夏天到了，烧烤自然成为餐饮行业最火的品类。以前人们喜欢在夏夜的半夜和几个朋友一起喝酒，体验社交属性的用餐场景带来的愉悦快感。现在外卖发展很快，人们开始把烧烤外卖当成外地的宵夜。
似乎很多人在做烧烤外卖的时候都搞不清楚它的可行性，因为烧烤这种客单价高、频率低的品类，并不符合人们对外卖爆款产品的认知。但事实上，有些人很成功。
你需要使用以下技巧来制作烧烤，一种传统美食，一种外卖：
菜单优化
做外卖的时候，首先要考虑的是做什么菜，烧烤外卖也是一样。烧烤的话，有很多种菜可以选择。但是有些菜不适合外卖，我们要一个一个筛选出来。
1）删掉不适合做外卖的菜品
餐饮人都知道，烧烤外卖生意中肯定会有一些好卖的菜和不好卖的菜。对于那些不好卖的，边肖的建议是直接通过，比如：
易产生湿气的蔬菜。店里卖的烤花菜不错，但是包装后容易出水，送到别人家已经变色，影响美观，不适合做外卖平台；
不利于包装。有汤的扇贝粉丝利润很高，但是没有办法包装。
温度在80度以下不能吃。海鲜中的烤扇贝、生蚝、蛏子，包装后味道都不好。
销售利润不高。有些菜在餐厅吃可以盈利，但如果要在外卖平台面对佣金，利润就低很多；
2）必须要保留的菜品
烧烤中的爆炸必须保持，包括：
(1)烤串，主要是肉串，羊肉，牛肉。
店内主要菜品。比如变态辣家的变态辣鸡翅，基本上去了他家，100%的人85%都会点，外卖也不例外；
(3)价格便宜，易于包装和携带。薯片、藕片、茄子等水分少的蔬菜可以多上；
3）增加容易饱腹的餐品
与外卖餐不同，经济实惠是顾客的第一需求。如果一份外卖要50-60元，相信大部分人都接受不了。所以可以增加几种容易填饱肚子的饭菜，比如烤馒头、烤花卷、吐司，甚至冷面，都会大受消费者欢迎。
升级包装
外卖烧烤最大的问题和痛点是配送过程会影响温度和口感，所以你首先要解决烧烤的包装问题，使用合适的包装，减少配送对它的影响。
“桶装”可以用锡纸包装。筒体本身空间较大，不会使烧烤食物受到外力影响。此外，盖子是密封的，提高了保温性能，大大减少了配送过程中烧烤的影响。
定制合理的起送费用和配送区域
为了保证单人可以点烧烤外卖，需要定制一个合理的配送费，因为配送费是消费者的消费门槛。所以应该定位在20元左右，而不是50元左右。
为了保证饭菜质量，尽量缩小配送范围，毕竟收益是暂时的，而声誉和形象是长久的。
服务优化，优先处理外卖订单
对于烧烤来说，店内和外卖的用餐高峰时间几乎重合，难免产生冲突。
为了保证外卖的配送效率，除了提前准备菜品，最好从门店团队中挑选一些人优先处理外卖订单，原因有二：
店内顾客如果有其他菜品可以先等，外卖用户不能等；
烧烤属于深夜文化，可以边吃边聊，顾客可以慢慢接受上菜。
这些技能打破了烧烤不能外卖的“魔咒”，开辟了宵夜外卖市场。其实没有什么是绝对不可能的。关键是你能不能发现问题，有没有解决问题的思维和能力。
