近日，陕西的李女士来到柳州学习螺蛳粉的制作方法，但进入柳州后却是一个陌生人。她有一天尝了很多螺蛳粉，直言“喉咙着火了”，不知道该如何抉择。最后在柳州学了不到一周，就赶回去开店了。
店铺开业后，生意与李女士的预期大相径庭。李女士说：“我也不知道怎么回事，就是做不出柳州店的味道。”李女士的丈夫坦言，不知道师傅留了手没有。
当时李女士夫妇对柳州螺蛳粉有些不好意思。随着螺蛳粉在国内外的流行，很多人来到柳州传统实体店学习螺蛳粉技术。如果他们想在几天之内学会别人几十年老店的秘传武功，就会跑回家开一家“小而美”的感觉老店。这就是时代的急功近利。说白了，这不是投资，是投机。方向错了，就像一个完全没有武术基础的人，开始练少林内功。
作为螺蛳粉的发源地，柳州的大街小巷有很多“小而美”的传统老店，这是螺蛳粉文化的沉淀。每一个老兵都有一个厨师，每一个厨师都有自己的一套绝招，每一套都是几十年实践技能的沉淀。
同样的食材，重手，温度适应，不同的人会呈现出不同的味道，这不是秘密，而是体验和理解。这些功夫和零基础的白衣服是不可能在几天之内轻松学会的，这也是传统中餐厅千百年来复制连锁店所面临的局限。
如果往这个方向开螺蛳粉店，零基础小白的存活率肯定不高。
an style="letter-spacing: 1px;"> 零基础怎么开一家螺蛳粉店？创业小白，最好用标准化、工业化的思维，可以直接解决这个问题，说白了，就是用肯德基、麦当劳的标准化方式去复制开店，而不是一开始直接去学传统老店。肯德基也卖螺蛳粉，他们用方式就是标准化的复制思维，无需秘方，无需大厨。
柳州螺蛳粉龙头企业螺霸王的9种原料供应，已经达到标准化、成品化、质量稳定的输出。只需对店面小工稍加指导，按照配比，进行傻瓜式操作，口味不受厨师水平高低的影响，即可呈现一碗地道的原味柳州螺蛳粉。
螺蛳粉的九种配料，都不需要自己折腾，不需要亲自去制作。
你需要做的是，怎么做好店面的对外营销，如何快速的高质量复制连琐。
品控做稳定了，基本面做好了，这个时候再想提升或追求“小而美”的独特，可以去跟传统老店的师傅学习深造。
所以，创业小白、夫妻档、情侣、夜市经济之类，零基础想开一家螺蛳粉店， 建议走标准化复制思维。
