全聚德，一个古老的品牌，创立于1864年（清同治三年）。经过几代人的创业和努力，它取得了很大的进步。1999年1月，全聚德烤鸭味道鲜美，适合很多人食用。
全聚德菜系经过不断的建立和发展，形成了以特色全聚德烤鸭为龙头，集“全雁西中餐加盟店”和400多种特色菜于一体的全聚德菜系。深受各国元首、政府官员、各界人士和国内外游客的喜爱。中华人民共和国前总理多次选择全聚德“全雅桌”作为宴会菜肴。
“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，正以“优质餐饮、世界钟爱美食、知名品牌”的宏伟愿景向前迈进。
“全聚德”不仅以烤鸭闻名海内外，还以全聚德宴、特色菜、开国菜、名家宴为代表的一系列菜肴，形成了全聚德包罗万象的菜肴文化。
全聚德在全聚德厨师的手里，鸭子成了宝藏。在制作烤鸭的过程中，各年龄段的厨师们精心制作了各种美味的冷热菜肴，有鸭臂、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭肚等原料。经过多年的积累，形成了以芥末鸭爪、火烧鸭心、炖鸭四宝、荷梅鸭舌、鱼翅包鸭等为代表的“全聚德鸭席”。
为了提高/增加全聚德菜的品质和风味的统一性，实现实质性连锁，探索食品标准化和规模化的实现形式，集团组建了专门的技术研究团队，由具有丰富实践经验的专业技师和具有现代科技知识的技师组成，对全聚德传统菜肴进行定量校准。经过反复试验和精密试验，将菜肴的主要成分、辅助成分和调味料定量到毫克，制定了准确的喂养标准。完成了烤鸭、凉菜、热菜、面食等49种传统特色菜的标准，提高了全聚德传统特色菜的质量。量化各种菜肴，在食品发展史上具有“吃螃蟹”的意义。
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