质量的风险。
营运计划在制定营运计划,时，它可以分为短期、中期和长期目标。根据发展蓝图，规划每个时期的最终目标，并从中探索职业发展的可能性。此外，在设定开店时间时，
建议淡季的时候低调开咖啡店试营业，给自己充足的时间检查计划的全面性，针对问题做出调整。
02
商店位置
在进入市场之前，我们应该对可能的开业地点进行全面研究，并根据我们自己的品牌风格和目标民族进行筛选。选择合适的商店位置通常是成功开发的关键之一。
商圈人流密度与特性
如何评价商铺的合适位置，通常人口流动是一个重要指标，无论是商业区、文教区、旅游目的地等。人口密度越高越好。
为了帮助手术。然而最近，另一种思维方式逐渐出现。许多理想的运营商已经开始脱离饱和地区，转而探索农村地区，利用空间和商品的独特性吸引人群，从而促进当地旅游业的发展，避免竞争对手过多的情况。
这是市场饱和下的一条出路。
交通便利性与集客力
交通的便利程度将直接影响到接客能力。通常，捷运站附近有停车场的商店会增强消费者的出行意愿，从而带动他们的购买力。此外，根据上述，如果你在农村地区，则必须在空间与商品的独特性有更强的力道，亦可善用社群营销的力量，促使消费者克服交通不便的阻力前往消费，不失为市场饱和下的一条出路。
在开店之前，你必须投资一笔钱。良好的财务控制会影响店铺的顺利经营。
一开始，即使以单店作为开店类型，也不能排除未来开店的可能性。因此，了解品牌的资本结构和流向，有助于对未来的盈亏做出正确的评估。
03
资金的合理分配非常重要。开店成本包括店铺租金、人员、设备、装修、原材料，其中店铺租金、设备优先。
以及装修，人事成本以及原物料在初期可以利用亲自充当人手，以及专注于提供少数品项的方式，试图缩减开销。除此之外，会建议经由成本结构进行演算，预测若要撑过开店初期的养客期，需要准备多少预备金，是创业者必不可少的客题。开设餐饮店，租金、人事、物料三者属于重要的占比，在营运愈趋稳定之后，会建议租金成本近可能低于总营收的10％、人事成本不超过20％、物料成本则不高于30％，
若能有效控制这些占比的开销，较不会影响实际的营收。同时设备维护、更新的费用， 也需优先纳入考量，以免在需要的时候无法周转，导致营运出现瓶颈。
04
损益评估
经营品牌不能仅仅从生意的好坏，人流的多寡来评估收益，将实际营收扣除变动性与固定性成本后，才能得出真正的利润值，而品牌规律性的进行损益评估，亦有利于在产生问题时能即时发现，并且找到解决的方式，减少品牌发展的阻碍。
找出损益两平点
创业不仅是为了实现理想，如何能长久立足于市场不被淘汰，能否获利仍然是重要的关键。在开店初期便该设定损益两平的目标，避免在不自觉中付出过多的周转金，若能达到损益两平，也意味着品牌从入不敷出，逐步迈向稳定营运的道路。许多人会以为“营业收入－营业成本＝营业毛利”，其实不然， 因为还得扣除店租、水电……
等“营业费用”，扣除后才能算是“营业利益”，却也不是实际所得，别忘了每一年所需缴交的营业税、所得税等税金，也是一项无法避免的成本，整体扣完后才能得到“税后净利”。
变动与固定成本皆需考量推算营业毛利时，除了计算固定成本， 也别忘了纳入变动成本，所谓的变动成本包含不定时的促销、维修耗损…… 等，由于上述情况皆会成为在无形中侵蚀毛利的因子，将假象剔除后，才能清楚真实的营收状况。
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人事管理
人事成本是餐饮业者必不可少的支出，甚至经常会高达总成本的一半以上，但人力与服务的品质有紧密的连带关系，因此切不可省，但也必须避免低效率的人力配比，避免造成不必要的多余支出。会建议依照时段性来分配人力结构，制订出最有效率的配置。
掌握人力需求人力结构会影响服务质量，因此在规划人力的配置之前，可以先估算一整天的翻桌率，并且找出尖峰时段与离峰时段，由于离尖峰时段会影响营收，因此应该从中归纳出营收的波动，再依照波幅变动进行正职与兼职人员的配比，以求人员的效率达到最高，避免造成人力的重叠。
依照员工特长安排工作
一间咖啡店的组成需要透过不同专长者团队合作，例如有些人适合在内场工作，有些人则适合在外场与消费者互动，从咖啡、甜点、到餐饮，也都需要明确的分工，除了引导员工们养成互助的习惯，也可依照个人特长分派其负责的区块，以免员工们如同无头苍蝇一般，无形中降低工作的效率。
06物料仓管
咖啡馆主要的原料咖啡豆，其对储存环境之温度、湿度极为敏感，无论店家是以自烘豆形式贩卖，或是直接向厂商批货，存量与地点都须保有基本条件，避免为压低运送、
管理等成本，造成豆源新鲜度受影响。依照原料属性与使用程度分配储藏空间
咖啡豆要保持干燥环境，而其他像是茶、 鲜奶、黑糖等副原料，则需依照各原料属性分配储放位置，甚至可依据物品量体大小分配储藏空间。如咖啡与茶叶使用量大，
需要在店内规划特定储物空间；鲜奶保鲜期低，又需要特定温度控管，因此可放置于咖啡吧台下方，或是在备料台附近设置小型冰箱，方便店员就近拿取，减少反复取用造成新鲜度下降；其他常温原物料（如黑糖、肉桂粉、可可粉）等瓶罐，则可集中放置于一处，方便拿取效率，也清楚观看剩量状况。
实际执行盘点流程，精准控管
物料资源经营者须实际了解销存管理，并依照品项调整为日盘点、周盘点以及月盘点，像是咖啡豆保险期长，可以周盘点与月盘点进行查看，但如果店内供应甜点咸食等副食品，
则建议将起司与鲜奶等保鲜期短的乳制品， 透过日盘点或周盘点进行控管。有系统性的盘点可优化整体营运效率，也能确实掌握各类品项真正消耗频率，进而弹性调整盘点。
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设计规划
空间设计与品牌定位息息相关，无论是主打贩卖手冲、意式形式，或鲜明的打卡风格，都须扣合整体空间与顾客的互动，包含吧台位置、动线规划、座位区分配等，甚至复合式经营业主更须考量各区的分配比例，适切打造多元属性的咖啡馆空间。
吧台位置牵动整体空间氛围与作业模式
假使将吧台设置空间中央，可作为整体焦点，适合想主打手冲形式的品牌，因手冲时的姿态具有表演性，因此配置在空间中央，顾客可清楚观看，提高品牌亲切度，再来提高顾客对手冲咖啡的好奇心，进而增加对店内咖啡商品的买气。而靠边的吧台相对能空出最大面积作为客座区，其中要注意吧台出与座位彼此的距离尽量平均分配，目的是让员工在吧台作业时，能同时留意每桌客人动静，避免疏忽客人点餐、结帐等需求，因此如为满足最大客量，桌与桌之间有需留设至少50公分距离，供顾客侧身通过，降低彼此的碰撞。
工作吧台作层级分配与动线效率关系
目前咖啡馆主要工作区多为长型吧台， 然而长形吧台内部的区域分工也关系着出动效率，假使品牌提供单种以上的咖啡品项，如意式咖啡、手冲咖啡，甚至甜点咸食，则更须将一条龙的分工详细区分。像是意式咖啡需要较多空间摆放设备，因此与同样需要较多器具的甜点制作区要保持一定距离，避免店员相互干扰，影响作业效率；另外手冲区因带有表演性质，可以借由吧台成为舞台，拉近与顾客的距离，提升自家品牌亲切感。
08装修发包
独立品牌咖啡馆定位各自不同，连带影响品牌空间想要营造的氛围，经营者在装修前需考量店铺定位与座落位置，初估来客数时的店内空间状况，以及员工是否有适当作业区域，并可借助专业室内设计师进行格局分配与风格装修，确保品牌价值与空间氛围贯彻一致性。
决定店铺装修方式
独立品牌咖啡馆多为自主经营，因此相关设计多半是委托室内设计师或工程团队发包规划，又或者是自己进行初步规划再发包交由他人施工，无论何者，设计的自由度都会相较连锁品牌高，然而却也容易因为缺乏营运经验，造成空间完工后不敷实际情况使用。对此，经营者于装修前，应首重作业区与座位区的分配，包括服务动线、桌间尺度等，再来才是考量风格；另餐饮空间有相对的法规、施工细节需要遵照，因此想自行设计者可借由专业咨询进行修正，让店铺拥有更安全的使用环境。
预留店铺设计施工期与经费
建议找到店铺位置时，就宜同步请设计师做初步规划，预留足够的设计与施工时间，切勿过于紧凑；另外也要明确提供估价单以及施工进度表，让整体发包过程都能依照规范执行。再者，经营者别因过于完美主义或盲目追逐细节，造成前期设计规划或施工期延宕，一来成本增加，二来连带加深日后摊提速度，使店铺在尚未经营前就不断提高大量债务压力。
09
教育训练
流动率高是餐饮业的共同问题，创业者面对新进员工的新训与初期栽培，无论是有无餐饮背景都会有一定顾虑，尤其是第一线与顾客面对面的临场反应与专业态度。然而征才之前，重要的是创业者抱持何种目的，以及预设员工的工作类型分配比重，借此提高双方对未来工作具有共通一致性的目标。
用体验流程进行能力分配
咖啡馆作业主要分为咖啡制作与餐点制作，经营者在征才时一定要了解自己要寻找哪种能力者，才能提高机会找到对的人才，也因为每间独立咖啡馆经营模式相异，有的专精手冲咖啡，有的结合复合性质，因此建议在面试初试或复试时进行有给薪的一日体验，确保面试者对店内的流程、运作方向有初步了解，而其体验也并非要实际操作咖啡机具或餐点制作，而是可由店长、主管带领熟悉店务、与同事互动，感受长达6-8 小时的工作节奏，降低日后真正上工时不适任的状况。
给予职涯训练并设想发展规划独立品牌咖啡馆规模普遍虽中小型，然而人才培育却是愈多企业开始重视的部分。成熟的品牌能先将店内职位别进行层级分配， 像是兼职生、服务员、咖啡师、店长等，一来方便管理，二来各阶层也拥有明确的对口，避免店务处理或汇报流程过于琐碎，浪费不必要的人力时间；另外当品牌走到发展到一定成熟度之后想开始展店，此时经营者可以借由提拔同仁作为分店主管试营运，达到直营管理的方式，一来让同仁学习管理一间店的大小事，再者也让他们看的见职场生涯的未来目标。
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广告营销
营销宣传是让大众市场看见品牌的重要关键，针对客源善用不同营销手法，无论是主动式、被动式、口碑相传等，让好咖啡与其他附加价值服务，都能被广传出去，创造独立品牌咖啡馆自有忠实顾客。
了解定位做有意义的宣传方式相较整体餐饮产业，咖啡获利小，投注的心力却不亚于他行，因此营销策略必然要以永续健康的发展为目标，而非流于买一送一、
削价竞争等恶劣循环，这也扣合到经营者必须在创业前预设目标客群，并针对客群提出对应的营销方式，再者，甚至从咖啡爱好者中做出区别，例如喜爱手冲与意式族群，普遍尝鲜顾客或咖啡玩家，不同领域的消费者会对品牌抱有各自期待，因此经营者须凭借过往经验、市场调查，并以自己热爱的方向进行宣传，品牌生存之道才能走得长久。
重视口碑营销，让熟客成为最有力道的广告效应
相较连锁企业拥有忠实客群与营销资源， 独立品牌咖啡馆经营资源有限，因此更需借助顾客之间的口耳相传达到广泛营销的机会，
尤其是在人人都是自媒体的时代，网路的影响力虽能造成爆红效应，然而受爆红影响带来的人潮并非长久之计，店家持续接一批批新顾客，是无法让对方了解品牌真正的价值与持续改变的努力。因此，真正能在咖啡市场中立于不败，还是须凭借巩固忠实顾客为主，这也是为何许多独立咖啡馆非常重视店员与消费者间的交流，当消费者能从互动中了解品牌价值、培养与店家的情感，才能区隔出品牌的独特性，进而促成忠实顾客的形成。
