为什么产品标准化是餐饮长治久安的唯一方向？
餐饮说到底是一个服务型的制造业，最终和消费者沟通的是菜品，无论是小吃还是宴席，呈现给消费者的是产品本身，消费者是否接受，是否好评，还是自己说了算。
餐饮行业的其他一切行为都围绕着在菜品、产品、流量、成交率上做文章，铁三角的关系，老板还是产品，流量来了没有优秀的产品做后盾，没有成交率，一切行动都是徒劳。
做个简单的比，如果你去饭店吃一个小炒肉，有时候是小辣椒，有时候是本地辣椒，有时候是螺蛳辣椒，你能记住这么一个小炒肉，口碑还不错吗？也许，这家店的期望底线，这是最后一次光顾。
先说一个你可能经历过的场景。去早餐店吃一份粉和同样的浇头。今天一个味道，明天一个味道。都是因为老板高兴。你是一个实验品。你有多少兴趣？让你成为铁杆粉丝吧。
在我们老家，一个县级市的小镇，从我懂事开始，记忆中就有一个小饭馆。菜很少，一个猪头肉是特色。几十年了，就是那种味道，那种感觉。一锅炖，用一点点油汁，去骨肉金黄，吃完肉，往雪里倒一点点水。每次回老家都要好好吃一顿，每次都不会失望。就是这个味道。每次店里都是座无虚席。老板也简单，简单的菜围绕一个中心点，这是最大的卖点。其实这是对产品标准化的一种解读。
当然现在的创业者要么没有这个概念，以为自己能卖的东西就是好的，只要能，就绝对不会去关注。或者说，你想做大，虽然有这个标准化的概念，但是你想一口变成胖子，却因为轻敌，苦心经营，顾此失彼，半途而废。
对于餐饮，尤其是中式餐饮，不花点时间，体验点里程，是很难做到标准化的。餐饮业整个产业链比较长。以最初的原材料采购为例。作为一个懂餐饮的个体老板，每天说用什么用什么都很容易，只要有一个标准化的概念。不然他知道的越多，错的就越多。他会变通的。他反而会给你一个大招。因此，消费者会感到困惑。“我昨天吃的油炸肉，辣椒是一个很好的享受。今天就是为了这道菜，结果很失望。”
以上是个人老板的例子。其实大型餐饮公司也是如此。控制源头是一个不小的制度建设。采购在这里是一件很头疼的事情。没有一个好的机制，“拿回扣”这一项措施就够喝一壶的了。你想，羊毛出在羊身上，这个道理就不用赘述了。
另外，在产品加工的过程中，更是难以标准化，说得委婉一点也不容易。大部分餐饮店都处于被厨师“绑架”这样的尴尬境地。同样的原料，生产看心情。还是一样的菜，离开王师傅，再吃一个李师傅，味道就大不一样了。
其实只要有心，实现标准化并不是太难的事情。作为有多年餐饮经验的彭舸，我可以提供一些思路，你们餐饮人可以借鉴一点。
首先，干餐饮，你得有做产品的思维，走标准化的道路。如果不能做到绝对标准化，也要有大致标准化的动作。比如你也要用炒肉来类比，肉是和前腿一起回去的还是里脊肉。你要确定肥瘦比例准确，用什么辣椒，切多大，有没有常年供应。你要考虑清楚。成分是什么？它们应该被修复。调味品有哪些，品牌怎么选，用量多少，精确到克，用量勺。先炒辣椒，还是先炒肉，要不要炒肥，炒到什么程度。要不要提前尝瘦肉等等，多试试。然后记录一系列操作程序，做一个单品操作手册。王师傅和都是按照这个操作手册操作的，大致可以规范。这样一来，产品差距就不会太离谱了。慢慢地精确，微调，
只会越来越精细。在这里只是简单的做个阐述，不详之处，还请多多包涵，也可以交流，现在科技越来越发达，炒菜机器人也出来了，鹏哥也尝试过，今后的人工智能更加不得了，但是比起人工来还是有点差距，毕竟中式餐饮厨师是“师”，还有“大师”，既然叫“师”，在这个领域，也不是三两句话能说的清楚的，某种维度上来说，就是一门谋生的手艺；某种维度上来说，意义却非凡，厨艺就是一门艺术，做菜这一门学问，博大精深，单从工业化的标准化来要求制作，还是有些欠妥，鹏哥主张标准化，还是大致标准化，科技只是一个利用的工具罢了。
看这个都是碎片化时间，话不能往深了唠，大致上来说，想要餐饮干好，你的侧重点一定是围绕产品来发挥，既然是产品，那么就一定要去标准化，不能随心情，想怎么搞就怎么搞，今天脑袋一热一个搞法，明天听别人一说，有换一种搞法，那么恭喜你，给自己的坑，基本上已经挖好，就看你什么时候跳了。其实产品定位好了，事也成了80%了，只要是良心产品，总有她的受众，生意靠守，回头客有个累积的过程。然后把现在的社交工具用好，服务做好，卫生做好，心态摆正，你的餐饮创业基本就上路了，大店其实也适用，逻辑一样，千万不能有店大欺客的心理。今后餐饮唯一的壁垒还是要在产品上做文章。欢迎交流
