在重庆，你经常可以看到一些专营花生、瓜子、板栗等炒货的商店。但是最近不知道大家有没有注意到炒货店好像少了，有的店从炒货店变成了冰淇淋批发。为什么？25日下午，记者走访了炒货市场，采访了不少业内人士，了解到一个大家都不知道的“炒货江湖”。
多为家庭作坊，节流好生存
记者注意到，重庆这些炒货店大部分都叫“江苏炒货”，一部分是江苏人所有，一部分是重庆人从江苏进货或者学习江苏炒货技术做出来的。而他们的商业模式是独一无二的：大多是“夫妻”组合或者“家庭作坊”。
记者看到九龙坡区盘龙新城有一家炒货店，是夫妻经营的。老板告诉记者，他做炒货生意十几年了，但炒货生意其实是个小生意。主要成本由人工成本、原材料成本和店铺租金构成，其中店铺租金所占比例最大。“夫妻档”结合可以节省人工成本，一个人负责采购原料，生产炒货；另一个人主要负责店内销售。
经营一家炒货店收入如何？这家店的店主不愿透露，但他说炒货生意利润微薄，店铺租金每月1万元左右。如果店里雇人帮忙，根本赚不到钱，每年还有三个月左右的炒货淡季。
夏天是淡季，店主转卖冰糕
老板口中的淡季，就是现在慢慢到来的夏天。记者注意到，他的店已经把炒货搬到了门面最里面，但是门面最显眼的地方有几个冰柜，里面全是冰淇淋。“我们家有七八十个亲戚在全国各地开炒货店。每年夏天淡季的时候，很多亲戚都会关门，出去旅游。旺季来了，他们回来开店。我们年轻的时候是一样的。我们去过很多地方。现在我们要去买一些夏天在重庆很受欢迎的冰淇淋。”
(炒货店夏季开始经营冰淇淋批发)
除了这家店，记者走访发现，今年早春重庆气温上升较快，最近几个月阳光和煦的日子比较多，炒货店的生意也慢慢下滑，于是一些炒货店主“转行”，开始批发冰淇淋。
记者在南平西路奇龙山庄附近看到，原来的炒货店彻底换了门，变成了冰淇淋、雪糕批发店。店主是一位看上去五十出头的女士。刁告诉记者，她正在帮儿子看店。这家商店几个月前被他的同事和朋友接管了。之前是做炒货，花生，栗子等炒货，还有一些甜食，因为夏天炒货生意淡季。从5月1日开始，变成了冰淇淋批发。“炒货生意的旺季和淡季与天气变化有关。夏天天气热，炒货吃干，销量不好。冬天，随着春节的到来，炒货会迎来旺季。”
刁女士告诉记者，她家这个门面的费用是一个月一万一，夏天卖炒货还不了。只有夏天卖冰淇淋配热糕才能盈利。
“转行”卖冰糕雪糕成本不算高
南平东路星宇花园小区附近的一家炒货店也成为了冰淇淋批发市场。老板黄女士说，她去年下半年开了这家店，冬天生意一直不错，尤其是临近春节期间。好些了，但是春节过后，天气转暖，迎来了炒货市场的淡季。再加上今年疫情的影响，生意非常惨淡，5月份，
，她发现不少同行都在“转行”卖冰糕雪糕批发，于是也将店里的炒货打折甩卖完后，在上个星期开始经营起冰糕雪糕批发。黄女士告诉记者，她打算在9月份就又把冰糕雪糕全甩卖处理完接着卖炒货，因为这时冬天即将到来，天气开始逐渐变冷，炒货市场需求开始旺盛起来。
记者注意到，这些店里很多都挂上了“一支也批发，0.3元起”的宣传标语。0.3元的卖价真的能赚到钱吗？黄女士坦言，这根本赚不了钱，0.3元是最便宜的，其实就是吸引顾客，如果批发店里最便宜的冰糕雪糕没有一个亮眼的低价，也就没有所谓的亮点了，“要赚钱也只能从一些中等价位的冰糕雪糕上赚，价格低的和价格高的都赚不了什么钱。”
其实，炒货店夏天临时“转行”开一家这样的雪糕批发店成本不算太高。黄女士介绍，一般来说几万块就可以搞定，但后期投入的精力远比想象中多，雪糕的利润大概在25%—30%左右，而且竞争力也非常大。
九龙坡区谢家湾一家冰糕雪糕批发店老板就称，在她旁边不到100米的位置就有一家同样的店，“好几个厂家一到这个季节就在市场上大量铺货，而且今年天气热，好像做冰糕雪糕批发的店比往年要多。”
专家：
转换经营同时还应注重“品牌”形象
重庆大学经济与管理学院教授、博士生导师廖成林认为，任何企业在条件允许的情况下，结合市场的变化以及季节的变化，对产品结构及其产品设计进行细致规范的优化，是一种非常正确的选择，除了炒货店变冰糕店以外，重庆还有烤羊店让肉汤锅店等转变为小龙虾店大排档店等等均是如此。
但是，要对产品结构优化做得好，则要有几个先决条件，品牌的认知，市民对品牌形象的接受等，通俗点说就是，是否考虑到消费者的认知和消费者的接受度问题。对此，廖成林建议，做好店铺的形象打造，产品品牌形象的打造，个人品牌的打造，并且形成每年经营产品相对较模式统一的模式，以提高周边消费者的认知度。
炒货挑选技巧
消费者如何挑选干果炒货？业内人士建议，可以用嗅、看、尝来判断产品的质量。
嗅：嗅是否具有令人愉快的香气，如果有异味，说明产品已变质，不要食用。
看：看该产品是否具有自然色泽和形态。选择色泽自然的产品更安全，好的坚果炒货食品，应该颗粒大小比较均匀，无空壳、虫蛀、霉变。
尝：坚果炒货食品经高温炒制和烘烤，具有丰富的脂香和焦香味，有的产品会因添加了香精，味道变得特别香。好的产品应该是原有的风味与添加的辅料匹配，味道柔和醇厚。
