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一种海鲜大咖制作方法
1.先把螃蟹水里的沙子吐掉，把虾从虾线上去掉，把金针菇去掉洗根，把豆腐泡切成两半(一定要切成欧洲的，这样更软更入味)，把豆芽洗干净。
2.锅里放三分之一锅水，放一袋海底捞香锅食材，加盐和鸡精，烧开。
3.将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅中，然后将螃蟹放在这些配菜上面。
4.螃蟹微微变红后，把大虾放进去，最好浸在汤里更入味。中火煮5到7分钟，关火至虾蟹变红。
5.这时，一锅美味的麻辣海鲜已经做好了，海鲜新鲜诱人，配菜也很好吃。建议可以先在锅里泡一会再吃。我没有忍住直接吃，而是慢慢吃，越吃越好吃，尤其是豆腐泡，特别软嫩多汁，特别好吃。
6.也可以根据个人喜好加入皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。海鲜吃完后，
可以加入适量的水冲洗蔬菜等。
辣酱配方
锅底油配方及熬制：取菜籽油15公斤加热，
葱片350克，姜片400克，辣椒酱75克，巴赞胡椒1公斤，
蒜瓣200克，郫县豆瓣酱1公斤，泡椒酱500克，翻炒，
然后加入香料(茴香、肉桂、百里香、八角、花椒各12克，天竺葵、小豆蔻各15克，丁香6克，高良姜10克)。
小火炸1.5小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用。
辣椒酱的配方和熬制：将1kg干辣椒和2kg干柿子椒用温水浸泡，取出晾干，用搅肉机搅拌成糊状(一共搅拌四次，一定要搅拌细)。
锅烧热，放入菜籽油5斤、鸡油2斤，放入葱、姜、蒜各200克炸出香味，放入辣椒酱、豆豉(剁碎糊)100克、冰糖屑200克，小火煨30分钟，再放入白酒200克、海鲜酱250克、辣椒酱250克、蒜蓉酱250克、阿香婆。山奈75克、肉桂75克、茴香75克、草果75克、砂仁50克、豆蔻50克、高良姜50克、陈皮50克、青皮50克、白芷、槟榔、栀子50克、芸香30克、老鹳草40克、当归35克、甘草35克。
将上述香料用小火煸炒，晾凉，然后将所有香料混合成粉末，装入塑料袋备用。)煮10g，加入豆腐脑。
原料配方
菜籽油1500克、色拉油1000克、陈皮100克、天竺葵、香茅、八角50克、辣椒酱、沙茶酱、桂后酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐辣椒酱、奶奶。
海鲜酱。
制造方法：
1.制作红油：将1500克菜籽油和1000克色拉油放入容器中加热至180，陈皮
香叶、香茅、八角等调料100克，放入热油中煮沸13分钟，将油中原料捞出，成为纯红油；
2.研磨中草药：将陈皮25克、香皮6克、肉桂6克、八角6克等中草药研磨成粉为一包；
3.纯红油加酱：加入辣椒酱、沙茶酱、桂厚酱1440g、海鲜酱、蚝油、美乐辣椒酱、阿香婆海鲜酱，然后放入120的纯红油中18分钟，搅拌至成熟；
4.加入中草药：加入一袋中草药，混合均匀，120煮3分钟；
5.瓶：酱料冷却至0，放入瓶中密封。
这个酱是基础酱。吃辣可以加辣椒。
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