红烧肉的销售方式比较灵活，可以是饭桌上的主角，也可以是饭后的配角。各种消费场景都可以改编，而且门槛低，投资小，所以有非常大的市场发挥空间。红烧蔬菜的夏季销售高峰即将到来，很多人看中了这个行业。对于刚入行的朋友来说，如何在火锅炖菜市场占据一席之地，开一家成功的炖菜店？
从三国的招商体系来看，卤菜店开业前要做好这三方面的准备，为以后的成功打下基础：
特
色
“你的特长是什么，你的特长是什么？”
这是我们在为顾客点餐时经常遇到的问题。所谓的特色菜，可以理解为能够代表店铺形象的主要产品，特色产品是区别于其他餐厅的差异化产品。换句话说，在谈论某一道菜的时候，能让顾客第一时间想到你的店。
无论在哪里开卤菜店，在满足当地口味的同时，一定要有特产，比如猪蹄、鸭脖、猪头肉、烤鸭等。并以特色产品带动全店卤菜销售。
卤三国甘肃地区加盟商任大哥店里的特色菜是赵云肘子，一天能卖出去三四百个！
曹氏蹄霸、赵云肘子、张飞猪头肉、周瑜黑鸭、茶卤凤爪等等，卤三国的特色产品是比较多的，加盟商在开店时可以选择一两种作为本店铺的主打产品，以此来给顾客留下深刻印象。
口
碑
拥有一个良好的口碑是卤菜店的最大竞争力，同时也是立足之本。
一般消费者在外消费的时候，通常会根据品牌或者听朋友推荐，再来决定是否光顾该店，由此可见口碑的好坏是餐饮店铺生存的关键。
卤菜店的顾客群体相对来说较为稳定，所以我们需要用提升服务和给予小优惠的形式来提升顾客对我们店铺的满意度，从而在社群圈内形成良好的口碑。
在顾客的消费体验上下功夫也是一种有效的营销策略。体验营销首先营造了一种挑选消费的神秘感，其次也利用顾客占便宜的消费心理。在体验中也更容易与顾客沟通，顾客接受和认可的机会就大，不知不觉中也会帮店铺打广告。通过体验带动口碑效应，产品和服务也就能获得消费推荐。而且这种传播出去的品牌，其可信度和影响力也会更加真实。
定
位
卤菜有传统卤味和休闲卤味之分，不同模式对应不同的销售方式。
如果你的店开在了居民区，面对的是家庭消费，那么你就要准备适合居家消费的卤菜种类，如猪头肉、猪耳朵、烤鸭等；如果面向年轻消费群体，那么可以推出捞汁小海鲜、串串、鸭脖、柠檬无骨凤爪等休闲卤味。
【川香冷锅串串】
针对年轻消费群体也可以推出套餐，用卤菜搭配主食销售，一般较受上班族的欢迎。
【卤三国麻椒鸡套餐】
当然，所有的这些前提都是卤菜产品能打，能收服顾客的胃口，才能额外用细节留住他们的心，产品的品质是支撑店铺长久经营的核心。
