美国酸辣粉技术秘方(本网独家购买信息)
(1)备料(1)配料；有五种口味(可称为xx肉型粉条)1。酥肉类型：1以三级猪肉或五花肉500克为例：猪肉500克[[切成宽1-2厘米的正方形]]，细切的香葱5克，细切的姜5克，吉士粉10克，鸡蛋1个，红薯淀粉15克，黄奶油8克。2.当1000克油烧至九成沸腾时，放入拌好的猪肉中炸至金黄色，然后捞出，滤出油[[留作下次使用]]冷却，再将酥肉切成长宽高各1cm的正方形或长方形块，储存备用。2、红烧牛肉型：1牛肉1000克洗净切丁或切片备用。将250克色拉油放入干净的锅中加热，加入50克郫县豆瓣酱、40克姜、50克葱或大葱、10克胡椒、15克干辣椒、5克精盐、10克味精、6克特鲜1号、6克肉桂、20克茴香、2克香叶、1克草草、1克丁香。3.替代品，红烧肥肠：原料配比和方法同上。4.焖鸡和羊肉排骨同上。5、果味型：干果类如花生、开心果、松子等。应先炒干，再稍凉至葵花籽一半大小备用。食材：重点看两个食谱，根据这两个基础食谱就可以把它们变成麻辣口味。辣味。清香味。酱香。水果味等等。麻辣口味：以每碗100克红薯丝为例(3元以上可售)。1精盐8克、味精5克、特鲜1号3克、蒜泥8克、酱油8克、醋20克、油20克、炒辣椒面10-20克、香葱5克、香油6克、花椒粉3克左右、泡菜10克左右、异国红油6克左右、火锅调料2克放入碗中。2.将洗净的红薯丝用开水浸泡20-30分钟，取出后放入清水中备用。3.将煮好的植物油倒入盛有辣椒面的容器【配以适量精盐、胡椒粉、味精】中搅拌，制成油炸辣椒面。4将欧芹和其他生菜洗净备用。5清水中取出粉条放入沸水中2-3分钟，取出后放入盛有调料的碗中[1]，在蒸熟的粉条中加入香菜或炒过的果仁籽，做一碗“梅果酸辣粉”。注：辣型是在上述配方的基础口味中加入红烧牛肉、鸡肉、羊肉、肥肠排骨等，就会变成“红烧牛肉酸辣粉”、“红烧辣鸡粉”、“红烧辣鸡粉”。生菜配有芫荽。清爽型【青香线：以每碗100克红薯粉丝为例(每碗价格在2元以上)。1所需调料配比：精盐8克，味精5克，特鲜1号3克，蒜泥5克，酱油10克，醋15克，精油20克【植物油5克，猪油5克】，香红油8克，香葱5克，香油6克，坚果【随便你放进去的】，泡菜10克。2粉丝焯水2-3分钟，取出放入碗中，加调料。3在蒸粉丝中加入酥肉或不含辣肉的直接油炸海鲜，放少许坚果和蔬菜。已经有“酥肉酸辣粉”“海鲜酸辣粉”“花生仁酸辣粉”等等，都是清爽的香味。烹饪“奇香红油”:1。原料：郫县豆瓣酱500克、泡椒250克、干辣椒粉200克、青椒250克、胡萝卜250克、鲜花椒100克、大蒜50克、香菜150克、生姜200克、葱300克、大葱00克、芹菜250克、八角5克、草果5克、茴香15克、肉桂10克、单宁15克、香草5克、50002郫县豆瓣酱切碎，泡椒切碎，放入锅中加入辣椒粉制成辣酱：青红椒、花椒、野辣椒，去籽切块，胡萝卜洗净切块，葱切块，姜刮碎，大葱切块，茴香桂皮，大料等。浸泡在清水中，然后取出沥干备用。
3将净锅加热，加入大豆色拉油至5-6成热，再加入胡萝卜、青椒、花椒、蒜仁、香菜、姜、葱、葱等。并炸至原料呈金黄色，香味溢出，然后捞出残渣【中火20-30分钟】。4.将油锅离火，待油温达到五成热时，将辣椒酱倒入锅中，再放入浸泡过的各种香料，然后将锅放在小火上，用勺子搅拌，待锅内油色红润时取出残渣，再将红油从锅中倒入容器中，冷却20-30分钟左右。特点：油色红亮麻辣，但酱不燥。注意：郫县豆瓣酱和泡椒切的不要太细也不要太粗，最好是最后的形状。特1号可以换成鸡精或者特鲜粉。火锅香味剂可以用也可以不用。
