今年是新咖啡品牌集中爆发的一年，甚至可以用“疯狂”来形容。
公开数据显示，仅上半年，中国年轻消费者就喝了6万多吨咖啡豆；咖啡领域每年融化50亿元；态度、跷跷板、M
Stand等新品牌都开设了线下门店，几乎每个月都会新开至少20家咖啡店。
就连国外咖啡品牌也纷纷瞄准中国市场——星巴克，全球首家“绿色工场”店，并登陆上海前滩太古里；被称为世界精品咖啡爱好者的朝圣品牌“蓝瓶咖啡”在上海开设了在中国的第一家门店，还将布局10家门店。
据央视财经报道，上海目前有8000多家咖啡馆，是世界上咖啡馆数量最多的城市之一。同时，上海每万人咖啡馆数量为2.85家，已达到伦敦、纽约、东京等全球城市平均水平。
今年瑞星绝地翻红，and的门店模式受资本欢迎，Tims中国快速扩张，即将上市。三餐半，崔氏、永普等。陆续开了店.激烈的咖啡大战正在从线上走向线下，前线从上海辐射到北深等一、二、三线城市。
国内咖啡市场越来越热闹，咖啡赛道也越来越“滚滚”。年轻人还能吃饱吗？
## 01咖啡年“量”50亿
新品牌有多快？
最具代表性的《风尚》在半年内经历了四轮，估值180亿元。两年半，五轮次提取，估值50亿元；不到三年半，用了五轮，估值45亿元。
观潮新消费据网上公开数据不完全统计，仅今年一年，咖啡行业就发生了20起融资事件，总金额超过50亿元。其中，and有3轮连续熔炼，M Stand和崔氏有2轮连续熔炼。
在这些新品牌背后，除了红杉资本中国、IDG资本、GGV ggv资本、高蓉资本、黑蚁资本等知名机构外，字节跳动、腾讯、美团龙珠等产业资本也多次出手。
也可以清楚地看到，2020年，资本对咖啡市场的关注主要集中在线上品牌，2021年将聚焦线下连锁精品咖啡。
比如最近刚获得2亿元融资的NOWWA Nova Coffee，今年年初只有400家门店，现在已经覆盖了20个城市的1500多家门店。2021年前三季度营收同比增长超过600%。
在创始人郭看来，除了上海，中国咖啡市场的门店供应量并不是很高，但需求却在快速增长。和瑞幸一样，新星咖啡要做的就是快速增加供应量。本轮资金还将主要用于产品研发、供应链建设、门店开业和IT系统建设。
还有一点需要提到的是，在中国，除了云南生产少量阿拉比卡咖啡豆外，大部分都是进口的。上半年进口量6177万公斤，进口总值2.38亿美元，同比增长76%。如果下半年保持不变，进口咖啡豆将超过12万吨。
近期，咖啡豆期货价格飙升至近十年来的最高点，这也意味着明年咖啡价格将上涨，小型咖啡企业将首当其冲受到影响。对了，瑞幸已经悄悄提高了咪咪的价格。
此外，据企查查统计，2019年以来的三年间，咖啡赛道共发生融资事件79起，融资总额147亿元。
除了早年的速溶咖啡之争，咖啡在中国市场真正的快速崛起和增长发生在最近五年。在多层次消费需求的驱动下，咖啡市场变得更加多元化。随着基础设施的变化，咖啡行业正在进行重组。
从小到大，从模仿星巴克到创新发展，中国咖啡品牌的前景是无限的。资本的疯狂涌入，也相信连锁的中国咖啡品牌可以与Sta相提并论
除了“吸金卷”和“产品卷”之外，“跨界卷”也成为热点。农夫山泉、伊利、蒙牛、西茶、奈雪的茶等品牌相继推出了自己的咖啡饮品，还有厦门沙坡尾邮局咖啡、同仁堂中药健康咖啡、雀巢郭翠咖啡等创新咖啡。使得“咖啡”的翻滚方式越来越多样化。
星巴克倒了，茶馆在卖咖啡。
截至目前，国内咖啡市场蓬勃发展，星巴克不再是越来越多消费者的首选。
真正用现磨咖啡教育中国市场的是星巴克，用咖啡在中国赚大钱的是星巴克，因为食品安全问题在中国屡屡翻车的也是星巴克。
1999年，星巴克首次进入中国，在北京国际贸易中心落后。在周围各种奢侈品店的背景下，星巴克目前也成为了“高端”的代名词，手里拿着一杯星巴克也成为了身份地位的象征。
时隔23年，星巴克在中国已经不再是一个新物种，它已经开始在全国各地的核心商业区和中高档写字楼遍地开花。
数据显示，截至今年10月，星巴克在mainland China拥有超过5300家门店，覆盖200多个城市，星巴克中国第三季度营收也超过58亿元。
，中国已成为星巴克世界范围内第二大市场。就在星巴克在中国建立起咖啡“帝国”之时，在一众新品牌的衬托下却显出了“老态”，并且还问题频出。
12月，无锡市两家星巴克门店被媒体报道出现了食材过期后仍然使用、篡改保质期等问题，一时间引起轰然大波，随即两家涉事门店闭店整改。
然而这已经不是第一次星巴克出现食品安全漏洞，此前还出现过售卖过期三明治、食品中发现蟑螂、苍蝇等问题。
在黑猫投诉上，关于星巴克的投诉就有上千条，其中多与食品安全有关。
冲击着咖啡届“老大哥”的不仅仅是监管不力的问题，还有新品牌的乘胜追击。曾经被看作精致、贵气的星巴克，在新生代精品咖啡面前，则显得“土里土气”。
“星巴克的品牌效应大于产品质量，同样一杯30元的咖啡，更多人会选择去性价比较高的咖啡馆。”很多消费者表示，如今对比之下，星巴克的咖啡“差强人意”。之所以选择在星巴克消费，一定程度上是因为距离公司较近，合适约见客户或商务办公。
让星爸爸深陷咖啡行业内卷中的不仅仅是年轻一代的咖啡们，茶饮品牌也开始分食这块咖啡口味的“蛋糕”。
彭心在为奈雪的茶第一次选址时曾谈到，“我要开一间星巴克一样的空间，但我卖茶。”打造的第三空间类似，产品上，奈雪也早已涉足了咖啡。
不止奈雪的茶，新式茶饮“入侵”咖啡早已开始。喜茶2019年初就上线了咖啡系列，将喜茶的特色茶饮与咖啡进行结合，切入新赛道。今年更是投资了Sesaw的茶用水果打开了咖啡的市场；CoCo
café今年也在加速向茶+咖啡转型；就连蜜雪冰城在2017年就启动了定价5元-10元的「幸运咖」。
不过，咖啡爱好者表示，喜茶、奈雪并非“专业咖啡人士”，他们宁愿花40元买一杯喜茶的奶茶，却不愿意花20元买一杯喜茶的咖啡。
尽管如此，新茶饮品牌依然获得了不错的成绩，从单品、单店，向全国扩张。凭借自身优势，新茶饮以差异化、创新力“吊打”传统咖啡，成为咖啡市场当中的“新搅局者”。
双重夹击之下，星巴克多少受到影响。据财报显示，与前一季度相比，星巴克新一季度营收增长增速明显放缓。
不少消费者直呼星巴克“老”了，但影响星巴克的是“心态”。想要在中国市场重现辉煌，只靠品牌力已无法“躺赢”，提高产品力和监管力度，建立新管理模式的同时，还要和中国年轻人“打成一片”。
## 03 前有瑞幸后有Tims，线下门店激战
曾三年时间走完别的公司一生的瑞幸“复活”了，并在2021年进入了新的「轮回」。
门店继续加盟、重启无人咖啡机的招商、换了新的代言人、新品一个接一个的上，开始连续实现整体盈利，融资也如期而至。
自瑞幸现任公司管理层2020年5月履新以来，瑞幸的经营逻辑明显从“烧钱扩店”回归产品本身，关注点聚焦在跑通单店盈利模型。在部分投资者眼中，“改头换面”的瑞幸很有可能是下一个有望获取超额收益的潜力股。
这两年，同样让人叹为观止的还有开创精品咖啡小馆的Manner。从最早的“街头咖啡”到被资本争抢，Manner的融资能力和爆发式增长惊人。
2015年，来自南通的韩玉龙、陆剑霞夫妇在上海南阳路开了第一家店。一个2平米的窗口小店，一个门口的雨棚，“街头咖啡”就这样走进了大众的视野。
转折来自于2018年。在多数人看到两年扩张2000家的瑞幸的时间点上，“风投女王”徐新亲自上阵，带着今日资本加入了Manner。她利用自己的资源，连续主导Manner前三轮融资。
徐新带给Manner咖啡不止钱，还有人才。2020年7月，原今日资本的投资经理金斌斌以个人身份加入Manner担任CEO，深度参与Manner的运营管理。
Manner前三年在上海只开出8家店。2018年10月今日资本投资后，当年年底也只新增了5家门店。但目前，Manner门店数已经快速开到200家左右。
作为国内咖啡赛道的“领头羊”，几乎所有的咖啡创业公司都在学习瑞幸，甚至把超过瑞幸作为目标之一。被认为是瑞幸“后来者”的Manner，和今日资本“分手”后，步伐更快了。
Tims中国今年开店的速度也非常快，据Tims中国方面透露，2021年初至今，其门店数量已经翻倍，未来几年内仍计划在国内开设1500家。
同样加速的还有Seesaw，上半年开出近30家店，超过了过去几年的总和，今年还在冲刺百家店。代数学家、M stand也都在今年融资后加速，达到近百店的规模。
技术的迭代推动了咖啡的线上新增长，“冲泡便捷、万物皆可溶”等特性大大降低了喝咖啡的空间、时间限制，这也使得三顿半、永璞们快速融入到了消费者的生活中。
今年，三顿半、时萃、永璞等纷纷跑到线下，开起了门店。它们都选在一线及新一线城市，更注意场景体验，产品也主要以创意饮品为主。
另外，连锁便利店品牌也都在加码咖啡。譬如依托于便利蜂的便利店咖啡“不眠海”，也加入到主攻10-20元的市场竞争中。计划今年底在全国范围内，将数量拓展至1500家。
更不要说，麦当劳、肯德基等也已早早布局。近日，McCafé（麦咖啡）表示，未来3年将投资25亿元，加速布局中国内地咖啡市场。预计到2023年，全国将有超过4000家门店。
2021年前11月，我国新增咖啡相关企业2.23万家，咖啡店越开越多。
## 04 结语
永璞咖啡创始人侯永璞曾表示，“我们开线下店，并不是看到资本的热度，而是从品牌以及用户沟通的角度来考虑。线下店是不一样的业态，能让我们和用户有更多的链接。”
数据显示，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长，预计到2025年，中国将成长为万亿元的巨型咖啡消费帝国。
经历了2020年的发展，很明显的变化是线上咖啡品牌开始加大了线下布局，它们从抖音、小红书、大众点评走向了街边和购物中心。当然，线下的精品咖啡店也加速了线上的布局。
不过，这些咖啡的开店速度和之前半年就开了500家的瑞幸无法相提并论。目前的本土精品咖啡中，还没能出现一家直接对标星巴克的品牌。
一千个人眼中有一千种咖啡的喝法，咖啡的口味和配方上不断被创新改良，在国人的消费偏好中不断求新求变。
咖啡的故事还在继续，2022年会更热闹。
