10月17日，广东省新职业技术技能大赛暨2021东莞技能节闭幕。作为东道主，东莞运动员斩获2枚金牌、2枚铜牌、18项优胜奖，进一步擦亮了东莞“技能人才之都”的名片。
2018年以来，东莞探索技能生态，建设“技能东莞”。以“技能人才之都”为目标的东莞，也是培养“粤菜大师”的摇篮。
目前，东莞已培养“粤语大师”7054人。自2018年以来，已为1075家餐饮企业提供2.14亿元创业小额贷款，串联13个农村粤菜点，推出20条精品旅游线路。
“粤菜大师”项目在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，走出了一条“色香味俱全”的乡村振兴“风味之路”。
重理论，强实践：
开展“粤菜师傅”培训7054人次
“我从小就喜欢做饭。听了高中老师对这个学校烹饪专业的推荐。在家人的支持下，我来到东莞学习烹饪。”黄锡荣，来自茂名市，今年刚满22岁。2018年高考后，他决定成为一名广东厨师，离开家乡到东莞技师学院学习烹饪。
东莞技师学院于2019年被授予“广东省粤语大师培训基地”，致力于“粤语大师”的大规模培训。
在对学生的烹饪培训中，毗邻东莞技师学院的东莞市高技能公共实训中心(以下简称“东莞高培中心”)提供场地和相应的设备设施。
值得一提的是，东莞高训中心还将作为牵头单位，成立“东莞粤语大师”教育联盟，设立“粤语大师”培训分基地，大规模开展烹饪技能培训。
“联盟各成员单位共享教育资源，共同加大师资培训力度，系统推进东莞市开设《粤语大师》相关专业的职业院校和培训机构的发展，不断扩大培训规模。”东莞高训中心主任李玮峰说。
除了东莞技师学院，东莞还加强了莞港合作，支持稻香集团建设“稻香中华烹饪职业培训学院”。
目前，东莞已培养粤菜厨师7054人。此外，东莞还依托广东粤菜大师工作室，创新传承东莞粤菜的烹饪技术。现在，东莞已建成4个省级“粤语大师”培训基地和4个省级“粤语大师”工作室。
接下来，东莞将继续实施培养高素质名师名厨行动，建设5个市级培训基地和5个市级名厨工作室，分别给予20万元和10万元建设补助，省级培训基地和名厨工作室分别给予200万元和15万元建设补助。
建标准、助传承：
编写3本省级教材，创意打造“一镇一品”
来自粤港澳粤的150名厨艺大师齐聚第三届粤港澳大湾区“粤菜大师”技能大赛暨粤菜文化交流会。
来自东莞的8名选手中，有7人获奖，总奖金4.5万元，其中罗景昭、列民同分别获得中国灶具广府菜手艺人组二等奖、中国牧师手艺人组二等奖。两人均获“广东省技术能手”称号。
事实上，一批又一批“粤菜”“面点师”技术能手的背后，是职业能力培养不断规范化的体现。目前东莞已经编制了广府风
味菜烹调工艺》等省级教材3本，承接开发省“广府风味菜烹饪”“广式点心制作”2个专项职业能力考核规范，“东江莞式菜肴制作”等4个课程纳入省职业技能培训课程标准目录。同时，东莞还依托“一镇一品”培训平台，鼓励各镇街主动结合本地区餐饮特色开展各类烹饪技能培训活动，完成《东莞一镇一品》50个粤菜菜品视频拍摄及教材编写。
《寻味东莞》美食记录片、“粤菜师傅”烹饪电视大赛、“宅家做饭”品牌直播活动，“培你过年，技长一岁”大师教你煮餸系列活动也通过屏幕进入寻常百姓家，大大提高东莞美食文化的影响力。
下一步，东莞还将建立健全“粤菜师傅”标准体系，开发粤菜菜品标准，建立粤菜服务标准，制定粤菜营养和食品安全标准，建立“粤菜师傅”评价标准。
拓渠道、助就业：
2025年将直接带动超3万人次实现就业创业
去皮、上粉、下油锅、调好芡粉、翻炒配料……在“莞嫂”们的围观下，色香味俱全的糖醋咕噜肉迅即出锅。在第四期“名厨来了”活动中，南粤厨王林中文来到“莞嫂滋味”美食店，现场教学制作粤菜。
作为粤菜师傅系列活动之一，“名厨来了”与“莞嫂滋味”相结合的帮扶项目中，每期邀请一位名厨现场手把手指导莞嫂烹调粤菜，让莞嫂们从“住家菜”进阶到“粤菜师傅”，促进其就业创收。
走社区、进基层，如今东莞已举办83期“名厨来了”“名厨沙龙”等粤菜师傅品牌系列活动，培训3507人次，为1075家餐饮企业提供2.14亿元创业小额贷款。除此之外，东莞助学西藏林芝青年“粤菜师傅”技能培训，培训结束后推荐到优秀餐饮企业就业。
为进一步打通就业创业链条、促进乡村粤菜产业发展，东莞推行“粤菜师傅+乡村旅游”发展模式，串联13个乡村粤菜美食点，推出了20条精品旅游线路。
下一步，东莞还将全面拓宽就业渠道、提供精准就业服务、完善就业创业扶持政策，预计到2025年，开展“粤菜师傅”培训1万人次以上，直接带动3万人次以上实现就业创业。
构建“标准、人才、产业、文化、就业”工作矩阵，东莞探索“名厨名店出名菜，产业创业带就业”的“三名三业”工作模式，力争以东莞品味名菜、品牌名店、品质名厨，为实施“粤菜师傅”工程贡献更多的东莞力量。
【撰文】龚菊 龚名扬
【图片】龚名扬
【作者】 龚菊 龚名扬
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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