本文从成都的几个案例来探讨麻辣烫的几种经营模式及其各自的效果。
一、街头麻辣烫
区域：西南财大美食街
西南财经大学有独特的麻辣烫经营模式。一群人围坐在一起吃麻辣烫，只需要一小块空地摆摊。而且商业模式简单，容易操作，生意很好。总图如下：(圆点表示的大便)
街边麻辣烫的简单布局
这种模式具有以下特点：
1.低成本。场地租赁成本低，老板一个人就能经营。
2.没有技术成本。这种用途就是成品基料，也就是外购工厂生产的现成基料。一般底料批发的话，12元/斤左右摊一摊。麻辣烫字壶极浅，用的底料不多。蘸菜有油菜和干菜两种选择，一般2-3元/人，干菜是成品辣椒面的蘸(强烈推荐六婆辣椒面用于麻辣烧烤的串串)。一般均价30元不到一斤，一个菜只有一勺。滚烫的烧烤架一般分4个烧烤架，有点像关东煮的烧烤架，老板需要给你做什么就做什么。
3.相对于店内收取锅底费的火锅和串串，这种不用顾客掏钱的锅底，但人均消费其实并不低。参考价格1元/串，一串等于两个鹌鹑蛋或者两个鱼豆腐，四个蘑菇，一个海带结等。串串里的东西比店里的多。我一般消费50元左右(酒水5元左右，油菜3元左右)
以上模式需要在人流量大的地方经营，蔡溪美食街人多，导致这种低成本高利润的经营模式。一般下午4点以后会开摊，一直开到晚上10点左右。
二、小范围麻辣烫
在这个案例中，我们举一个青羊区的麻辣烫店。商店很小。大部分区域配有冷鲜柜，桌子在外面。是纯路边摊的升级版。这家生意超级好，菜也很新鲜。下面是示意图，方块指向表格。
简单麻辣烫店铺模式
这种模式具有以下特点：
1.消费少。老板的经营区域主要是各种小食材和一个大香锅。干辣椒面和火锅底料的成品料不需要炒制。
2.顾客有单独的小桌子，1-4人一张。
3.注意食材的新鲜度。这家店的生意比旁边的火锅、烤鱼、烧烤店都好。对比前面介绍的价格，区分大小标。签约1.2元，小钱，0.8元。蘸4块钱。我一般花40块左右，这个用料比较多。
现在餐饮生意的韭菜纷纷被割，很多加盟品牌都在赚钱。在创业之前，找出一个好的商业模式，做出好的产品，比盲目加盟有用得多。
下一期，我们就来说说火锅店是如何系统化运营客户的。真实案例只会分享。有兴趣关注我的账号，预计本周整理发布。
