莲藕在生活中是很常见的，大家都喜欢吃莲藕，口感很好，还可以清热凉血，对人身体是很有好处的，会发现莲藕会出现发黑的情况，这样人很不解，黑了不仅观感不好，给人的口感也是不一样的，那么莲藕怎么保存才新鲜不变黑?一起看一下有什么方法吧。
莲藕怎么保存才新鲜不变黑
1、利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。
2、以稀释过的醋水(水1 杯加1/2茶匙醋)或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。
3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。
4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮。
5、在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑。
6、烹饪时一边炒一边加些清水，也能防止藕变黑。
长期储存莲藕的冷库贮藏方法：
在富澜德冷库中莲藕可长期储存1-2个月左右，温度设计范围控制在5~8℃，相对湿度控制在90%~95%，根据各地气候环境不同，库内温湿度不足时可增添加湿器等辅助设备，莲藕在冷库中储存要注意以下几点事项：
1.莲藕采摘时要注意天气情况，避免阴雨天气采收，采收后的莲藕不要在太阳下晒，需要放置在阴凉处，以保障莲藕自身水分减少流失。
2.采收后的莲藕要根据粗细区分，剔除有损失的莲藕，去除沼泽地泥等其他杂质，然后将其逐步预冷，预冷时间不超过48小时。
吃莲藕的好处有什么
1、补铁补血
鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血患者颇为适宜。用藕辅以其他素材煲汤补血就是这个道理。莲藕的含糖量不算很高,又含有较高的维生素C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。藕中含有丰富的维生素K,具有止血作用,对于淤血、吐血、屺血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。
2、清热润肺、凉血行淤
莲藕生食,能清热润肺、凉血行淤。如将鲜藕压榨取汁,其功效更佳。古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜孽莽汁、甘蔗汁等混合,用于治疗热病口渴伤阴、焦躁难解等症。
3、可健脾开胃,止泻固精
莲藕熟吃,可健脾开胃,止泻固精。常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,延年益寿。妇女产后也可以食藕,产后本忌食生冷,但唯独不忌藕,这是因为它具有止血消淤的特性。此外,藕有清肺止血的功效,肺结核患者食用也很好。
如何挑选莲藕
1、选择颜色微黄没有异味的。
莲藕外皮颜色要呈微黄色,如果发黑或有异味,这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,说明是用工业药剂处理过的,对人体有害。
2、选择通气孔较大的
可以把莲藕切开一小段,看看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕,比较好吃。特别是做姜汁藕片,味道很棒。
3、选择内外没有损伤的
购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕,应该把泥土擦一擦,看看莲藕表面有无伤痕,如果伤痕很明显的不要购买了。
4、选择藕节粗且短的
藕节数目不会影响品质,选购时要尽量挑较粗而短的藕节,这样的莲藕成熟度高,口感更好。
5、选择藕节间距长的
藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度越高,口感越松软、可口。
以上就是关于莲藕的详细内容介绍，非常有效，小编已经尝试过了，不仅美观，而且口感非常的脆，很好吃，炒菜或者凉拌都是很好吃的，是生活中一道色味俱全的菜。
