首先声明，谭谭在此所说的并不是否认即时钓鱼，而是谈事实，希望能给打算做即时钓鱼的卤友一些启发。这种即时钓鱼的模式是一种很好的模式，但是我们不能盲目的照搬和模仿菜品，而是要明白以下几点。即时钓鱼模式是我们运营商的一个大框架，我们需要用一些东西来填充这个框架。我们可以敞开心扉，不要躲在先驱者的屁股后面。相反，我们应该用自己的思维产品来填充它们，这是我们后来者的生存之道。说得极端一点，我们现在可以用钓鱼的方式做任何一种炖品，那为什么还要给自己套上枷锁呢？
要说这两年熟食行业最火的是什么，据说可能不会有很多业内人士反对吧！为什么现在火了？是他的模式突破了传统。陈力的模式和销售模式与过去传统的熟食行业相比是新颖的。这种新鲜感是基于顾客至上。因此，它只在两个晚上之间流行起来。为什么是两晚而不是一夜？又一个夜晚被看到针的市场推广人人为夸大了。正因如此，一些不明就里的外地人认为鲜老是一种新型的卤菜，以至于市场份额虚高，这注定会让许多不明就里的追随者成为炮灰。对于目前具体的钓鱼产品模式和销售模式，可以参考我之前发表的这篇文章来看看解密目前钓鱼模式红烧蔬菜技术的全过程。大师分享了当下钓鱼焖菜的核心技术要点
再火项目的最终结果应该是基于产品，尤其是我们的实际操作者。那些火上浇油的幕后推手，最终还是要依靠很多不知道如何生存的企业家。我们来看看这两年熟食市场有多少加盟品牌无缘无故诞生，有多少真正的参与者真的赚到了钱？充其量只是原公司的一件婚纱，而不仅仅是一件钓鱼礼物。可以说，无论市场上是哪个项目，绝大多数参与者大概都是同样的情况！
了解真实的市场场景，我们应该做些什么？明白现金钓鱼是一种模式，我们能不盲目崇拜吗？去年下半年，在谭谈所知的实体市场中，目前捕捞的局限性已经显现，一些过热的区域已经开始走弱。一个个体事物兴衰的原因大多是一样的。因为现在市场上很多人模仿现在的钓鱼，都是抄路线。同样，为什么很多后来者做不了先锋生意，都是因为你只看到了先锋。但不知道人是通过时间的积累慢慢积累起来的客户。后来的进入者只是一味的想走捷径，认为大树下乘凉就好，只要能靠一棵大树，就能分一杯羹。但是我们去看看。如果你在一棵大树下种一棵小树苗，这棵小树苗会生长吗？自然规律都是这样的，更别说我们的实体管理了，所以还是少异想天开吧。不管你怎么给这棵树苗灌溉施肥，最后施出来的肥料都没有被大树完全吸收，我们后来的后续加盟商不知道该怎么做，就和这棵树苗一样！
:15px;">现捞的模式卤菜以前谭谈在很多的文章中都提到过，也做过一些提醒，为什么今天还拿来说呢，这是因为，从去年下半年到前两天这段时间，谭谈不知接到多少做现捞卤友的反馈，一些加盟者还相约找到谭谈诉苦，为什么他们加盟的现捞，做不到总店的味道，生意也一直不温不火，好不起来，真正做进来了才知道，他们加盟者，在营业额上没有一个量的话，真正是赚不到钱呀！利润比自己个体经营少太多了，还有一些以前的经营者发现，生意没有刚开始好了，感到了压力..........零零总总汇集了许多的问题，这才促使谭谈觉得有必要再次来说一下。
现捞产品对于经营者而言其加工是很方便的，因为什么东西就这一锅卤水、一个味型就可以做出来，所以才造就了做现捞卤菜店不需要太大的门面，就可以即在里面卤，又可以储存和初加工，这是现捞操作的优势，但是，这恰恰反映到顾客上长此以往又会变成一种劣势，菜品味型单一的劣势，现捞是偏向休闲卤的，他所应对的消费群也是更多的偏向年轻人的玩食，对于待客的餐桌菜就显得很局限了，很多的现捞店也在做一些大货，比如说猪头、猪耳、猪蹄、牛肉之类的，但是，呈现出来的味道比起传统做法就差了许多，这就是他的劣势。
其实不光是现捞，整个熟食行业都是这样，不管你去哪里学技术，我们都不能搞复制，要明白技术虽然是根，但是菜品是可以变化的，我们很多的入行者就是容易犯一个错误，看到某个店生意很好，就去学习那个店的菜品，然后自己拿回去也是原封不动的按照那些菜品做，认为这样就能把生意也做得那样好了，我早就说过，你学的是技术，而不应该是菜品，熟食行业的技术翻来覆去，其根本，也就是那几套东西，（卤菜就是卤水，不管是那种卤菜，凉菜就是红油跟调味）不管他怎么天花乱坠的变，其变的只是术而已，技术，技术，技是跟本，术只是手段而已，像当下的成都市场，那些多如牛毛的所谓创新，像什么干锅卤，新派卤、烤卤等等，无不都是变一个噱头而已，一个菜品出来摆设的噱头，万法他都脱离不了一个传统五香卤和辣卤的演变，其实这个现捞也是一样的。
技术是死的，经营一定要是活的，技术的掌握，一定不要去复制，而是要明白，我所掌握的技术怎么迎合到自身的市场中，学技术，掌握技术不是给自己戴手铐，而是开拓视野，激发我们未知的灵感...................
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